Quantcast
Channel: کارگاه آشپزسازی

تارت خرمالو

0
0
1

تارتها موجودات زیبا و دوست داشتنی ای هستند. مخصوصا اگر میوه ای باشند. چون میوه ها باعث ایجاد رنگهای زیبا و جذابی در تارتها میشن و از همه مهمتر طعمشون رو دلنشین میکنند. البته درست کردن تارت دنگ و فنگ خاص خودش رو داره و به مقداری دل و حوصله و اعصاب آروم نیاز داره. همه اینا رو که داشته باشی، درست کردن تارت واسه ات تبدیل به یک امر مفرح خواهد شد.

تارتها معمولا تشکیل شدن از "تارت شل"و "فیلینگ"و "تاپینگ". حالا هر کدوم از این اجزا میتونه تنوع خاص خودش رو داشته باشه و یک تارت رو منحصر به فرد کنه. اینه که ما در دنیا مدلهای بسیار زیاد و متنوعی از تارت داریم.

تارتی که من امروز بهتون آموزش میدم تاپینگش خرمالو هست. فیلینگش کاسترد وانیلی و تارت شلش هم یک کراست بسیار متفاوت فرانسوی. 
همینطور که اطلاع دارید، کراست ها معمولا از ترکیب کره سرد و آرد سرد و مخلفات دیگه تهیه میشن. این آرد با کره و الباقی مواد ترکیب شده و یک خمیر سرد رو تولید میکنه که باید دقت خاصی داشته باشیم که زیاد ورز داده نشه که سفت و دندان شکن نشه و همچنین حرارت دست، سرمای خمیر رو کم نکنه. حالا جالبی این کراست فرانسوی به اینه که ما ابتدا کره رو با آب حرارت میدیم تا به جوش بیاد و بعد توی آرد خالیش میکنیم و خمیر شکل میگیره! یه جورایی تو مایه های سبک تهیه خمیر "شو"! برتری این خمیر به اون خمیر رایج برای کراست به اینه که شما درصد خطا تون بسیار اندک خواهد بود. اگر تا به حال امتحانش نکردید حتما یک بار تجربه اش کنید. میدونم که انجامش میدید چون اگر روحیه ماجراجویی نداشتید، خواننده من نمیشدید! اصلا تمام لطف شیرینی پزی و آشپزی به کسب تجربیات جدید هست. چیزای تکراری که زندگی رو هیجان انگیز نمیکنند!


برای تارت شل:


کره 85 گرم


روغن 1 ق غ


آب 3 ق غ


شکر 1 ق غ


نمک یک هشتم قاشق چای خوری


آرد 160 گرم


برای فیلینگ:


پودر نشاسته ذرت 1 ق غ


شکر 2 ق غ


شیر دو سوم لیوان


خامه 60 گرم


اسانس


برای تاپینگ:


خرمالو 4 عدد



IMG-1058

برای تارت شل از دستور خمیر فرانسوی  david lebovitz  استفاده کردم. دیوید این خمیر رو از یک پیستری شف فرانسوی یاد گرفته و باید اعتراف کنم که شیوه فوق العاده جذابی برای تهیه کراست هست. ممکنه آدم در ابتدا به صحتش شک کنه و وقتی تجربه اش کرد متوجه میشه که ارزشش رو داشته!


فر رو روشن کرده و روی 210 درجه سانتیگراد، 410 درجه فارنهایت قرار میدیم. و اجازه میدیم کاملا داغ شه. 


ظرفی با سایز متوسط، که تحمل حرارت فر رو داشته باشه مثل پیرکس، برای کار در نظر میگیریم.


کره رو به قطعات کوچک برش میزنیم. کره و روغن (از هر روغنی که دوست دارید میتونید استفاده کنید.) و آب و شکر و نمک رو درون ظرف ریخته و مخلوط کرده و درون فر قرار میدیم.



IMG-1063

ظرف رو به مدت 15 دقیقه درون فر قرار میدیم. 


IMG-1069

کره شروع میکنه به قل زدن و در کنار دیواره ظرف ذرات ریز قهوه ای رنگی دیده میشه. یعنی مثل زمانی که میخوایم "بُغ نوازت"یا همون کره قهوه ای درست کنیم


IMG-1071


موقعی که میخواید ظرف رو از فر خارج کنید خیلی خیلی مواظب باشید چون مایع در حال قلیان هست و ممکنه به خودتون آسیب بزنید. پس با احتیاط ظرف رو از فر خارج کنید.


آرد رو درون کاسه بزرگی بریزید. اگر ترازو ندارید حدودا از یک لیوان آرد استفاده کنید. ولی اگر ترازو دارید دیگه آرد رو وزن کنید و رسپی کاملا دقیق بهتون جواب میده.


مایع رو درون آرد بریزید. ذرات قهوه ای رو روی دیواره ظرف میبینید؟


در اینجا در صورتی که از اون دسته افراد هستید که با بوی کره مشکل دارید، میتونید از اسانس یا ادویه استفاده کنید. در غیر این صورت فقط برید مرحله بعد.



IMG-1079

حالا با سرعت شروع کنید به هم زدن.



IMG-1081

آرد رو به سرعت با مایع مخلوط کنید.


IMG-1083

خمیر شما در عرض چند ثانیه فرم میگیره. پس بایستی سرعت عمل داشته باشید.


حالا میتونیداز این خمیر برای انواع تارتها استفاده کنید.



IMG-1087

در اینجا من دوست داشتم یک تارت خرمالویی به مناسبت یلدا بهتون آموزش بدم لذا برای این تارت خمیر رو به دو قسمت تقسیم کرده و دو عدد تارت خرمالو درست کردم. اما شما میتونید جهت سهولت کار، خمیر رو به چهار قسمت تقسیم کنید و چهارتا تارتلت خرمالو درست کنید.


IMG-1089

بهتر هست جهت سهولت کار از قالبهای با کف جدا شونده استفاده کنید.



IMG-1093

خمیر رو با کمک قاشق انعطاف پذیر سیلیکونی کف قالب تارت پهنش میکنیم.


IMG-1098

بعد با کمک انگشتانمون خمیر رو روی دیواره قالب تارت، فرم میدیم.


مثل همیشه تذکر میدم که خمیر نباید در محل اتصال کف قالب به دیواره قالب، ضخیم باشه. پس تا اونجایی که میتونید خمیر رو در اون زاویه نود درجه، نازک پهن کنید که موقع خوردن، با مشکل مواجه نشید. هیچکس دوست نداره یک کراست ضخیم رو گاز بزنه و بجوه! 



IMG-1099

کف تارت شل رو با کمک یک چنگال، سوراخ سوراخ کنید. این آبکش کردنش باعث میشه که در هنگام پختن، باد نکنه و بالا نیاد. 


IMG-1103

این مرحله خیلی مهمه. اگر درست انجامش ندید، بعد دیگه تارت شما جایی واسه ریختن فیلینگ واسه اش وجود نخواهد داشت!!!


IMG-1109

قالبهای تارت رو درون سینی گذاشته و در فر قرار میدیم.


مدت زمان پخت 25 دقیقه است که البته بستگی به ضخامت خمیر و همچنین سایز قالب خواهد داشت. پس بیشتر باید به رنگ کراست توجه کنید. ببینید شما کراست رو تا چه حد برشته دوست دارید؛ وقتی به اون حد از برشتگی رسید قالبها رو از فر خارج کنید.



IMG-1116

اجازه بدید کاملا سرد شن.


توضیح دادم که من از قالبهای با کف جدا شونده استفاده کردم. ولی همینطور که در تصویر مشاهده میکنید، خمیر پس از پخت، از قالب جدا میشه و به راحتی میتونید قالب رو وارونه کرده و تارت شل رو از قالب بیرون بیارید. لذا شما میتونید از انواع قالبهای کوچک فانتزی استفاده کنید.


IMG-1118

تو این فاصله فیلینگ رو هم آماده میکنیم.


من سه برابر رسپی رو درست کردم چون بچه ها به این کاسترد علاقه دارند.


پودر نشاسته ذرت و شکر و شیر سرد رو درون دیگ میریزیم. و یا دخترمون میریزه.


همش میزنیم. و یا دخترمون هم میزنه.



IMG-1125

روی حرارت متوسط اجاق قرار میدیم و مرتب هم میزنیم. یا دخترمون مرتب هم میزنه.


وقتی کاملا غلیظ شد از روی حرارت بر میداریم.





IMG-1133

دورن یک کاسه بزرگ، یخ و آب سرد میریزیم و کاسه کوچکتری رو درونش قرار میدیم.


کاسترد رو توش میریزیم.


IMG-1137

و اسانس وانیل رو بهش اضافه میکنیم. یا دخترمون اضافه میکنه.


تا زمانی که کاملا سرد بشه همش میزنیم. یا دخترمون همش میزنه.



IMG-1140

خامه رو اضافه میکنیم. یا دخترمون اضافه میکنه.


و کاملا مخلوطش میکنیم. یا دخترمون کاملا مخلوطش میکنه.



IMG-1146

و آخر سر میگه: "وای مامی دیگه خیلی خسته شدم"! 

خب یکی نیست بگه بچه کی مجبورت کرده آخه! برو بشین نقاشی بکش بلکه مامانت یک بار هم شده تو زندگیش با آرامش شیرینی پزی کنه!


متاسفانه این آپشن ، هشت سال هست که از زندگی من رخت بر بسته!



IMG-1148

تارت شل ها رو تا نیمه با فیلینگ پر میکنیم. 
و بقیه کاسترد رو میدیم دخترمون که متاسفانه با جمله "ولی من خِرش خِرش رو میخوام بخورم مامی"مواجه میشیم! حالا بیا به بچه حالی کن که اینبار مثل هر بار نیست و قراره ازشون عکاسی کنی و نمیتونی بدی بچه خالی خالی شل ها یا به قول خودش خرش خرش ها رو بخوره. دلیل اینکه اسمش رو گذاشته خرش خرش اینه که این کراست بسیار ترده و موقع خوردن صدای خرش خرش شنیده میشه!


از این مرحله به بعدش دیگه اعصاب مامانی خط خطی بوده چون لیانا از اوضاع ناراضی بود. در حدی که تا مرز کنسل کردن عکاسی و دادن شل ها به لیانا جلو رفتم ولی آخرش گفتم ولش کن این دیگه زیادی لوس شده!


این دختر دقیقا جا جای پای داداشش گذاشته و  علاقه زیادی به شیرینی پزی و آشپزی داره. با این تفاوت که دوست داره همه چیز رو هم بچشه! در صورتی که اگر بچگی های مهدی رو خاطرتون باشه، اون فقط و فقط به فرایند تهیه اش علاقه داشت. لیانا ولی عاشق چشیدنه! خوردن، نه ها! فقط چشیدن.



IMG-1168

با کارد، سر خرمالو ها رو میزنیم. من از خرمالوهای رسیده استفاده میکنم. ولی نه اونهایی که له شدند. چون چیدنشون توی تارت سخت خواهد بود.


IMG-1171

از خرمالوی نارس و سفت هم استفاده نکنید. درسته که تارت زیباتری خواهید داشت ولی با این کار طعمش رو فدا خواهید کرد!


IMG-1173

بعد شروع میکنیم به برش زدن.

بایستی نازک برشش بزنیم. خودتون امتحان کنید ببینید از کدوم جهت راحت تر میونید برش بزنید.



IMG-1175

وقتی همه رو برش زدیم شروع میکنیم به چیدینشون روی تارت.



IMG-1181

اگر دل و حوصله درست کردن گل رو ندارید فقط خیلی ساده برش های خرمالو رو روی تارت ها بچینید.



IMG-1183

ولی اگر حوصله اش رو دارید، کافیه از دیواره تارت شروع کرنید و به سمت مرکز تارت حرکت کنید.



IMG-1187

تا زمانی که کل سطح تارت با برشهای خرمالو پوشش داده بشه.


IMG-1208

اگر چهار عدد تارتلت درست کردید، چیدن گلها هم به مراتب ساده تر خواهد بود.




IMG-1218

ولی تارت درشت جلوه بهتری روی سفره شب یلدا داره.



IMG-1219

برش زدن تارت به دلیل ترد بودن کراست، به کمی مهارت نیاز داره. ولی در کل کار سختی نیست و راحت برش زده میشه.


به عقیده من شیرینی خانگی باید از تولید به مصرف باشه و تازه خورده شه. ولی اگر قصد نگهداریش در یخچال برای چند ساعت رو دارید، روش رو با سلفون بپوشونید. اگر هم از یک روز قبل آماده اش کردید باید با برس روی سطحش مارمالاد زردآلوی رقیق شده بمالید که خرمالوها تازه بمونند. ولی شخصا به نگهداری طولانی مدت شیرینی های خانگی اعتقادی ندارم. توصیه میکنم همون روزی که قراره خورده بشه درستش کنید.



IMG-1232

همچنین اگر تارتها رو درون یخچال گذاشته بودید، چون کراست درون یخچال خیلی سفت میشه، قبل از سرو کردن باید از یخچال خارجش کنید تا به دمای محیط برسه و خوردنش لذتبخش بشه.


این تارت واقعا خوشمزه است. ترکیب خرمالو کاسترد و بیسکویت، طعم دلنشینی رو ایجاد میکنه. 

تارتها هم ظاهر زیبایی دارند، هم رنگی شاد، هم طعمی خوش. مخصوص عشاق خرمالو!




Persimmon tart


For shell:

85g butter, cut into pieces

1 tablespoon vegetable oil

3 tablespoons water

1 tablespoon sugar

1/8 teaspoon salt

160g flour

For filling:

1 tablespoon corn starch

2 tablespoons sugar

2/3 cup milk

60g cream

For topping:

4 persimmons

Preheat the oven to 410º F ,210º C. In a medium-sized ovenproof bowl, combine the butter, oil, water, sugar, and salt. Place the bowl in the oven until the butter is bubbling and starts to brown just around the edges. It may take up to 15 minutes. When done, remove the bowl from oven, dump in the flour and stir it in quickly, until it comes together and forms a ball which pulls away from the sides of the bowl. Transfer the dough to tart molds with a removable bottom, pat it into the shell with your hand, and use your fingers to press it up the sides of the tart mold. Prick the dough all over with the tines of a fork, then bake the tart shell in the oven for 25 minutes, or until the dough is golden brown. Remove from the oven. Let the shell cool before filling. For the filling, combine sugar, corn starch and milk, cook while stirring until gets thick. Let it cool on ice bath and mix in the cream. Fill in the tart shells and garnish with persimmon.


نان رولی نروژی ژله ای ملس با گلیز انار

0
0
1

(باز من از اون اسمهایی واسه شیرینیم انتخاب کردم که یه تریلی لازم داره که اسمش رو بار بزنه! از قدیم گفتن ترک عادت موجب مرض است)


میدونم خیلی هاتون ایننان دارچینی نروژی رو که چند سال پیش آموزش دادم، درست کردید و دوستش دارید. امسال همین نان رو با طعم انار درست کرده و در شب طولانی و سرد یلدا از این نان داغ اناری با طعم ترش و شیرین ژله انار و سس صورتی رنگ خوشگلش حظ بصری و شکمی ببرید!



2

برای خمیر:


آرد 300 گرم 


شکر 50 گرم 


نمک یک چهارم ق چ 


خمیر مایه فوری 10 گرم 


وانیل 1 ق چ


کره 50 گرم 


شیر 200 میلی لیتر 


تخم مرغ 1 عدد 



برای فیلینگ:

کره 70 گرم 


شکر 30 گرم 


پودر ژله انار 50 گرم


برای گلیز انار:


پودر شکر نصف لیوان


آب انار دو تا چهار ق غ




IMG-1237

آرد رو توی یک کاسه بزرگ میریزیم. شکر رو افزوده و مخلوط میکنیم. نمک و وانیل رو هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم. حالا خمیر مایه فوری رو هم درون کاسه ریخته و همه رو با هم مخلوط میکنیم.



IMG-1240

کره رو ذوب میکنیم.

کره و شیر و تخم مرغ رو مخلوط کرده و روی آرد میریزیم.


با قاشق همش میزنیم تا مخلوط شه. میتونید هم با دست هم بزنید.



IMG-1244

کم کم از وسط کاسه شروع کنید به هم زدن تا زمانی که همه آرد با مایعات مخلوط شه.

و خمیر شکل بگیره. خمیر کاملا چسبناک هست.




IMG-1246

حالا شروع کنید به ورز دادن. اگر خمیر خیلی چسبناکه و بدجوری به دستتون میچسبه، مرتب سطح کار رو آردپاشی کنید.

ورز دادن باعث میشه که میزان چسبندگی خمیر کمتر شه.

اگر با دستگاه خمیر رو ورز میدید، 5 دقیقه دستگاه رو روشن نگه دارید تا خمیری با الاستیسیته بالایی بدست بیاد.



IMG-1255

در کل این خمیر نرم و لطیفیه و قدری هم چسبناک. خمیرتون باید پس از ورز دادن، لطیف و یکدست و ارتجاعی بشه.


IMG-1257

حالا یه کاسه بزرگ رو چرب کرده و خمیر رو توش قرار میدیم.

روش رو سلفون میکشیم و میذاریم یه جای گرم تا ور بیاد.


IMG-1265

مدت زمان استراحتش 25 دقیقه است.

بعد از این مدت خمیر قدری پف میکنه.



IMG-1260

حالا مواد فیلینگ رو آماده میکنیم.

کره رو ذوب کرده و شکر و پودر ژله رو توش میریزیم.



IMG-1264

با قاشق همش میزنیم تا مخلوط شه.

در صورت تمایل میتونید یکی دو قاشق دانه انار هم توش بریزید.



IMG-1267

یک ظرف مستطیل یا مربع یا دایره یا بیضی یا هر شکل دیگه ای که دوست دارید رو انتخاب کنید.حدودا بیست تا بیست و پنج سانتی.

کف ظرف رو کاغذ روغنی میندازیم.

یک سوم از خمیر رو جدا میکنیم و کف ظرف با دست روی کاغذ روغنی پهنش میکنیم.



IMG-1271

حالا بقیه خمیر رو برمیداریم.

سطح کار رو آرد میپاشیم.


IMG-1274

و خمیر رو پهن میکنیم.

به شکل مستطیل با ابعاد حدودی 20 در 30 سانتیمتر.



IMG-1276

کل سطح خمیر رو با مخلوط ژله انار پوشش میدیم. تلاش میکنیم که با پشت قاشق تمام سطح خمیر رو با فیلینگ قرمز رنگ زیبامون پوشش بدیم.



IMG-1277

الان باید شروع کنیم به رول کردن.


IMG-1279

از ضلع بزرگترش خمیر رو رول میکنیم.



IMG-1283

همینطور دو دستی رولش میکنیم تا آخر مستطیل.


IMG-1287

حالا رول رو با کارد برش میزنیم.

 در اینجا من به نه قسمت تقسیمش کردم.


IMG-1292

رولها رو کنار هم توی ظرف روی خمیر زیرینش میچینیم. باید اندکی از هم فاصله داشته باشند که جای پف کردن براشون فراهم باشه.


رنگ قرمزش با آدم حرف میزنه!

اصلا فرایند درست کردن این رولها از خوردنش لذتبخش تره!



IMG-1293

حالا باز به مدت 15 دقیقه میذاریمش یه جای گرم تا استراحت کنه و بیشتر ور بیاد.


مشاهده میکنید که مجددا پف میکنه و بزرگتر و خوشگل تر میشه.


در این مرحله به دلخواه میتونید با برس روی لبه های خمیر کمی کره مذاب بمالید که بعدا باعث برشته شدن خمیر خواهد شد. اگر هم از خمیر برشته خوشتون نمیاد که هیچی.



IMG-1299

فر رو روشن کرده و روی 220 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

وقتی کاملا گرم شد ظرف رو توی فر میذاریم تا بپزه.



IMG-1305

مدت زمان پخت 20 تا 25 دقیقه است. یا تا زمانی که لبه های رول ها طلایی مایل به قهوه ای و برشته بشن.

من عاشق این لبه های برشته و تیره رنگش هستم. یعنی اگر دست خودم باشه، فقط اون قسمت برشته اش رو میخورم! اصلا من همه چیز رو تست شده و برشته دوست دارم. از بچگی همینطور بودم. کلا این مدلی به دنیا اومدم! ژنتیکه! ذاتیه!



IMG-1307

به نظر من این رولها رو بایستی داغ داغ خورد.

اصلا تمام لطفش به داغ داغ خورده شدنشه!



IMG-1310


حالا اگر دوست دارید نان رو با گلیز انار سرو کنید، کافیه پودر شکر رو با آب انار تازه مخلوط کنید.



IMG-1311

شیوه تهیه آب انار رو در این پست آموزش دادم که میتونید مطالعه کنید. خودم با همین روش به سرعت آب انار رو آماده کردم.



IMG-1312

گلیز اناری ما رنگ صورتی ملیح و زیبایی داره چون از انار ترش قرمز تیره برای تهیه اش استفاده کردیم. 



IMG-1313

ترش بودن آب انار و تیره رنگ بودن دانه های انار در این رسپی از واجبات هست. وگرنه گلیز بد رنگ و بد مزه ای تولید خواهد شد!



IMG-1314

البته باید اعتراف کنم که این نان خودش با همین فیلینگ ژله اناری که داره، تکمیل به حساب میاد.



IMG-1387

یعنی اون پودر ژله ترش و شیرین، با کره مذاب، درون فر قل قل جوشیده و یک ماده چسبناک ملسی رو بوجود آورده که ترکیبش با نان نروژی فوق العاده اش کرده! واخ که زبونم آب افتاد!



IMG-1390

برای سرو نان ها میتونیم آپشن گلیز انار رو هم کنار میز قرار بدیم که اگر کسی دوست داشت روی نانش از این گلیز بریزه.

آپشن خوشرنگیه!


همینطور که گفتم این نان ها گرمه اش بیشتر حال میده چون فیلینگش هنوز مذابه و داغ و ملس و چسبناک!


و مثل همیشه متذکر میشم که نان های خانگی رو باید تازه خورد تا بهترین طعم رو داشته باشه. 

این نان اناری رو درست کنید و در کنار عزیزانتون یلدای به یادماندنی ای رو رقم بزنید. شاد باشید!



Norwegian Pomegranate Buns


For the dough:

300 gr plain flour

50 gr sugar

1/4 teaspoon salt

10 gr instant yeast

1 teaspoon vanilla

50 gr butter

200 milliliters milk

1 egg

For the filling:

70 gr butter

30 gr sugar

50 gr pomegranate jello powder

For glaze:

1/2 cup powder sugar

2 to 4 tablespoons pomegranate juice


Combine the flour, sugar, salt and yeast in a large bowl. Melt the butter and whisk it into the milk and eggs, then stir enough of this into the flour mixture to give a soft dough. Mix to combine and then knead the dough either by hand or using the dough hook of a food mixer until it's smooth and springy. Form into a ball, place in an oiled bowl, cover with clingfilm and leave it to rise for about 25 minutes. Take one-third of the dough and stretch it to fit your, lined with parchment paper bottom and sides - this will form the bottom of each bun when it has cooked. Roll out the rest of the dough on a lightly floured surface, aiming to get a rectangle of roughly 30 x 20cm. Mix the filling ingredients in a small bowl and then spread the rectangle with the buttery pomegranate mixture. Try to get even coverage on the whole of the dough. Roll it up from the longest side until you have a giant sausage. Cut the roll into 2cm slices. Sit the rounds in lines on top of the dough in the tin. Let them rise again for about 15 minutes. Preheat the oven to 220°C. Put in the hot oven and cook for 20-25 minutes, by which time the buns will be golden-brown in color. Eat warm, with or without the glaze. To make the glaze, mix the powder sugar and pomegranate juice.


Adapted from Nigalla,s recipe




کوفته بوقلمون و جعفری و اسفناج با سس جعفری

0
0
1

وقتی تصمیم میگیرید یک غذای ساده، سریع و کم چرب درست کنید، کوفته بوقلمون یکی از بهترین گزینه هاست. وقتی پای گوشت به میون میاد، فیله سینه بوقلمون یکی از کم چرب ترین هاست و با توجه به مفید بودن این منبع پروتئین، استفاده ازش میتونه یکی از راههای کاهش وزن باشه. این کوفته رو در منوی غذایی تون گنجونده و در کنار انواع سسها سرو کنید و به این ترتیب یکی از وعده های غذاییتون رو کرم چرب تر تهیه کنید.


سینه بوقلمون 600 گرم


تخم مرغ 2 عدد


پیاز متوسط 1 عدد


اسفناج خرد شده ربع لیوان


جعفری خرد شده ربع لیوان


پودر سیر  1 ق غ


پودر زنجبیل 1 ق چ


پودر تخم گشنیز 1 ق چ


آرد سوخاری نصف لیوان


نمک و فلفل


برای سس جعفری:


جعفری خرد شده نصف لیوان


آب لیموی تازه ربع لیوان


روغن زیتون خالص ربع لیوان


پودر سیر نصف ق چ


نمک و فلفل




IMG-0987

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد، 400 درجه فارنهایت قرار میدیم.


فیله سینه بوقلمون رو درون غذاساز ریخته و دستگاه رو روشن میکنیم تا چرخ شه.


اگر غذاساز ندارید میتونید گوشت سینه بوقلمون رو چرخ شده بخرید و سایر مواد رو بهش افزوده و چنگ بزنید.


اگر از طعم و بوی گوشت بوقلمون خوشتون نمیاد با گوشت سایر پرندگان از جمله مرغ میتونید جایگزینش کنید.



IMG-0990

پیاز رو خرد کرده و اضافه میکنیم.


تخم مرغ و ادویه ها و نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم.


دستگاه رو روشن میکنیم تا مواد مخلوط شن.



IMG-0992

اسفناج و جعفری و آرد سوخاری رو هم اضافه میکنیم.


اگر فصل اسفناج نیست میتونید از اسفناج فریز شده استفاده کنید.


برای تهیه آرد سوخاری خانگی به این پستمراجعه کنید. تهیه اش خیلی ساده است. من سالهاست که اصلا آرد سوخاری آماده نمیخرم.




IMG-1000

دستگاه رو روشن میکنیم تا همه مواد کوفته به خوبی با هم مخلوط شن.



IMG-1004

حالا به کمک دستامون کوفته ها رو شکل میدیم. حدودا با سایز یک گردوی کوچک. یعنی حدودا 48 عدد کوفته خواهید داشت.


برای اینکه کوفته ها خوشگل فرم بگیرند دو راه دارید. مرتب دستتون رو با روغن چرب کنید و یا اینکه مرتب دستتون رو با آب مرطوب کنید.


در هر دو حالت کوفته ها به زیبایی فرم داده میشن.



IMG-1005

کوفته ها رو درون سینی چیده و سینی رو به مدت 15 دقیقه درون فر قرار میدیم.


برای سهولت در امر شستن سینی، میتونید از کاغذ روغنی استفاده کنید.



IMG-1031

خب این از کوفته ها. حالا سس جعفری رو آماده میکنیم.


جعفری و روغن و آب لیموی تازه و پودر سیر و نمک و فلفل رو درون بلندر کوچکی ریخته و دستگاه رو روشن میکنیم تا زمانی که سس یکنواختی حاصل بشه.



IMG-1040

همه لذت خوردن این کوفته ها به این سس جعفری هست. بچه های من علاقه چندانی به خوردن کوفته های مختلفی که با گوشت بوقلمون درست میکنم نشون نمیدن. ولی این یکی رو با علاقه میخورند. دلیلش همین سس خوشمزه هست.



IMG-1041

این کوفته رو میتونید در کنار انواع سس ها یا پوره های سبزیجات یا حتی با پاستا سرو کنید. یا اینکه باهاش ساندویچ کوفته بوقلمون درست کنید. در همه این حالات، غذای شما ساده و سریع و خوشمزه خواهد بود. نوش جان!



Turkey meatballs with parsley sauce


For meatballs:

600 gr lean ground turkey

2 eggs

1 onion chopped

1/4 cup chopped spinach

1/4 cup chopped parsley

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon ground ginger

1 teaspoon ground coriander seeds

1/2 cup bread crumbs

Salt and pepper

For sauce:

1/2 cup chopped parsley

1/4 cup lime juice

1/4 cup extra virgin olive oil

1/2 teaspoon garlic powder

Salt and pepper


Preheat oven to 400F, 180C. In food processor, blend the ground turkey, onion, spices, salt and pepper, eggs. Now add in the parsley and spinach with the bread crumbs and pulse until combined. Form the turkey meatballs with wet or oiled hands (about 48 balls) place them evenly spaced on a parchment lined sheet pan. Bake for 15 minutes. For the parsley sauce, blend all the ingredients in a small blender. Serve the hot meatballs with parsley sauce and enjoy.


کیک شکلاتی بدون آرد بدون روغن بدون لبنیات بدون شکر

0
0
1.jpg


یعنی اسم واسه کیکم انتخاب کردم، هلو! اصلا هم یه تریلی نیاز نداریم تا اسمش رو بار کنیم! کوتاه، مختصر، مفید!

حالا درسته که اسم کیکم هلو برو تو گلو نیست، ولی انصافا خود کیک مصداق بارز هلو برو تو گلو هست!

این کیک شکلاتی به حدی نرم و لطیف و مرطوب و گوگولی هست که تو همون دید اول، چیز... یعنی... تو همون قورت اول، عاشقش میشید.

نع، پشیمون شدم... این کیک با اون قطعات شکلات مذابی که در دلش وجود داره، با یک نگاه شما رو عاشق خودش میکنه. نه یک دل بلکه هزاران دل! قبول ندارید؟ امتحانش مجانیه!

مجانی که البته نیست، ولی خب ارزشش رو داره. آخه... بدون آرد گندم؟ بدون شکر؟ بدون روغن؟ بدون لبنیات؟ اصلا اشتباه کردم آقا... اسمش رو باید بذارم "کیک شکلاتی بدون عذاب وجدان"!!!





2.jpg

آرد بادام سه چهارم لیوان


تخم مرغ 1 عدد


عسل یک چهارم لیوان


پوره کدو حلوایی یک دوم لیوان


پودر کاکائو یک چهارم لیوان


بیکینگ پودر 2 ق چ


پودر دارچین نصف ق چ


وانیل نصف ق چ



شکلات خرد شده 100 گرم



IMG_1708.jpg

توی این کیک به جای آرد گندم از آرد بادام استفاده میکنیم.


از اونجایی که من به خلوص آرد بادام های موجود در بازار اطمینانی ندارم، همیشه خودم آرد بادام رو درست میکنم.

خیلی هم ساده است.



کافیه یکی دو لیوان بادام رو توی غذاساز بریزیم و دستگاه رو روشن کنیم.



IMG_1710.jpg

بسته به قدرت دستگاه، یک مقداری آرد بادام تولید خواهد شد. برای همین نوشتم یکی دو لیوان. چون ممکنه برخی از دستگاه ها، به خوبی بادام رو آسیاب نکنند برای همین به جهت رعایت جوانب احتیاط یه مقدار بیشتر بادام استفاده کنید.



IMG_1712.jpg

بادام رو الک میکنیم تا آرد بادام ریز دانه و لطیفی برای کیک مون داشته باشیم. همینطور که مشاهده میکنید میزان آرد بادام درشت دانه واسه من اونقدرها هم نیست که خب معمولا نگه میدارم برای شیرینی های دیگه. ولی بازم تاکید میکنم که بستگی به قدرت موتور دستگاه داره.



IMG_1720.jpg

خب به اندازه نیاز از آرد بادام برداشته و اندازه گیری کرده و میریم سراغ مرحله بعد.


فر رو روشن کرده و روی 170 درجه سانتیگراد قرار میدیم.




IMG_1726.jpg

درون کاسه بزرگی، آرد بادام و بیکینگ پودر رو مخلوط میکنیم.

تخم مرغ رو اضافه میکنیم.




IMG_1728.jpg

مطابق توضیحاتی که در این پستدادم، پوره کدو درست میکنیم.


اندازه گیری کرده و درون ظرف میریزیم.


رمز رطوبت و بافت جالب این کیک به همین پوره کدو حلوایی هست.


ولی نگران نباشید. شما به هیچ عنوان طعم کدو حلوایی رو احساس نخواهید کرد.




IMG_1746.jpg

عسل رو اضافه میکنیم.

از عسل طبیعی استفاده نکنید. بهتره از همین عسل های معمولی موجود در بازار استفاده کنید و اون عسل طبیعی بکری که تو خونه دارید رو واسه شیرینی هایی که نیاز به حرارت ندارند نگه دارید.




IMG_1754.jpg

پودر کاکائو رو درون ظرف الک میکنیم.




IMG_1756.jpg

وانیل و دارچین رو اضافه میکنیم.




IMG_1758.jpg

با همزن، مواد رو به خوبی مخلوط میکنیم.




IMG_1772.jpg

شکلات رو خرد کرده و درون مایه کیک میریزیم. بهتر هست که شکلات رو زیاد ریز خرد نکنید که بعدا خودش رو درون بافت کیک نشون بده.


درصد خلوص شکلات اختیاری هست. برای داشتن کیکی سالمتر بهتره از شکلات با درصد خلوص بالا استفاده کنید.




IMG_1774.jpg

قالب رو کاغذ روغنی انداخته و مایه کیک رو درون قالب میریزیم.


من از قالب لوف پن به ابعاد 20 در 7 سانتیمتر استفاده کردم.




IMG_1782.jpg

 ولی شما مجازید کیک رو در هر قالبی با هر شکلی درست کنید. کافیه قالبی رو انتخاب کنید که مایه کیک، نیمی از اون قالب رو پر کنه. هرچی سایز قالب بزرگتر باشه، ارتفاع کیک کمتر خواهد بود



IMG_1784.jpg

در صورتی که بسیار چاکوهولیک هستید (من که اصلا نیستم!) و عشقتون میکشه کیکتون رو از این هم که هست شکلاتی تر کنید (من که اصلا دوست ندارم شکلالتی تر شه!) ، در این مرحله 30 گرم شکلات خرد شده رو روی سطح کیک بپاشید.



IMG_1794.jpg

قالب کیک رو درون یک سینی قرار داده و به مدت 45 دقیقه درون فر میذاریم.


بعد از 45 دقیقه با یک خلال دندون کیک رو تست میکنیم. اگر خلال دندون "تقریبا"تمیز بیرون اومد، کیک رو از فر خارج میکنیم. دقت کنید که گفتم تقریبا و نگفتم کاملا!




IMG_1802.jpg

اجازه میدیم تا کیک به دمای محیط برسه.


که البته بزرگترین زجر دنیاست!




IMG_1808.jpg

بعد از اینکه کیک سرد شد، از قالب خارج کرده و کاغذ روغنی رو ازش جدا میکنیم.




IMG_1816.jpg

به کمک کارد بزرگ یا اصطلاحا "شفز نایف"کیک رو برش میزنیم. بعد از هر برش، کارد رو تمیز کرده و اسلایس بعدی رو برش میزنیم. به این ترتیب کیک ما برشهای شیک و تمیزی خواهد داشت.




IMG_1832.jpg

آنچه که در تصویر مشاهده میکنید برشی از عشق هست با قطعاتی از عشق مذاب، که بدون عذاب وجدان بلعیده میشود.


ولی آی خوشمزه است! آی خوشمزه است! هر چی من بگم هم فایده نداره. تنها راهش اینه که آستین بالا بزنید و دست به کار شید. هیچ راه دیگه ای نداره!


شما رو با اسلایسی از عشق تنها میذارم!











Pumpkin honey almond chocolate cake


3/4 cup almond flour

1 egg

1/4 cup honey

1/2 cup pumpkin puree

1/4 cup cocoa powder

2 tsp baking powder

1/2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp vanilla

100 gr chopped chocolate


 Preheat oven to 170C and line a 20*7cm loaf pan with parchment paper. In a large bowl, mix the flour and baking powder. Add in the egg, pumpkin puree, honey. Sift cocoa powder and add it with cinnamon and vanilla. Mix them well and add in the chocolate. Pure the batter in the prepared pan. garnish with more chocolate if desired and bake in the oven for 45 minutes. Let cool and serve.


بیسکویت شکلات و پسته

0
0
1

کم کم داره فصل شیرینی های نوروزی میشه. تو این فصل زندگی شیرین تر میشود!

این کوکی های شکلاتی حاوی قطعات شکلات مذاب در دل بیسکویت و همراه با طعم خوش پسته هستند. رنگ سبز زیبای پسته یه حال و هوای نوروزی خوشی به آدم میده. 

این کوکی ها رو میتونید برای نوروز با انواع آجیلها یا حتی تخمه های مختلف درست کنید.



2

کره 100 گرم


شکر 1 لیوان


تخم مرغ 1 عدد


وانیل 1 ق چ


آرد 1 لیوان


بیکینگ پودر 1 ق چ


پودر کاکائو یک سوم لیوان


شکلات 100 گرم


پسته خرد شده نصف لیوان




IMG-1888

فر رو روشن کرده و روی 170 درجه سانتیگراد قرار میدیم.


کره باید هم دما با محیط باشه.


شکر باید ریز دانه باشه.


تخم مرغ هم باید هم دما با محیط باشه.


کره و شکر و وانیل رو به خوبی هم زده و تخم مرغ رو هم اضافه میکنیم.


همه رو به خوبی با همزن برقی هم میزنیم.



IMG-1889

پودر کاکائو رو هم اضافه میکنیم.



IMG-1893

و به خوبی مخلوط میکنیم.



IMG-1900

سپس آرد و بیکینگ پودر رو اضافه میکنیم.


این مدل کوکی ها اصلا موجودات حساسی نیستند و اینقدر ساده و راحت هستند که میتونیم بدیم بچه ها انجامش بدن.



IMG-1907

هرچند که بچه های من این حرفا حالیشون نیست و کوکی های حساس رو هم باید خودشون درست کنند!




IMG-1911

وقتی آرد با مواد مخلوط شد، شکلات رو هم اضافه میکنیم.


شکلات رو خیلی ریز خرد نکنید. قطعاتش درشت باشه بهتره. چون اینطوری پس از پخت، قطعات درشت شکلات مذاب رو به خوبی درون کوکی ها احساس خواهید کرد.



IMG-1917

پسته خرد شده رو هم اضافه میکنیم.


همچنین توصیه میکنم که پسته رو هم ریز خرد نکنید.



IMG-1929

و به جای پسته میتونید از سایر آجیلها برای تنوع استفاده کنید.



IMG-1934

با قاشق بزرگ، همه مواد رو مخلوط میکنیم. 

یا طبق معمول بچه مون مخلوط میکنه! 



IMG-1937

جهت سهولت کار و همچنین هم اندازه شدن کوکی ها، میتونیم از قاشق بستنی زنی استفاده کنیم.



IMG-1963

کوکی ها رو با فاصله روی کاغذ روغنی توی سینی میچینیم.


نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.


برای زیبا تر شدن کار، میتونیم روی کوکی ها رو با قطعات پسته تزئین کنیم.



IMG-1964

من معمولا با استفاده از قاشق بستنی زنی، 18 بیسکویت درست میکنم. اما شما میتونید واسه نوروز سایز کوکی ها رو کوچکتر در نظر بگیرید.



IMG-1967

مدت زمان پخت برای اینکه کوکی ها به خوبی بپزند اما مرکزی نرم و مذاب داشته باشند، 10 دقیقه هست.


کوکی ها رو پس از سرد شدن، در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری کنید.



IMG-1998

همه لطف این کوکی ها به همین قطعات شکلات مذابی هست که با هر گازی که میزنی، زیر دندونت میاد! اصلا همین تصویر بیسکویت گاز زده شده، خودش به اندازه کافی گویای کیفیت کار هست و اینقدر وسوسه کننده هست که شما رو تا آشپزخونه بدرقه کنه. 

کوکی پزی خوش بگذره!










Chocolate pistachio cookies


100gr butter at room temperature

1 cup Sugar

1 egg

1 tsp vanilla

1 cup flour

1 tsp Baking powder

1/3 cup cocoa powder

100gr chocolate, chopped


Preheat oven to 170C degrees. Cream butter and sugar together until smooth. Add in egg and vanilla and mix until combined. Mix in cocoa powder, flour and baking powder and combine. Stir in the chocolate and pistachios. Scoop the dough and place on baking sheet. Bake for 10 minutes, or until cookies are set, but still soft in the center.


چیپس پرتقال مجلسی

0
0
1

چیپس میوه از تنقلات مناسب برای مهمانی های نوروزی هست و تقریبا میشه گفت نسبت به سایر شیرینی ها هم مقرون به صرفه تره. هرچند که درکل معتقدم شیرینی پزی یک تفریح ارزان قیمت نیست. ولی خب در عوضش یک تفریح بسیار شیرین و خوشمزه و جذابه.


من امروز بهتون نشون میدم که چطوری از یک پرتقال معمولی یک چیپس پرتقال مجلسی درست کنید. شما میتونید با همین شیوه، سایر میوه ها رو هم تبدیل به چیپس کنید. من حدودا ده سال پیش فرایند درست کردن چیپس میوه به این شیوه رو با تنوع زیادی از میوه ها آموزش دادم (برای دیدنش به اینلینک مراجعه کنید). اما خب امروز به طور ویژه به پرتقال میپردازم.




2

آب 1 لیوان


شکر 1 لیوان


پرتقال 3 عدد


شکلات 100 گرم




IMG-2212

خب اولا که به شدت توصیه میکنم از پرتقال قرمز یا اصطلاحا پرتقال خونی استفاده کنید چون واسه چیپس میوه (چه این روش مجلسی، چه اون روش رژیمی) بهترین گزینه است. دلیلش هم اینه که به نظر من میزان تلخی پوستش نسبت به سایر پرتقالها به مراتب کمتره. ولی خب اگر در دسترس نیست که هیچی.


دوما تا اونجایی که براتون امکان داره برش های پرتقال رو نازک در نظر بگیرید. یعنی وقت بذارید و با دل و حوصله پرتقال ها رو خیلی نازک برش بزنید چون هرچی نازک تر باشه خوشمزه تر خواهد بود و در هنگام خوردن، چیپسش قرچ قرچ صدا میده و اصلا یه چیز دیگه خواهد بود. پس این توصیه رو جدی بگیرید.



IMG-2213

برای پخت بهتر هست از یک تابه خیلی بزرگ استفاده کنید. مثلا این تابه قطرش چهل سانته و تمامی برش های پرتقال رو در یک لایه درونش میشه جا داد.


آب و شکر رو درون تابه ریخته و روی حرارت زیاد قرار میدیم و مرتب همش میزنیم تا شکر درون آب ناپدید شه. وقتی کاملا حل شد دیگه از هم زدن خودداری میکنیم و اصلا هم نمیزنیم.



IMG-2221

شعله رو کم میکنیم و پرتقال ها رو درون تابه میریزیم.



IMG-2224

هرچی تابه بزرگتر باشه بهتره چون بهتر هست که پرتقال ها در یک لایه بپزند و روی هم قرار نگیرند.



IMG-2231

حالا اجازه میدیم تا پرتقالها با حرارت ملایم (با یک قل خیلی کوچولو) به مدت حدودا 45 دقیقه بپزند.



IMG-2235

بعد از نیم ساعت دیگه مرتب چکش کنید.


میبینید که میزان حباب هایی که روی سطح پرتقالها ایجاد شده بیشتر و بیشتر خواهد شد و هرچی شیره شکر غلیظتر میشه قلیانش بیشتر میشه.



IMG-2245

زمانی که شیره بسیار غلیظ شد و قسمت سفید رنگ برشهای پرتقال سفیدیشون رو از دست دادند، تابه رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم سرد بشه.



IMG-2255

یک شبکه رو روی یک سینی بزرگ قرار میدیم و برشهای پرتقال رو روش میچینیم.


همینطور که مشاهده میکنید، درون تابه مقدار زیادی شیره شکر باقی میمونه که میتونید برای کیک ها و دسرها ازش استفاده کنید. منظورم اینه که دور نریزیدش.



IMG-2262

استفاده از شبکه ضروری هست چون نیاز داریم تا اون شیره اضافی از سطح برشهای پرتقال بچکه توی سینی.


اگر شبکه مخصوص شیرینی پزی ندارید میتونید از توری های جوجه کباب استفاده کنید.



IMG-2269

حالا اجازه بدید تا چندین ساعت و یا شب تا صبح بمونه تا اون لایه نازک شیره شکر روی پرتقالها خشک بشه. من معمولا یک روز بهش فرصت میدم تا کاملا خشک بشه اینطوری خوشمزه تر خواهد بود.


البته باید اعتراف کنم که من به دلیل نداشتن عزت نفس، هر از گاهی یک دونه اش رو برمیدارم و گاز میزنم و صحنه جنایت رو ترک میکنم. و محاسبه اینکه چند برش پرتقال خودشون رو به مرحله بعدی ترنومنت میرسونند یه مقدار سخته! تا بخواد یک شبانه روز سپری بشه تعداد نا معلومی از برشهای پرتقال معدوم میشوند. حال، پیدا کنید پرتقال فروش را!



IMG-2280

خب الان فرداشه. فر رو روشن کرده و روی 100 درجه سانتیگراد قرار میدیم. هر چی کمتر بهتر. حتی اگر فر شما به زیر 120 درجه نمیرسه، توصیه میکنم به کمک یک قاشق چوبی در فر رو نیمه باز نگه دارید تا دما زیاد نباشه.


دمای فر باید به حدی کم باشه که شما به راحتی بتونید سینی رو در هر زمانی از پخت در دست بگیرید و دستتون نسوزه. یعنی حرارتش باید خیلی خیلی خیلی کم و ناچیز باشه وگرنه پرتقالها خواهند سوخت.


پرتقال ها رو با شبکه و سینی به همون شکل درون فر قرار میدیم.


فقط من قبلش اون سینی رو یک دور میشورم که شیره ای که روی سینی ریخته بعدا توی فر کاراملی نشه و کار شستن رو سخت تر نکنه. بالاخره تنبلیه و هزار درد بی درمون! من همیشه راهی رو تو زندگی انخاب میکنم که دردسرهام رو کمتر کنه!




IMG-2283

مدت زمان پخت برای من معمولا یک ساعته ولی خب همینطور که میدونید این زمان بستگی به ضخامت برشهای پرتقال داره. پس ممکنه برای شما زمان پخت بین یک تا سه ساعت باشه. ولی به توصیه من توجه کنید و برشها رو نازک بگیرید.



پشت این چیپس خوشگل و خوشمزه پرتقالی که من گاز زدم، در بک گراوند شاهد هستید که سینی کاملا تمیزه و عملا با یه آب، داستان رو میشه جمعش کرد! گفتم که همیشه راههایی رو انتخاب میکنم که کمترین دردسر رو دارند.



IMG-2287

بعد از اینکه چیپسها سرد شدند، کاملا ترد خواهند بود.


شکلات رو تمپر و یا ذوب میکنیم.


برای تمپر کردن شکلات به اینپست مراجعه کنید.



IMG-2288

اینکه از چه شکلاتی استفاده میکنید مهم نیست. میتونه تلخ باشه یا شیری یا سفید. یا ترکیبی از اونها جهت ایجاد تنوع.



IMG-2293

چیپس ها رو تا نیمه درون شکلات فرو برده و روی کاغذ روغنی قرار میدیم تا شکلات سفت شه.



IMG-2296

اگر شکلات رو تمپر کرده باشید که در دمای محیط سفت خواهد شد ولی اگر شکلات رو فقط ذوب کردید باید چیپسها رو دورن یخچال قرار بدید تا شکلات سفت شه.



IMG-2320

اگر چیپسها رو درون یخچال نگهداری میکنید، حدودا پنج دقیقه قبل از سرو از یخچال خارجش کنید که خیلی سفت نباشند و در هنگام خوردن، دندان رو اذیت نکنند. اگر هم که ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری میکنید که برای خوردنش هیچ مشکلی نخواهید داشت.



IMG-2343

به نظر من پرتقال قرمز، چیپسهای زیباتری به ما میده به خاطر اینه درون فر هم رنگش تیره و بدرنگ نمیشه و همینطور که گفتم میزان تلخی پوستش هم کمتر هست.

اما اگر بهش دسترسی ندارید نگران نباشید چون اون شیره شکر، تا حدی باعث گرفتن تلخی پوست پرتقال خواهد بود.



IMG-2337

یاااااااااااااامی! من عاشق چیپس پرتقالم! جاداره الان همه خیلی هماهنگ و با صدای بلند بگن: "تو عاشق چی نیستی؟!"


ولی انصافا یه چیپس پرتقال قرمز و ترد و شیرین با یه ته مزه تند پوست پرتقال و یه کاور شکلات تلخ...

وای که چقدر فودبلاگ نویسی سخته! چون معمولا چند هفته قبل شیرینی رو درست کردی و دیگه اثری از آثارش باقی نمونده اونوقت تو تازه باید بشی خاطرات چند هفته قبلت رو مرور کنی و در موردش بنویسی و آب از لب و لوچه ات جاری شه!



IMG-2341

همینطور که در پست آموزش پوست مرکبات شکری توضیح دادم ما میتونیم از تمامی مرکبات استفاده کنیم. شما میتونید با همین روش لیموها و گریپ فروت رو هم مجلسی کنید. البته اگر فصلش باشه. و حتی سایر میوه ها که خب توضیحاتش رو در پست خودش مطالعه کنید. ولی فعلا بچسبید به این چیپس پرتقال که عجب موجود خوشمزه ایه!






Chocolate covered candied oranges


3 Blood oranges

1 cup water

1 cup sugar

100g chocolate


Bring the water and sugar to the boil in a large pan, stirring until the sugar dissolves. Thinly slice the blood orange and add to the sugar syrup in a single layer. Reduce the heat to low and barely simmer for 45 minutes. Transfer to a wire rack with a baking sheet underneath, leave harden for a day. Preheat the oven to 100˚C and put the dried out candied blood oranges into the oven still set on the wire rack over the baking sheet leave to dry out for 1 hour. Melt the chocolate, and then carefully dip each piece of candied blood orange into the melted chocolate to coat, gently shaking off any excess. Leave to set on a sheet of parchment paper at room temperature and serve.




بیسکویت ارده و لیمو

0
0
1

خیلی سال پیش شما رو با آیس باکس کوکی آشنا کردم و توضیح دادم که آیس باکس اسم قدیمی یخچال بوده و این مدل بیسکویتهای یخچالی به این شکل درست میشن که تیوپ خمیر رو در یخچال قرار میدیم و در زمان استفاده، برش زده و به تعداد دلخواه بیسکویت درست میکنیم.

یعنی در واقع کار قالب زدن بیسکویت فوق العاده سریع خواهد بود. قبلا چند مدل از این بیسکویت رو آموزش دادم. امروز شاهد بیسکویت با طعم ارده و لیمو هستید با پوششی از سیاه دانه و کنجد. جالبه بدونید که این بیسکویت مورد علاقه لیانا هست!




کره 70 گرم


شکر یک سوم لیوان


ارده یک چهارم لیوان


زرده تخم مرغ 1 عدد


آب لیمو 1 ق غ


رنده پوست لیمو 1 ق چ


وانیل 1 ق چ


آرد 1 لیوان


کنجد 1 ق غ


سیاه دانه 1 ق غ




IMG-2355

کره باید همدما با محیط باشه پس بهتره از قبل، از یخچال خارجش کنید.


شما میتونید برای درست کردن بیسکویتها از همزن و یا غذاساز استفاده کنید.


شکر بایستی ریز دانه باشه.


شکر و کره رو به خوبی مخلوط میکنیم تا کرم مانند بشه.


ارده رو بهش اضافه کرده و مخلوط میکنیم.


ارده بایستی خوش طعم باشه. به هیچ عنوان از ارده کهنه یا تلخ استفاده نکنید.


حتی میتونید ارده رو با همون شیوه ای که آموزش دادم خودتون در خانه درست کنید.



IMG-2361

زرده تخم مرغ و وانیل و رنده پوست لیمو و آب لیموی تازه رو اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.



IMG-2363

حالا آرد رو اضافه کرده و فقط به اندازه ای که "تقریبا"مخلوط شه همش میزنیم.



IMG-2364

حالا با نوک انگشتان چند ثانیه ای خمیر رو ورز میدیم و نه بیشتر. دلیلش اینه که اگر خمیر زیاد ورز داده بشه بیسکویت ها سفت میشن. هدف ما اینه که بیسکویت هایی نرم و پوک داشته باشیم. هرچی بیشتر ورزش بدید بیسکویتها سفت تر خواهند شد و بافت و طعم ناخوشایندی پیدا میکنند و روغن پس میدن که بایستی ازش اجتناب کنید.



IMG-2375

کنجد و سیاه دانه رو روی یک تکه بزرگ کاغذ روغنی ریخته و با هم مخلوط میکنیم.



IMG-2394

خمیر رو با دست به شکل یک استوانه یا تیوپ در میاریم.



IMG-2399

حالا تیوپ خمیر رو روی مخلوط کنجد و سیاه دانه میغلتونیم.


هدف این هست که سطح خمیر کاملا پوشش داده بشه و قطر تیوپ هم حدودا چهار پنج سانتیمتر بشه.



IMG-2401

خمیر رو برای چند ساعت و یا یک روز درون یخچال قرار میدیم.


شما مجازید تیوپ رو تا سه روز توی یخچال نگهداری کنید.


کاغذ روغنی رو به خوبی دور خمیر میپیچیم که هوا نبینه.


همچنین میتونید تا دو هفته در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید.



IMG-2405

قبل از برش زدن، خمیر رو چند دقیقه ای از یخچال خارج کنید و اجازه بدید کمی نرم بشه تا برش زدنش راحت تر بشه.  


با کارد بزرگ، خمیر رو به ضخامت یکی یا یک و نیم سانت برش بزنید.




IMG-2409

از قبل فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.


بیسکویت ها رو روی کاغذ روغنی دورن سینی چیده و وقتی فر کاملا گرم شد درون فر قرار میدیم.



IMG-2413

در اینجا عکس قبل و بعد از پخت رو با هم مقایسه کنید. زیبایی این خمیر به اینه که در حین پخت، زیاد تغییر شکل نمیده و بیسکویت های زیبایی خواهیم داشت.



IMG-2416

مدت زمان پخت 15 دقیقه هست ولی اگر شما بیسکویت ها رو برشته تر دوست دارید، مجاز هستید که بیشتر بپزیدشون.



IMG-2461

بیسکویت ها رو پس از سرد شدن در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری میکنیم. این بیسکویتها ماندگاری خیلی خوبی دارند ولی طبق معمول همیشه توصیه میکنم که تازه مصرف بشن تا بهترین کیفیت رو داشته باشند.


من با این اندازه ها معمولا 18 عدد بیسکویت درست میکنم اما شما میتونید برای مقرون به صرفه تر بودند، سایزشون رو کوچکتر در نظر بگیرید.


طعمش عالیه. ولی خیلی خاصه. قطعا افرادی که طعم حلوا شکری رو دوست دارند عاشق این بیسکویت ها خواهند شد در حدی که به یکی و دو تا سه تا قناعت نکنند!









Tahini lemon cookies


70 gr butter, softened

1/3 cup sugar

1/4 cup tahini

1 egg yolk

1 tbsp lemon juice

1 tsp lemon zest

1 tsp vanilla

1 cup flour

1 tbsp sesame

1 tbsp nigella seeds


Cream the butter and sugar. Mix in tahini, egg yolk, vanilla, lemon juice and zest. Add the flour and mix just until combined. Form in into a dough and then into a 5cm log. Roll in sesame and nigella seeds on a parchment paper. Refrigerate for couple of hours up to 3 days. Preheat the oven to 180C. Slice dough log into 1 cm rounds. Place on a baking sheet and bake for 15 minutes. Store in an airtight container at room temperature.


توپک های پوست نارنگی

0
0
1

این توپکهای خوشرنگ با اون رنگ نارنجی زیباشون، مثل بمبی هستند که توی دهن منفجر شده و طعم قوی مرکبات رو در کل وجود انسان منتشر میکنه! وقتی پیام به مغزت میرسه، طفلکی شروع میکنه به تجزیه و تحلیل کردن که آخه این چی بود که من خوردم و به قطع میتونم بهتون بگم که تا به حال کسی نتونسته درست حدس بزنه که توی این توپکها دقیقا چی هست و چی نیست!


توصیه من اینه که اجازه بدید مهمانان در خماریش بمونند و واسه دقایقی انواع مواد اولیه رو لیست کنن و شما هم با یک لبخند ملیح به نشانه اشتباه بودن حدس هاشون سر تکون بدید! من امتحان کردم، یه حس مرموز با چاشنی شیطنت درونت بوجود میاد که اگه تحمل کنی و موضوع رو لو ندی و فقط "دست به زیر چانه زده"با لبخند نگاهشون کنی، آخرش لبخندت تبدیل به قهقهه میشه و چند دقیقه ای همه جمع میخندند!



IMG-2104

این توپکهای نارنجی رنگ فقط از پوست نارنگی درست شدند و علاوه بر زیبایی و طعم خوشی که دارند، میتونند یک گزینه مقرون به صرفه به عنوان شیرینی نوروزی باشند.


پوست 8 عدد نارنگی


شکر 1 لیوان


آب لیمو 2 ق غ




IMG-2007

پوست مرکبات ذاتا شامل یک تلخی خاصی هست که نارنگی بین همه شون تلخی نسبتا کمتری داره پس به سادگی پوست نارنگی ها رو جدا کرده و خود نارنگی رو نوش جان میکنیم.



IMG-2008

اگر از خوانندگان قدیمی سایتم هستید با شیرین کردن پوست مرکبات آشنایی دیرینی دارید.


در این پستمیتونید شیوه تهیه پوست مرکبات شکری برای استفاده در کیک ها و دسر ها رو ببینید.

در این پستمیتونید شیوه تهیه پوست مرکبات به شیوه مجلسی برای سفره یلدا و نوروز رو ببینید.

در این پستمیتونید شیوه مجلسی سرو پوست گریپ فروت رو ببینید.

در این پستهم میتونید شیوه شکری کردن پوست میوه به همراه خود میوه رو ببینید.



مجددا شیوه شیرین کردن پوست مرکبات رو توضیح میدم:

پوست نارنگی رو درون دیگ میریزیم و روش آب میریزیم تا همه پوست ها غرق بشن.

روی حرارت میذاریم تا به جوش بیاد.



IMG-2010

وقتی به جوش اومد، آبکش کرده و روش آب سرد میریزیم.


حالا مجددا پوستها رو درون دیگ ریخته و روش آب میریزیم تا پوست ها غرق بشن و میذاریم تا به جوش بیاد. این فرایند رو چهار بار تکرار میکنیم.


برای ذائقه من چهار بار شیرین کردن پوست مرکبات کفایت میکنه ولی اگر شما میزان تحمل تلخی کمتری دارید، میتونید شش یا هشت بار این مرحله رو تکرار کنید.


میدونید که من کلا از طعم تلخی هم لذت میبرم و همیشه چای و قهوه رو تلخ میخورم و شکلات رو هم در تلخ ترین حالت استفاده میکنم که یه فایده ای هم برای بدنم داشته باشه. در مورد تلخی پوست مرکبات هم همینطوره و از اون تلخیشون لذت میبرم.



IMG-2018

خب پس تا اینجای کار پوست نارنگی ها رو شیرین کردیم و الان در آبکش به سر میبرند.


در این مرحله باید پوره اش کنیم.


پوست ها رو درون غذاساز ریخته و دستگاه رو روشن میکنیم تا پوست نارنگی تبدیل به پوره پوست نارنگی بشه.


پوره رو درون یک دیگ ریخته و شکر رو اضافه میکنیم.



IMG-2037

من الان ده ساله که در نوشته هام تاکید میکنم که بهتر هست لیمو رو در همون لحظه ای که قراره ازش استفاده کنیم، آب بگیریم و هیچ اعتقادی به نگهداری آب لیمو در یخچال ندارم. ولی صلاح مملکت خویش خسروان دانند. از ما گفتن بود!



IMG-2041

حرارت اجاق بایستی ملایم باشه. و مرتب هم باید پوره پوست نارنگی رو هم بزنیم.


زمان زیادی نمیبره. سریع غلیظ میشه.


به خاطر داشته باشید که ما اصلا در شیرینی از آب استفاده نکردیم. آب فقط برای شیرین کردن پوست نارنگی بود و خلاص!


آب نیاز نداره.



IMG-2050

زمانی آماده است که شکر به خوبی ذوب شده و پوره پوست نارنگی هم رطوبتش کاملا گرفته بشه.


از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم سرد بشه.


ترجیحا برای چند ساعت در یخچال قرار بدید.


من درون زیپ لاک ریخته و شب تا صبح در یخچال میذارم.




IMG-2055

همینطور که گفتم ما پوره پوست نارنگی رو تا زمانی که رطوبتش کاملا گرفته بشه و مثل یک خمیر بشه حرارت میدیم. بعد که توی یخچال رفت باز هم سفت تر میشه. لذا میتونیم به راحتی به شکل توپک بهش فرم بدیم و اصلا به دست نمیچسبه و به راحتی فرم میگیره.



IMG-2080

میتونیم همینطوری ساده و با رنگ نارنجی زیباش سرو کنیم.


و یا درون پودر نارگیل بغلتونیم. یا پودر پسته یا پودر بادام یا سایر آجیلها.


از اونجایی که معمولا، تصحیح میکنم:

از اونجایی که "همیشه"کامنتهایی با این مضمون وجود دارند که: "چند عدد خواهیم داشت؟"باید خدمتتون عرض کنم که من حدودا 26 توپک درست میکنم ولی شما میتونید درشت تر یا ریزتر درستشون کنید پس تعدادش دست خودتونه. لطفا همین امروز یا فردا یا دیگه فوقش پسفردا یه دست تمرینی درستش کنید که تعدادش هم دستتون بیاد و طعمش رو هم چشیده باشید. میتونید با نصف اندازه ها کار کنید و ببینید تو چه مایه هاست. من که عاشقشم.

قابل اجرا با سایر مرکبات میباشد.


IMG-2058

هر توپک، حکم بمب مرکبات رو داره و انفجار طعم نارنگی هست. توصیه میکنم در شیرین کردنش زیاده روی نکنید و اجازه بدید قدری هم طعم تند و تلخ پوست نارنگی باقی بمونه. اگر هم زیاد اهل شیرینی جات نیستید میتونید میزان شکر رسپی رو کم کنید. ولی دست اول رو با همین میزانی که بهتون دادم درست کنید بعدش دیگه شکرش رو اگر دوست داشتید کم و زیاد کنید.


توپک ها رو در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. اگر هوا بهش نرسه ماندگاری خیلی خوبی خواهد داشت. و کیفیتش به مرور زمان کاهش پیدا نخواهد کرد. هرچند که اینقدر خوشمزه هست که زیاد دوام نیاره و هر بار که میری سر یخچال وسوسه میشی یه دونه اش رو یواشکی بدزدی. شایدم اصلا این تنها دلیل برای رفتن سر یخچال باشه؟!




Clementine peel balls


Peel of 8 clementines or tangerines

1 cup sugar

2 tbsp lemon juice


Boil and strain and rinse the peels 4 times. Puree them in food processor. Place in a pot over low heat. Add sugar and lemon juice and stair. Cook until the sugar dissolves and the mixture thickens. Allow to cool completely. Refrigerate for couple of hours or overnight. Roll into balls and serve. Also could be rolled into shredded coconut or ground nuts.






بیسکویت "های بای "خانگی

0
0
1

این اسم رو مهدی روی این بیسکویت ها گذاشته. دیگه منم به احترامش همین اسم رو برای این پست انتخاب کردم. رسپی این بیسکویت فوق العاده ساده است و خود بیسکویت هم یک طعم معمولی داره. آنچه این بیسکویت رو متمایز میکنه راحت و بی دنگ و فنگ بودن خمیر بیسکویت هست. این خمیر به حدی ساده و بی آلایش و بی شیله پیله است که حتی اگر بدیش دست یک بچه هم خرابش نمیکنه. اصلا دلیل اینکه من دم عیدی این بیسکویت رو براتون انتخاب کردم همین هست. شما میتونید با خیال راحت از صفر تا صد بیسکویت رو بدید دست بچه ها تا با درست کردن کوکی های نوروزی یک خاطره بسیار شیرین از نوروز و شیرینی نوروزی در دوران کودکیشون با شما برای همیشه در ذهنشون حک بشه.


2

همینطور که گفتم خمیر بیسکویت فوق العاده ساده است و شما میتونید با انواع قالب ها خمیر رو قالب زده و بیسکویتهای متنوعی خلق کنید. یا در واقع اجازه بدید بچه ها بیسکویت های رویایی خودشون رو خلق کنند!


من در این پست آماده سازی بیسکویت ها رو به دو شکل به شما نشون میدم. یکی در حالتی که شما تمایل ندارید به بچه ها قالب بیسکویت بدید و ترجیح میدید با دست بیسکویت ها رو درست کنند، به قول مهدی "های بای خانگی". و یکی هم برای حالتی که میخواید از قالب استفاده کنید.


فوق العاده ساده است. بزن بریم:


کره 200 گرم


شکر 120 گرم


تخم مرغ 1 عدد


وانیل 1 ق چ


آرد دو و نیم لیوان


بیکینگ پودر یک چهارم ق چ


شکلات 40 گرم


پودر کاکائو 1 ق غ



IMG-2117

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.


کره باید کاملا نرم و همدما با محیط باشه.


شکر بهتر هست که ریز دانه باشه.


تخم مرغ باید همدما با محیط باشه.


کره و شکر و وانیل رو با همزن یا غذاساز هم میزنیم تا یک کرم لطیف ایجاد شه.


اگر قراره از همزن دستی استفاده کنید، یعنی دوست ندارید که بچه ها از همزن برقی یا غذاساز استفاده کنند، میتونید شکر رو با پودر شکر جایگزین کنید و به این ترتیب نیازی به همزن برقی نخواهد بود.


تخم مرغ رو اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.



IMG-2122

آرد و بیکینگ پودر رو هم اضافه میکنیم.



IMG-2123

و فقط در حدی که خمیر شکل بگیره مخلوطش میکنیم.



IMG-2129

نیمی از خمیر رو جدا کرده و درون یک کاسه قرار میدیم.



IMG-2143

شکلات رو ذوب کرده و به همراه پودر کاکائو به خمیر اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم تا خمیر شکلاتیمون شکل بگیره.



IMG-2159

حالا برای درست کردن های بای، بایستی 4 تا گلوله کوچولو از خمیر وانیلی و چهارتا گلوله کوچولو با خمیر شکلاتی درست کنیم.


این قسمت کار برای بچه ها خیلی جذابه.


من یه تیکه کاغذ روغنی کوچیک کنار دستشون میذارم که گلوله های خمیر رو روش قرار بدن.



IMG-2168

گلوله ها رو یکی درمیون چسبیده به هم مطابق تصویر کف دستمون میچینیم.



IMG-2169

حالا با کمک دست دیگه مون خمیر ها رو دورانی و به صورت ساعتگرد کف دستمون به حرکت در میاریم.


ترجیحا فقط دو بار قلش بدید. خیلی خیلی راحته. دقیقا مثل زمانی که میخواید یک خمیر رو کف دستتون قل بدید تا گرد و کروی بشه. از آسون هم آسونتر!


چون دست لیانا کوچولوتره من بهش میگم به چای هشت گلوله فقط با شش گلوله خمیری کار کنه. اینطوری واسه اش ساده تره.



IMG-2170

خمیر های آماده شده رو توی سینی روی کاغذ روغنی قرار داده و به مدت 10 دقیقه درون فر میپزیم.


درسته که همه کوکی ها دقیقا به شکل "های بای"نخواهند بود ولی خب بچه ها معمولا اونقدر جذب خمیربازی میشن که شکل و فرم و اندازه کوکی براشون اصلا مهم نیست. به علاوه که اینا خیلی خوشمزه هستند.



IMG-2171

حالا شیوه دوم:


دو گلوله کوچیک هم اندازه از خمیرها درست میکنیم. یکی وانیلی و یکی شکلاتی.



IMG-2173

شکلاتی رو نصف کرده و هر کدوم رو قلش میدیم تا گردالی شه.



IMG-2174

این قسمت از کار برای بچه ها جذابیت خاصی داره چون عاشق کار کردن با قالب های فانتزی هستند.


این قالبهای میکی ماوس و مینی ماوس رو هم زمانی که سر لیانا حامله بودم خریدم و امسال به مناسبت سال موش از بچه ها خواستم با همین قالبها کوکی ها رو قالب بزنند.


با فشار کف دست خمیر رو صاف میکنیم.

برای اینکه طرح صورت بهتر روی خمیر بیافته باید بچه ها روی خمیر آرد بپاشند. که خب بچه های شما رو نمیدونم ولی بچه های من کشته مرده آرد پاشی هستند! در حدی که کل آشپزخونه رو سفید میکنند. خوبیش به اینه که کل آشپزخونه من خودش سفید هست!



IMG-2176

هر دو قالب رو روی خمیر گذاشته و فشار میدیم.



IMG-2178


قالب وسطی رو بر میداریم و صورت موشها به خوبی روی خمیر ایجاد میشه.


اگر آردپاشی نکرده باشید این اتفاق نخواهد افتاد و صورتش داغون میشه و بچه عصبی میشه و همه چیز رو پرت میکنه و قهر میکنه و میزنه زیر گریه! اینا همه اش تجربیات شخصی منه که در طی سالها شیرینی پزی کردن با بچه ها بدست اومده! اون اوایل از عکس العمل های مهدی خنده ام میگرفت. آخه خودم از بچگی یک بشری بودم که از شکستهای شیرینی پزیم نه تنها ناراحت نمیشدم بلکه عین خیالم هم نبود. فقط یه جوری آثار جرم رو معدوم میکردم که مامانی خانم متوجه نشه و باهام دعوا نکنه! بعد دوباره از اول شروع میکردم! البته خب من اونموقع نه سالم بود و این ماجرایی که براتون تعریف کردم مربوط به سه سالگی مهدی هست اینه که شاید منم اگر سه سالم بود همین رفتار رو نشون میدادم. بگذریم.



IMG-2181

اون خمیر اضافی دور قالب رو جدا کرده و قالب رو برمیداریم و تادااااااااااااااا!


موشهای ما آماده است.


وقتی دارید با بچه ها کار میکنید خیلی مهمه که به یه سری نکات ریز دقت کنید. مثلا اینکه تکه های کوچکی از کاغذ روغنی رو از قبل قیچی کنید و بدید دست بچه که مثلا موش یا حالا هر شکل دیگه ای که هست رو روی همون یک تکه کاغذ روغنی قالب بزنه که بعد نیاز نباشه خمیر قالب خورده رو بخواد جابجا کنه. اینطوری هم دردسرش کمتره هم اشکال بیسکویتها زیباتر خواهند بود هم بچه عصبی نمیشه. آخه یکی دیگه از مواردی که در سنین کوچک، مهدی رو خیلی عصبی میکرد همین مورد بود که هنگام انتقال خمیر به سینی، شکل بیسکویتش خراب میشد. باز شروع میکرد به دوپا بر زمین کوبیدن و جیغ کشیدن و گریه کردن!


خوشبختانه من هیچ کدوم از این مشکل ها رو با لیانا نداشتم. نمیدونم شاید چون دختر صبوریه. یا اینکه کلا موجود حساسی نیست و زیاد به خودش سخت نمیگیره و فقط از فرایند کار لذت میبره. در صورتی که اگر خاطرتون باشه مهدی وقتی کوچیک بود حتی موقع تزئین کردن کیکها هم خیلی به خودش سخت میگرفت و اگر نمیتونست عالی درش بیاره عصبانی میشد.



IMG-2205182

خلاصه اش اینکه الان تو این سن هر دو تا بچه با آرامش یکی دو ساعتی رو گرفتار بیسکویت درست کردن میشن و منم فقط حواسم هست که اولا هر کسی وسایل خودش رو داشته باشه و دوما با فاصله از هم وایسن که یه وقت دعواشون نشه!


نهایتا بچه ها، هم از فرایند درست کردن بیسکویت لذت میبرند هم اینکه بعد به همه توضیح میدن که این بیسکویت هایی که میخورید رو من درست کردم که خب همین باعث افزایش اعتماد به نفسشون میشه و فوق العاده شادشون میکنه.


امتحان کنید. لذن ببرید!





Chocolate swirl cookies


200 gr Butter

120 gr sugar

1 egg

1 tsp vanilla

2&1/2 cups flour

1/4 tsp baking powder

40 gr chocolate

1 tbsp cocoa powder


Preheat the oven to 180C.  Cream the butter, sugar, egg, vanilla. Add the flour and baking powder mix just until combined. Divide it in half . Add the melted chocolate and cocoa powder to a half.  Form the dough in into tiny balls. To make the cookies, take 4 of each color and arrange alternately. Gently attach the balls and roll in rotating movements between your hands to create a swirl. Place on baking sheet and bake for 10 minutes. Alternatively you can use cookie cutters to shape the cookies.





کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم

0
0
117


تولد یه کتاب میتونه مثل تولد یه نوزاد برای نویسنده اش هیجان داشته باشه! مخصوصا اینکه سالها براش وقت و انرژی گذاشته باشی و برای در دست گرفتنش انتظار کشیده باشی. اونجاست که لحظه به آغوش کشیدن کتابت، برای اولین بار... مثل بغل کردن نوزادت برای اولین بار، خوشحالت میکنه!

من نمیتونم میزان خوشحالیم رو با کلمات وصف کنم اما میتونم داستان تولدش رو براتون تعریف کنم.

اینکه اصلا چی شد که تصمیم گرفتم این کتاب رو بنویسم.




12

از سال 1388 که فود بلاگ نوشتن رو شروع کردم، یک تیپ کامنت رایج این بود که "وای من این چیزای خوشمزه رو درست کنم و بخورم چاق میشم آخه!"

اوایل چون تعداد کامنت ها اندک بود، من تک تک شون رو مفصل پاسخ میدادم. اما به مرور که تعداد خوانندگام زیاد و زیادتر شد، برام امکان اینکه بخوام مفصل برای تک تک شون توضیح بدم که بایستی هر روز چیکار کنند که چاق نشن تقریبا غیر ممکن شد. این بود که من شروع کردم به گذاشتن پست های آموزشی و اینبار با مشکل دیگه ای روبرو شدم و اون این تیپ کامنت رایج بود که "وای خب اگر من بخوام چاق بشم باید این رسپی رو چطور تغییر بدم آخه!"



و از همون نقطه بود که من تصمیم گرفتم یک کتاب جامع و کامل برای این مبحث بنویسم.




71

چون اعتقاد قلبی من این بوده و هست که داشتن کتاب آشپزی در آشپزخانه، برای یک آدم تپل، واسه زمانی که گرسنه میشی و نیاز داری یه چیز خوشمزه بخوری، از واجباته. من معتقدم این کتاب باید کاغذی باشه و پر از تصاویر جذاب که تحریک بشی اونها رو با  "خوردنیهای اهریمنی چاق کننده"جایگزین کنی!



و واجب و لازم هست که روی این نکته پافشاری کرده و تایید کنم که اعتقاد قلبی من این هست که نسخه دیجیتال، به اندازه نسخه کاغذی تاثیرگذار نخواهد بود! این موضوع رو از من بپذیرید.



و اینکه این کتاب باید حتما و قطعا پر از تصاویر جذاب باشه و دقیقا هم به همین دلیل هست که من یک کتاب سه جلدی 1336 صفحه ای تمام مصور و تمام رنگی نوشتم. یعنی تمامی صفحات کتاب پر از تصاویر رنگی خوردنی های خوشمزه هست که شما رو از وسوسه های اهریمنی نجات میده.




194


من سالها وقت و انرژی گذاشتم و تمام سختی هاش رو تحمل کردم چون هدفی که دنبال میکردم نجات دوستانم از شر چربی های اضافی ای بود که ذره ذره و روز به روز دارن دوستانم رو به سمت یک دره با شیبی تند هدایت میکنند.

و این موضوع برای من اینقدر ارزشمند بود که وسط راه جا نزنم و کار رو رها نکنم.





161

نوشتن یک کتاب آشپزی (پر محتوا و ارزشمند) فرایندی طولانی داره و فرقی نمیکنه در کجای دنیا داری زندگی میکنی و به چه زبانی صحبت میکنی، نوشتن این مدل کتاب معمولا چند سال طول میکشه.




162

من از سال 1394 شروع کردم به جمع بندی افکارم و حاصل سالها تجربه موفقم در امر "کاهش وزن به روش خوردن سالم"رو تیتروار روی کاغذ آوردم. تمامی مباحث رو تفکیک کردم و هدفم این بود که تمامی دسته بندی های غذایی در کتاب لحاظ بشه.



وقتی مباحث تکمیل شد و همه رو روی کاغذ آوردم، حالا شروع کردم به دونه به دونه درست کردن  و عکاسی از مراحل کار و نهایتا عکس نهایی اون خوراکی.



با توجه به شرایط زندگیم و این که من کار اداری تمام وقت داشتم و حتی چندین روز در هفته رو باید همیشه تا عصر یا شب ماموریت اداری میرفتم، ناچار بودم که روزهای تعطیل رو به حدودا چهار تا هشت رسپی اختصاص بدم. میدونستم که این موضوع فرایند نوشتن کتاب رو طولانی تر میکنه ولی خب تواناییم در همین حد بود. و البته باید فعالیتم در سایت و اینستگرم رو هم ادامه میدادم و در واقع این پروژه افزون بر کارهای قبلیم بود.




28

اتفاق میمونی که در سال 1394 رخ داد، لیانا خانم بود که خب متاسفانه (یا خوشبختانه!) باعث شد یک وقفه نه ماهه در نوشتن کتاب ایجاد بشه به این دلیل که من از روز اول بارداری تا روز زایمان شرایط جسمی نامناسبی داشتم. ولی از اونجایی که همیشه دید مثبتی به وقایع زندگی دارم، با انرژی به سرانجام رسوندمش و با این اتفاق میمون لیانا خانم در سال میمون به دنیا اومد. 

بعد از چند روز (با شعار من یک ابر زن هستم!) با وجود شرایط جسمی نامناسبی که داشتم، کار نوشتن کتاب رو از سر گرفتم!




234

هر کی نوزاد در خونه داشته، به نشانه تایید سر تکون میده که مادرها در این شرایط با کمبود خواب و ضعف جسمی به دلیل عدم استراحت کافی، مواجه میشن. حالا شما فقط شرایط من رو تصور کنید:



من میدونستم که نه ماه مرخصی دارم و بایستی حتما از این نه ماهی که در خانه هستم برای نوشتن کتابم استفاده کنم. وگرنه کتابم تا ده سال بعدش هم به چاپ نمیرسید. پس برنامه روزانه من به مدت نه ماه بدین صورت بود:



قبل از طلوع آفتاب شروع میکردم به آماده کردن مقدمات کار برای چند رسپی از کتاب. وقتی نور خورشید به اندازه کافی نمایان میشد، شروع میکردم به درست کردن خوراکی ها و عکس از مراحل کار. و نهایتا عکس پایانی. خب این میان لیانا رو هم بایستی تر و خشک میکردم. 
ظهر که مهدی از پیش دبستانی برمیگشت خونه، ناهارش رو آماده میکردم و بعد از ناهارش به تکالیفش رسیدگی میکردم و درگیر مهدی بودم تا آقای شوهر از اداره برگرده و شیفت رو تحویل بگیره. 
حالا شروع میکردم به انتخاب عکسهای مناسب و ادیت عکسها. و خب قطعا رسیدگی به لیانا و مهدی. 

و شب تا صبح هم که خونه آروم بود و تمرکز کافی داشتم، متن رسپی ها رو مینوشتم. 

ادیت عکسها و نوشتن متن رسپی ها رو در شرایطی که لیانا رو روی پام تکون میدادم و براش لالایی میخوندم تا بخوابه انجام میدادم.



در کل شبانه روز کمتر از دو ساعت میخوابیدم.




306

آقای شوهر معتقد بود که من آخرش خودم رو به کشتن میدم. و درست هم میگفت چون فشار کار اینقدر زیاد بود که بعضی روزها کم میاوردم. اما انگیزه ام اینقدر زیاد بود و اراده ام اینقدر قوی، که با تفکر "هر روز، یک قدم به جلو"دوام آوردم.




40

من ایمان دارم که این کتاب میتونه زندگی خیلی ها رو زیر و رو کنه و حتی جان خیلی ها رو نجات بده. ایمان دارم!



با اراده قوی ای که من داشتم، موفق شدم عکاسی تمامی رسپی ها رو به موقع انجام بدم و تازه بعدش بود که کار اصلی یعنی صفحه چینی و ادیت اصلی کتاب شروع شد. 

این کار رو هم باید شبها بعد از اینکه همه خوابیده بودند با آرامش و حوصله فراوان انجام میدادم چون دیگه مرخصیم تمام شده بود و روزها وقت آزاد نداشتم.




62

این بود خلاصه پشت صحنه تولد یک کتاب بزرگ! کتاب بزرگی که با عشق برای دوستان خودم نوشتم و مطمئنم که دوستانم عاشقش خواهند شد.



کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم به شما یاد میده که چطور به شیوه صحیح، با خوردن غذاهای سالم و مقوی زندگی شادتری داشته باشید. و با شادی به هدف والای خوش اندام شدن نایل شوید!




366

من کتاب رو با فرض بر اینکه فردی که داره باهاش کار میکنه هیچ تخصصی در آشپزی نداره نوشتم. و اینقدر ساده مراحل رو به تصویر کشیدم که همگان بتونن به راحتی و در کوتاه ترین زمان ممکن اون خوردنی رو آماده کنند.



برای تمامی خوردنی های کتاب، میزان انرژی شون رو به کیلوکاری محاسبه کردم و در مقدمه کتاب مفصل توضیح دادم که چطور میتونید با استفاده از این اعداد به سادگی خوردنی های یک روزتون رو انتخاب کنید. 

در مقدمه طولانی کتاب، داستان زندگی خودم رو تعریف کردم. ماجراهای تلاش های مذبوحانه یک دخترک تپل برای لاغر شدن و رمز و راز موفقیتش و شکستن طلسم چاقی فقط و فقط با تغییر سبک زندگی و بهتر خوردن.




283

شما میدونید من غذا خوردن رو دوست ندارم، بلکه به غذا خوردن عشق میورزم! پس تعجب نمیکنید وقتی میشنوید که رمز خوب لاغر شدن من در خوب خوردن هست!



آخه میدونید، این آرزوی هر آدم تپلی هست که بهش بگن بیا با غذای جذاب و خوشمزه خوردن لاغر شو! منطقیه، نه؟!



رویاییه! اما رویا نیست!



هر کسی من رو از نزدیک میشناسه به شیوه من ایمان آورده!




226

و اکنون پس از چند سال تلاش بالاخره کتاب خوب بخوریم خوب لاغر شویم آماده است که صاحبانش رو تبدیل به انسانهایی شادتر و سالم تر و با نشاط تر کنه.




247

کتاب رو به سه جلد طبقه بندی کردم.

جلد اول با عنوان خوب بخوریم، خوب لاغر شویم (بستنی ها، نوشیدنی ها، تنقلات میوه ای) در 400 صفحه.

جلد دوم با عنوان خوب بخوریم، خوب لاغر شویم (صبحانه ها، دسر ها، میان وعده های شیرین) در 416 صفحه.

جلد سوم با عنوان خوب بخوریم، خوب لاغر شویم (غذای اصلی، سالاد ها، میان وعده های ترش و شور) در 520 صفحه.



قطعا نیازی به ذکر نیست و حتما متوجه شدید که این کتاب هم مانند کتاب خرمای شیرین فاقد شکر هست و همچنین طوری طراحی شده که برای افراد با رژیمهای بدون لبنیات و بدون گلوتن و بدون روغن قابل استفاده است.




201

من امروز به خاطر هیجان زیادی که از چاپ شدن کتابم دارم، برعکس همیشه بالای منبر نرفتم و تمام تلاشم رو کردم که متن رو کوتاه بنویسم. ولی در عوضش سخنرانی هام رو میذارم واسه یه روز دیگه و یه وقت دیگه و برای هر کدوم از جلدهای کتاب جدیدم یه پست مفصل میذارم و اساسی میرم بالای منبر پس گوشهاتون رو ماساژ بدید که به آمادگی کامل جسمانی برسید.



قبل از اینکه ختم جلسه رو اعلام کنم، واجب و لازم هست که کتبا و رسما از همه دوستانم که با اشتیاق و هیجان فراوان کتابم رو پیش خرید کردند تشکر کنم. توی این دو روز گذشته طفلکی آقای شوهر دربست پشت واتس اپ نشسته بود و سفارش های کتاب ها رو ثبت میکرد. 

من تک تک تون رو ندیده دوست دارم و میخوام بدونید که پیام های محبت آمیزتون برای من یک دنیا ارزش داره و این علاقه بین من و شما دو طرفه هست و قلبا تک تک دوستان مهربانم رو دوست دارم و آرزوی من شادمانی و سلامت شما هست.



ارادتمند شما،

شف طیبه



کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم (بستنی ها، نوشیدنی ها، تنقلات میوه ای)

0
0
front

تا به حال چند بار براتون پیش اومده که گرسنه نبودید ولی همینطوری، بی اختیار، رفتید سر یخچال و یه دوری توش زدید؟! آره میدونم. واقعا دست خودمون نیست. پدرکشتگی با اون یخچال بینوا نداریم. فقط از کنترلمون خارجه. این موضوع "رابطه انسان سیر و یخچال"به قدری جهان شمول هست که جوک های فراوانی در باب انتقام گرفتن یخچال در اون دنیا و اینکه قراره جاهامون عوض بشه و اونم یه روزی "در رو باز کنه و یه دوری بزنه"درست کردند!




71

دلیل اینکه داستان امروز رو با این مثال شروع کردم اینه که به نظر من یکی از دلایلی که "بلای چاقی"بر سر ما خراب میشه و آرامش مون رو به هم میریزه و سایز دور کمرمون رو افزایش میده همین میان وعده ها هستند. بذارید شفاف تر بگم: ما حالا حالاها باید تقاص اون کیک و ساندیس هایی که در دهه شصت و هفتاد خوردیم رو پس بدیم!


حالا شوخی به کنار، واقعیت امر اینه که ما دو معضل در خصوص چاقی مون، مقابل رومون داریم. یکی پرخوری در زمان غذای اصلی و دومی ریزه خواری در زمان سیری. که متاسفانه اون دومیه تاثیرش بیشتره چون هم معمولا شیرینی زیادی دارند هم چربی زیادی.




68

من با هدف و از قصد، جلد اول کتابم رو اختصاص دادم به نوشیدنی ها و بستنی ها و تنقلات میوه ای. چون معتقد هستم که ما برای داشتن زندگی سالم تر و اندامی زیباتر قطعا بایستی سبک زندگیمون رو از بیخ تغییر بدیم. و این تغییر به مراتب برامون قابل هضم تر و قابل اجرا تر خواهد بود اگر با میان وعده هامون شروع کنیم.



البته این رو هم بگم که این قسمتش واقعا آسونه. آخه شما چه بخواید لاغر بشید چه نخواید لاغر بشید، جایگزین کردن میان وعده هایی که الان دارید میخورید با میان وعده های سالم و مقوی و مفید، یک برد بزرگ به حساب میاد.




283

و همه لطفش هم به اینه که این سبک غذایی جدیدتون نه تنها به شما فشاری وارد نمیکنه، بلکه اتفاقا زندگی تون رو رنگین تر و جذاب تر هم خواهد کرد.



آخه این فرایند حذف شکر سفید از سفره غذایی روزانه، قرار نیست باعث افت کیفیت زندگی ما بشه و برعکس، اتفاقا خیلی هم راضی خواهید بود و حس بهتری نسبت به "روزی که شب کردید"خواهید داشت.




161

این صحنه رو در ذهنتون به تصویر بکشید که هر روز صبح و عصر و خلاصه هر موقع از روز که عشق تون کشید، نوشیدنی ها و بستنی های جورواجور و رنگ و وارنگ در اختیارتون باشه و تمامی اعضای خانواده از خوردنش لذت ببرند. و همه اینا رو ولش کن، اونجای ماجرا ارزشمنده، که تمام اینهایی که با لذت میخورید همه سالم و مفید باشند.






117

و اما از هرچه بگذریم سخن میلک شیک خوش تر است! یا حداقل نظر مهدی و لیانا که اینطوریه!



جلد اول از کتابم بچه ها رو خوشحال میکنه و بزرگترها رو خوشحال تر. چون بزرگتر ها همیشه هم و غمشون اینه که بچه ها غذا نمیخورند و اگر هم غذا میخورند، خوب غذا نمیخورند و بیشتر به دنبال هله هوله خوردن هستند. لذا اینکه ما بتونیم به بهانه جذابیت ظاهری نوشیدنی های رنگارنگ، مواد مفید و مغذی رو در سن رشد وارد بدنشون کنیم یک موفقیت خیلی بزرگ به حساب میاد.




87

من با همین ترفند ساده بچه هام رو از زمان تولد تا الان به خوردن حداقل یک نوشیدنی مقوی در روز عادت دادم و چه بسا بیشتر. و به خاطر این موضوع هم به خودم افتخار میکنم.



البته من ادعا نمیکنم که اگر شما امروز شروع کنید همین امروز هم به موفقیت میرسید و دیگه دغدغه بچه ها رو نخواهید داشت. نه اتفاقا چون دیر شروع کردید ممکنه دیرتر هم به نتیجه برسید. ولی خب از قدیم گفتن ماهی رو هر وقت از آب بگیری تازه است. پس توصیه خودم اینه که این سبک زندگی رو از همین امروز برای بچه هاتون شروع کرده و نهادینه کنید.



28

هم نوشیدنی های سالم و مقوی هم بستنی های سالم و مقوی.

در حدی این سبک زندگی ساده و جذاب و لذتبخشه که بعد از مدتی که به عقب نگاه میکنید، تعجب میکنید که چرا قبلا به این سبک زندگی نمیکردید!




247

و همه لطف داستان به اینه که شما نیازی نیست یک تغییر بنیادین در زندگیتون ایجاد کنید، کافیه میان وعده هاتون رو با میان وعده های میوه ای جایگزین کنید. حالا چه به صورت نوشیدینی یا بستنی و چه به صورت لواشک و چیپس میوه و پاستیل



138

من به شکلی بسیار ساده، شیوه تهیه لواشک های مختلف رو مرحله به مرحله و مصور توضیح دادم بطوری که یک فرد در هر سنی بدون داشتن پیش زمینه و تجربه بتونه لواشک هایی جذاب، مثل این لواشک خال خالی تولید کنه!



89

و به همین ترتیب انواع پاستیل ها.

پاستیل ها میتونن یک میان وعده جذاب و کم و کالری و مفید باشند.

ولی فقط به دو شرط.

یک، از میوه واقعی و طبیعی درست شده باشن.

دو، بدون شکر سفید درست شده باشن.




176

که خب مسلما من این مبحث رو هم پوشش دادم و شما قادر خواهید بود با انواع میوه ها، پاستیل های خوشگل درست کنید.


ولی اگر نظر من رو بخواید، همه پاستیل ها یه طرف، این پاستیل های هندونه ای هم یه طرف!




218

مجددا تاکید میکنم که اعتقاد من بر این هست که اگر میخوایم در این مسیر پر پیچ و خم "تغییر سبک زندگی"و تبدیلش به یک زندگی بدون هله هوله، موفق باشیم؛ بایستی کتاب مون همیشه کنار یخچالمون قرار گرفته باشه. که هر موقع از روی عادت رفتیم سمت یخچال، به جای باز کردن یخچال کتاب مون رو باز کنیم و از لب دره وسوسه فاصله بگیریم.




270

و این موضوع اصلا و ابدا سخت نیست. اتفاقا برعکس خیلی خیلی هم آسونه. آخه شما یک کتاب 400 صفحه ای تمام مصور و تمام رنگی جلوی روتون دارید که حتی ممکنه فقط با ورق زدن صفحاتش سیری کاذبی که داشتید برطرف شه و برید سر کار و زندگی تون.


و یا هم برعکس، اغفال شید و یه چیز خوشمزه واسه خودتون درست کنید! که خب چون سالم هست دچار عذاب وجدان نخواهید شد!



27


برای تهیه این کتاب نیز مانند کتاب خرمای شیرین، حتی از یک دانه شکر استفاده نشده. اگر شما منع غذایی خاصی دارید، بدون مشکل میتونید از خوردنی های این کتاب لذت ببرید. اگر با خوردن لبنیات مشکل دارید انواع شیر های گیاهی و همچنین تمامی کره های گیاهی در کتاب آموزش داده شده.  



مسلما برای تهیه بستنی ها و نوشیدنی ها به هیچ عنوان از خامه و مواد پرکالری استفاده نشده و تمامی خوردنی های کتاب با میوه و مشتقات میوه درست شدن. حتی اون تصویری که اون بالا در ابتدای صفحه میبیند یک بستنی فاقد لبنیات هست.




236

همچنین در کتابم از شکلات استفاده نکردم و روکش تمامی بستنی ها که تصور میکنید شکلاتی هستند، با شکلات خانگی درست شده! دلیلش هم اینه که شکلاتهای موجود در بازار درصدی شکر توشون دارن و عمولا از روغن و پارافین و مواد ناسالم تشکیل شدن و من این کتاب رو با تاکید بر حذف شکر سفید از زندگی تون نوشتم. بازم تاکید میکنم که مراحل رو به قدری ساده توضیح دادم که بدون تخصص یا تجربه میتونید از پسش بربیاید.




این جلد از کتاب برای همگان هست و نه صرفا افرادی که قصد کاهش وزن دارند. دلیلش هم جذابیت نوشیدنی ها و بستنی ها و کلا همه خوردنی هاش هست. منتها موضوعی که کتاب رو برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، جذاب میکنه و منحصر به فردش میکنه، این هست که من انرژی تمامی خوردنی ها رو به کیلوکالری براتون محاسبه کردم. و میتونه به عنوان یک گاید لاین، تبدیل به بهترین دوست شما بشه!



back

خب حالا که به اندازه کافی برای خوردن میان وعده های رنگارنگ و خوشمزه انگیزه پیدا کردید، آدرس رو هم بدم و برم.


در صورت تمایل برای خرید این جلد از کتاب "خوب بخوریم، خوب لاغر شویم"که به نوشیدنی ها، بستنی ها و تنقلات میوه ای پرداخته، با واتس اپ آقای شوهر با شماره 09302152422 مکاتبه کرده و کتاب رو درب منزل تحویل بگیرید.


ارادتمند شما

شف طیبه




کیک بی بی شارک

0
0
IMG-2697

حالا همگی با هم:


بی بی شارک دو دو دورود دورود

بی بی شارک دو دو دورود دورود

بی بی شارک دو دو دورود دورود

بی شارک...




IMG-2705'

در سرتاسر دنیا هرکی بچه کوچیک داره بی بی شارک رو میشناسه و چه بسا شعرش رو حفظه و با بچه ها در خوندنش همراهی میکنه.


یا فقط ما اینطوریم؟


البته ما رو که میشناسید و دیگه بر کسی پوشیده نیست که خوندن آواز های کودکانه تو خونه ما یه موضوع روتین و کاملا معمولی به حساب میاد. یعنی هر چی من استوری میذارم، یه قسمتش هم یه ملودی کودکانه در جریانه!

آره ما عادت داریم به خوندن انواع آواز های کودکانه در حین کارهامون ولی واسه لیانا بی بی شارک یه چیز دیگه است! جمله "مامانی بی بی شارک بخون"از جملات پرتکرار در خونه ما به حساب میاد. و نه فقط در خانه بلکه در ماشین و در پشت بام و در همه جا. بی بی شارک اینجا بی بی شارک اونجا بی بی شارک همه جا!



به همین  مناسبت تصمیم گرفتم برای تولد چهار سالگی لیانا خانم، کیک بی بی شارک درست کنم.


IMG-2695

در جریانید که من همیشه از چندین ماه و بلکه چندین سال قبل میدونم که قراره برای کیک تولد بچه ها چی درست کنم. لذا تو ذهنم برنامه چیده بودم که یک کیک دو طبقه با تزئین باترکریم و فوندانت با تم بی بی شارک واسه اش درست کنم.

اما کرونا خورد به تورمون و کاسه کوزه مون رو به هم ریخت و دیگه چون هیچ مهمانی در کار نبود و فقط خودمون بودیم و خودمون، تصمیم گرفتم کار رو خیلی ساده اجرا کنم و کیک رو تبدیلش کردم به ترایفل ژله.


اینبار فقط با ژله آبی رنگ برای ایجاد محیط اقیانوسی بی بی شارک و خانواده محترم.


درست کردن این کیک هیچ دردسری نداره. پس اگر یک کودک "بی بی شارک دوست"در خانواده دارید، میتونید در مناسبت های مختلف این کیک بی بی شارک رو واسه اش درست کنید و کلی ذوق زده اش کنید. 



IMG-2468

طبق روال همیشگی مون ابتدا فوندانت رو درست میکنیم.


مطابق دستور فوندانت رو تهيه ميكنيم. 

یا اینکه فوندانت مارشملو و یا فوندانت باترکریم

و البته میتونید فوندانت رو آماده از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.




IMG-2482


و بعد قسمت جذاب پهن کردن خمیر فوندانت توسط بچه ها.


اصلا لیانا یک رابطه خاصی با این وردنه صورتیش داره!

دنیا و وردنه صورتی!



IMG-2484

مرحله بعدی: منتقل کردن طرح روی فوندانت.


من طرح "بی بی شارک و خانواده"رو به ابعاد مورد نظرم پرینت گرفتم و دورش رو قیچی کردم و به عنوان شابلون ازش استفاده کردم.


طرح های مختلف بی بی شارک در اینترنت موجوده شما میتونید به راحتی طرح رو انتخاب کرده و روی کاغذ معمولی پرینت گرفته و قیچی کرده و ازش استفاده کنید.



IMG-2486

دور تا دور طرح رو با تیغ خط میندازیم.



IMG-2488

البته میتونید هم از چاقو استفاده کنید ولی تیغ خیلی تمیزتر خط میندازه.


تیغ دسته دار رو میتونید از فروشگا های کالای پزشکی تهیه کنید. البته تقریبا همه جا گیر میاد. حتی فروشگاههای لوازم قنادی و خرازی ها.




IMG-2490

خب پس دور تا دور طرح رو با تیغ ظریف و تیز، خط میندازیم و اضافات خمیر رو کنار میذاریم.



IMG-2492

اگر ست ابزار فوندانت دارید که خیلی عالی. و اگر ندارید هم هیچ مشکلی پیش نمیاد.



IMG-2498

من از این ابزار برای تمیزکاری دور خمیر فوندانت استفاده کردم. همینطور که عرض کردم اگر ابزار ندارید هیچ ایرادی نداره. فقط با یک چاقو و یک قاشق چای خوری معمولی میتونید دور تا دور خمیر رو اصلاح کنید.



IMG-2511

هر جای طرح که نیاز به اصلاح داره رو با همون چاقو و قاشق میتونید اصلاح کنید و ایرادات کار رو رفع نمایید.



IMG-2515

خب باز همینطور که در تصویر مشاهده میکنید من از این ابزار برای مرحله بعد استفاده کردم منتها شما میتونید از یک خلال دندون یا سیخ چوبی برای منتقل کردن طرح صورت خانواده شارک ها استفاده کنید.



IMG-2517

در واقع داریم روی صورت شارکها خط میندازیم که بعدا نقاشیش راحت تر باشه.



IMG-2521

من چون قبلا جزئیات کار با خمیر فوندانت رو بارها توضیح دادم، دیگه تکرار نمیکنم. قطعا مطالعه کردید و خودتون واردید. فقط تاکید میکنم که سطح کار رو خوب نشاسته بپاشید که خمیر به سطح کار نچسبه.




IMG-2523

خب من معمولا اجازه میدم که خمیر یک روز بمونه تا سطحش کمی هوا بخوره و نقاشی کردن روش راحت تر بشه. 
بعد با رنگ مخصوص خوراکی و قلم مو نقاشی رو شروع میکنم.




IMG-2530

یعنی فقط باید فیلم میگرفتم که ببینید من چه فیلمی داشتم با این دوتا بچه سر نقاشی کردن بی بی شارکها. ما "خانواده نقاشی دوستی"هستیم. ولی وقتی پای نقاشی روی شیرینی ها به میون میاد دیگه دوستی مون تبدیل به جنون میشه! یک ذوقی کرده بودند سر نقاشی کردن بی بی شارک که بیا و ببین! مهدی که نقاشیش عالیه و قبلا هم بارها به اثبات رسونده که میتونه روی فوندانت نقاشی بکشه و شاهد چندین کیک نقاشی مهدی بودید. اما ماجرای ما با لیانا خیلی خنده دار بود! "مامان بده من بکشم. من خیلی خوب بلدم بی بی شارک بکشم"!!!

غش کرده بودم از خنده به خاطر اعتماد به نفس بچه!



IMG-2544

واقعا سخته تو شرایط هیجانی یادم بمونه که باید فیلم هم بگیرم. ولی تو شرایط  غیر هیجانی یه مقدار فیلم واسه تون گرفتم که توی اینستگرم آپلود میکنم بخندید.



IMG-2561

باید بگم که این از اون پروژه های مفرح و فوق العاده لذت بخش بود. چون طرحش فانتزی و بسیار جذابه و هر سه مون آواز بی بی شارک رو میخوندیم و میخندیدیم!



IMG-2563

از بس که شلوغ پلوغ کردن و مامان مامان کردن و میخواستن که همه کارها رو خودشون انجام بدن، کلا فراموش کردم از فرایند پهن کردن و برش زدن و نقاشی کردن بچه ها عکس بگیرم. اما خوشبختانه یک مقدار فیلم گرفتم.

اینکه یادم بمونه هم عکس بگیرم و هم فیلم بگیرم سخته.


خلاصه بگم که کلی خمیر بازی کردن و کلی ستاره دریایی درست کردن و رنگ زدن.


برای سهولت کارشون بهشون کوکی کاتر ستاره ای دادم و اینطوری راحت ستاره ها رو قالب میزدند.

البته مهدی با چاقوی کوچک (هنوز در سنی نیست که بهش اجازه بدم به تیغ دست بزنه) چند تا صدف و ستاره دریایی با دست برش زد که ثابت کنه در حد مامانش تبحر داره ولی نهایتا به این نتیجه رسید که سخته.


لیانا یک عالمه خمیر پهن کرد و یک عالمه ستاره قالب زد و بعدش با مهدی دو ساعتی درگیر رنگامیزی بودند.

و البته آواز بی بی شارک!



IMG-2569

وقتی نقاشی ها تمام شد، گذاشتمشون یک جای امن تا روز تولد سر برسه.


و یه چیزی بگم بهم بخندید، روزی که میخواستم تزئین نهایی رو انجام بدم متوجه شدم چندتا از دوستای بی بی شارک غیب شدن! باور کنید به عقل خودم شک کرده بودم! میگفتم یعنی تا این حد گیج شدم که تصور میکنم اینا رو درست کردم اما در واقعیت اصلا وجود خارجی نداشتن؟!


کلی گشتم و چیزی یافت نشد. آخرش دیگه گفتم ولش کن. با همین چیزایی که دارم کیک رو تمام میکنم.


خلاصه آخرش کاشف به عمل اومد که لیانا خانم صبح ها که من اداره بودم میرفته سراغ اینا و هر روز باهاشون بازی میکرده. در تعجبم چطور تا اون بالای کمد میرفته این وروجک!


البته بهش حق میدم. مگه یه بچه چهار ساله چقدر صبر و تحمل داره. تا همین حدش هم خانمی کرده که یک هفته دوام آورده تا روز تولدش فرا برسه! 


IMG-2585

دیگه مطابق با روال مون ترایفلرو درست میکنیم.


یعنی ژله و کیک و خامه فرم گرفته رو درست میکنیم و شروع میکنیم به مونتاژ.


من معمولا از شب قبل، کیک و ژله رو آماده میکنم.


برای کیکش من از کیک ساده استفاده کردم که طرز تهیه اش رو در اینجامیتونید پیدا کنید.

کیک رو با قالبش سلفون پیچ میکنم که تا فرداش تازه و مرطوب باقی بمونه. و البته که باید خارج از یخچال نگهداری بشه.

برای این ترایفل، من یک برابر رسپی کیک ساده و سه بسته ژله بلوبری رو آماده کردم.


برای هر بسته ژله از یک لیوان آب گرم و یک لیوان آب سرد استفاده کردم. چون برعکس اون رسپی ترایفل ژله که بهتون دادم، برام مهم بود ژله زیاد سفت نباشه. پس شما هم با همین دستور انجامش بدید. یعنی همون نسبت رایج یک لیوان آب جوش و یک لیوان آب سرد.


IMG-2570

حالا دیگه روز موعود هست.

الان روز تولده و من از قبل تزئینات فوندانتی رو آماده کردم.

کیک رو آماده کردم.

ژله رو آماده کردم.

فقط میمونه خامه فرم گرفته.



مطابق دستور خامه فرم گرفته درست ميكنيم.




در رسپی خامه فرم گرفته، تمامی نکات رو بهتون گفتم که چطوری با موفقیت خامه پاکت صورتی معمولی رو تبدیل به خامه فرم گرفته کنید.

 اما مجددا تاکید میکنم که خامه باید همینطور که در این تصویر مشاهده میکنید، کاملا قالبی از پاکتش بیرون بیاد و اون مدل خامه هایی که قالبی نیستند به خوبی فرم نمیگیرن. این نکته بسیار مهم هست.



IMG-2580

رسپیش خیلی سر راسته و به ذهن میشینه.


به ازای هر یک پاکت 200 گرمی خامه، یک چهارم لیوان شکر میریزیم.


من برای این ترایفل از سه پاکت خامه و سه چهارم لیوان شکر استفاده کردم.



IMG-2583

دیگه خامه فرم گرفته رو مطابق رسپیآماده میکنیم.


البته من واسه تون فیلم هم گرفتم که طرز تهیه خامه فرم گرفته رو توی اینستگرم آپلود خواهم کرد.



IMG-2603

و اما مونتاژ.

اینجاش دیگه قسمت آسونشه. همه رو میریزیم توی ظرف و یالا!

لایه لایه البته.

یعنی یه لایه کیک. 
یه لایه خامه.

یه لایه ژله.


این ظرف من قطرش 23 سانتیمتر هست.

و ارتفاع 15 سانتیمتر.


شما از هر ظرفی و به هر شکلی میتونید استفاده کنید. و اندازه های مواد رو با توجه به سایز ظرفتون کم و زیاد کنید.


IMG-2597

یه کاری هم اینجا کردم که بذار توضیح بدم:

تصمیم گرفتم برای اینکه تنظیم طرح برام راحت تر باشه، بی بی شارک و دوستان رو روی دیواره ظرف قرار داده و پشتش یک لایه سلفون بذارم که کاملا به دیواره ظرف بچسبند و دیگه وقتی بچه ها دارن مواد رو توی ظرف لایه لایه میریزند، طرح خراب نشه.

ولی چون بچه ها خیلی اصرار داشتند که حتما خودشون باید ستاره ها و ماهی ها رو توی ظرف بچینن، فقط نیمی از دیواره رو به این شیوه تزئین کردم و نیمه دیگه رو بچه ها در حین پر کردن ظرف، تزئین کردند. از ماهی هایی که بچه ها قالب زده و رنگ کردند فیلم گرفتم که بعدا آپلود میکنم.



IMG-2605

پس قرار شد لایه لایه ظرف رو پر کنیم.

یه لایه کیک.

یه لایه خامه.

یه لایه ژله.



IMG-2633

و همینطور که در تمامی تصاویر مشاهده میکنید، من تلاش کردم که دور تا دور دیواره ظرف، ژله آبی وجود داشته باشه.



IMG-2635

ظرف رو تا لبه بالاییش پر میکنیم.


بعد شروع میکنیم به تزئین روی کیک.



IMG-2673

بچه ها هیجان زده شده بودند و هدفشون این بود که هر چی ستاره دریایی اضافه اومده و روی دیواره کیک جا نشده رو باید روی کیک قرار بدن!

ولی قبل از اینکه بخوان زیاده روی کنن من چند تا دونه عکس گرفتم.



IMG-2685

البته انصافا ستاره های خوشگلی درست کرده بودن و رنگارنگ و جذاب بودن. ولی من عکاسی رو همینجا به پایان بردم و فیلم برداری رو شروع کردم.


دیدن فیلمشون هم خالی از لطف نخواهد بود! تلاش میکنم سریع ادیتش کنم و قطعات کوتاه فیلم رو به هم بچسبونم و در اینستگرم آپلود کنم که ببینید.


این کیک بی بی شارک در عین سادگی، جذابیت خودش رو داشت و برای بچه ها هیجان خوبی ایجاد کرد و حسابی لذت بردن.

طعمش هم که عالیه. من بارها و بارها ترایفل ژله درست کردم و در مهمانی ها سرو کردم و کسی نبوده که تعریف نکرده باشه. یعنی تا این حد پرطرفداره! 
طعمش طوریه که بزرگ و کوچیک میپسندنش.


پس این کیک بی بی شارک رو امتحان کنید. درستش کنید و دل بچه ای رو شاد کنید. درست کردنش واسه شما دردسر خاصی نداره ولی اون شادی ای که برای اون بچه کوچولو ایجاد میکنه وصف ناپذیر خواهد بود!

لذت ببرید.



کیک کوکی مانستر

0
0
IMG-2923

مهدی دیگه به سنی رسیده که کیک تولدش رو خودش درست کنه (البته هنوز من نظارت صد درصدی دارم).

 تم کیک تولدش رو هم خودش انتخاب میکنه.


پارسال کیک بارباپاپارو نقاشی و تزئین کرد و امسال از چند ماه قبل از تولدش به این نتیجه رسیدیم که دوست داره کیک کوکی مانستر رو درست کنه.


IMG-2952

نمیدونم تا چه حد با شخصیت کوکی مانستر آشنا هستید ولی این عروسک پشمالوی آبی یکی از شخصیت های مورد علاقه من زمانی که همسن مهدی بودم بود و هنوز هم هست.


"کوکی مانستر"یکی از شخصیت های معروف "سسمی استریت"هست. برنامه ای که پنجاه سال هست به بچه ها انگلیسی آموزش میده. من از نه سالگی تماشا میکردم و هنوز هم تماشا میکنم. کوکی مانستر عاشق کوکی هست و هیچ فرصتی رو برای درست کردن کوکی و خوردن کوکی با ولع زیاد، از دست نمیده.


مهدی به خاطر این علاقه زیاد کوکی مانستر به کوکی هست که تا این حد عاشقشه و هر روز چندین اپیزد از برنامه های آشپزی کوکی مانستر رو از یوتوب تماشا میکنه. و براتون جالب خواهد بود اگر بدونید که بعد از تماشا کردنش هم دست به کار میشه و اون غذا و شیرینی رو درست میکنه (آخه اغلب بسیار ساده و سریع هستند).


IMG-2966

با این پیش زمینه، قطعا متوجه شدید که مهدی چقدر از درست کردن کیک کوکی مانستر برای تولد نه سالگیش هیجان داشت.

از اونجایی که بچه ها مرتب نظرشون و علایقشون رو تغییر میدن، ما با یک تغییر ناگهاهی در برنامه مواجه شدیم.

بیش از پنج ماه مهدی معتقد بود که کیک تولدش باید یک کیک تیرامیسو باشه با تزئین کوکی مانستر. و من موافقت کردم چون همینطور که در استوری های اینستگرم شاهد هستید، مهدی تا به حال چندین بار به تنهایی تیرامیسو درست کرده و دیگه استادشه.


دقیقا سه روز مانده به روز تولدش نظرش عوض شد و گفت "مامان من کیک شکلاتی میخوام. پس برای درست کردن تیرامیسو، کیک ژنواژ رو شکلاتی درست میکنم و کرم ماسکارپونه رو هم شکلاتی درست میکنم. و به این ترتیب یک تیرامیسوی شکلاتی خواهم داشت."


نه اینکه تیرامیسوی شکلاتی ایرادی داشته باشه ها، نه. من میدونستم اگر مهدی تیرامیسوی شکلاتی درست کنه نهایتا آنچنان راضی نخواهد بود. پس بهش پیشنهاد دادم که این چیزکیک شکلاتی سردرو درست کنه.


هم کیکش لطیف و شکلاتیه و هم کرمش خنک و شکلاتیه و درست کردنش هم فوق العاده آسونه.


چون برنامه مون این بود که تیرامیسو رو توی یک ظرف 23 سانت در 13 سانت درست کنیم، تصمیم گرفتیم تغییرش ندیم. چون مهمانی هم در کار نبود و به خاطر کرونا خودمون بودیم و خودمون. لذا قسمت تزئین دیواره چیزکیک رو حذف کرده و میزان کرم شکلاتی رو نصف کردیم. و صد البته که وقتی قرار نباشه مهدی دیواره کیک رو تزئین کنه، کیک سریع تر تمام میشد و دردسر من کمتر بود. 


پس با همین فرمون جلو رفتیم:


IMG-2720

از شب قبلش کیک رو پختیم.


این کیک کره ای شکلاتی هست. اگر توفیقش حاصل شده که این کیکرو درست کنید قطعا تایید میکنید که عجب بافت لطیف و طعم فوق العاده ای داره. این یکی از پرطرفدار ترین رسپی های من هست. چه از بچگی که برای اقوام و دوستان درستش میکردم و چه بعدها که در سایتم منتشر کردم و بین همگان طرفدار پیدا کرد.


کیک رو با قالبش سلفون پیچ کرده و خارج از یخچال نگهداری میکنیم.



IMG-2728

برای دهن کوکی مانستر پیشنهاد مهدی این بود که از شکلات تلخ رنده شده استفاده کنیم اما نظر من این بود که با پودر بیسکویت شکلاتی کار کنیم. که خب همینطور که میبینید نهایتا هر دو مون به پودر بیسکویت رای دادیم.


IMG-2753

کرم بین بیسکویت ها رو با چاقو جدا کرده و بیسکویت ها رو درون غذاساز ریخته و تبدیل به پودر بیسکویت کردیم.



IMG-2772

همینطور که توضیح دادم ما از یک ظرف کیک با ابعاد 23 در 13 سانتیمتر استفاده کردیم.


کیک ها رو هم در دو قالب 23 سانتی پختیم. و چون کیک بعد از پختن چند میلیمتر جمع میشه، برای ظرف کاملا مناسب بود.


IMG-2778

ابتدا یک کیک رو دورن قالب قرار دادیم. و البته من نقش عکاس رو ایفا میکردم.



IMG-2783

پس ما کیک رو یک شب قبل از تولد پختیم.


پودر بیسکویت رو در روز تولد آماده کردیم.


و بعد کرم پنیرخامه ای شکلاتی رو هم در روز تولد آماده کرده و شروع کردیم به مونتاژ کیک.


البته یک روز قبل از تولد یک کار دیگه هم کردیم که من کااااااملا فراموش کردم حتی یک دونه عکس بگیرم! بس که گیجم! ما، یعنی ما که نه. آنها! یعنی مهدی و لیانا کوکی ها رو درست کردند. منم که نقش فیلم بردار رو ایفا میکردم. چون غرق در فیلم برداری بودم، کاملا فراموش کردم که حتی یک دونه عکس بگیرم! فرداش بود که یادم افتاد ای دل غافل من اصلا عکس نگرفتم.

منتها دیدن فیلم کوکی درست کردن بچه ها هم خالی از لطف نخواهد بود. بعدا واسه تون آپلود میکنم.



IMG-2791

این کرمفوق العاده خوشمزه است و برای تزئین همه کیک ها جواب میده. حتما امتحانش کنید.



IMG-2799

یک لایه از کرم رو روی کیک میریزیم.



IMG-2804

سطحش رو صاف میکنیم.



IMG-2830

کیک دوم رو درون ظرف روی لایه کرم شکلاتی میذاریم.



IMG-2813

من که عاشق نمای ابرو بادی کرم بین دولایه زیبای این کیک شکلاتی شدم، شما رو نمیدونم.


IMG-2837

روی کیک رو با کرم پنیرخامه ای شکلاتی تا لبه ظرف پوشش میدیم.


IMG-2844

اصلا نیازی به ظریف کاری نیست. چون قراره روش با خامه پوشش داده بشه.



IMG-2851

کارها خیلی سریع و شیک طبق برنامه پیش رفت و همینطور که مشاهده میکنید مهدی تا اینجاش رو با موفقیت انجام داده. اصلا این شیوه تزئین کیک فوق العاده راحته و یک بچه کوچیک خیلی خوب از پسش برمیاد.


هرچند که مهدی از بچگی تا الان تجربیات زیادی در باب تزئین کیک کسب کرده و ماهره. اما خب به عقیده من سایر بچه ها هم باید بتونن راحت انجامش بدن. فقط کافیه مدریتشون کنید.



IMG-2852

با کمک یک قاشق، پودر بیسکویت  شکلاتی رو روی کرم پاشیده و دهن بزرگ کوکی مانستر رو ایجاد میکنیم.



IMG-2855

ما برای درست کردن صورت پشمالوی کوکی مانستر از ماسوره مخصوص چمن استفاده کردیم. این ماسوره چمن رو میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید. ولی اگر هم در دسترس نبود، خیلی ساده، نوک یک قیف پلاستیکی و یا حتی یه زیپ لاک رو با کمک یک چنگال، آبکش کنید و وقتی کاملا سوراخ سوراخ شد، ازش به راحتی استفاده کنید.


IMG-2857

مطابق دستور خامه فرم گرفتهدرست میکنیم.


این الان یک خامه پاکت صورتی 200 گرمی و یک چهارم لیوان شکر هست که مطابق دستور فرم داده و با رنگ مخصوص خوراکی، آبی رنگش کردیم. در واقع مهدی کم کم با خلال دندون رنگ رو اضافه کرد تا زمانی که به رنگ مطلوبش رسید.



IMG-2865

خب پس تا اینجای کار ما کیک رو لایه بندی کردیم و سطح کرم شکلاتی رو صاف کردیم و در قسمت دهن کوکی مانستر پودر بیسکویت شکلاتی پاشیدیم.



IMG-2872

ماسوره رو درون قیف قنادی قرار داده و قیف رو با خامه فرم گرفته آبی رنگ پر میکنیم.



IMG-2873

مهدی برای این قسمت از کار هیجان خیلی زیادی داشت.



IMG-2876

کار با ماسوره چمن زنی خیلی ساده است. فقط باید قیف رو فشار بدی و یالا.



IMG-2877

ابتدا دور تا دور دهن کوکی مانستر رو انجام میدیم.



IMG-2878

قیف رو فشار میدیم و دستمون رو رو به بالا میکشیم تا خامه روی کیک بیافته.



IMG-2880

همینطور که مشاهده میکنید خیلی ساده است.



IMG-2884

و خیلی هم سریعه. یعنی در عرض یک دقیقه تزئین کیک به پایان میرسه!



IMG-2886

نیازی به گفتم نیست ولی خب میگم!

مهدی از ترئین کردن این کیک بی نهایت لذت برد!



IMG-2887

آواز میخوند و کیک رو تزئین میکرد!



IMG-2890

البته مهدی رو که میشناسید عاقش آواز خوندنه. واسه همین از همون لحظه اول که میخواستیم کیک رو لایه بندی کنیم تا لحظه آخری که کیک رو گذاشتیم توی یخچال، داشت آواز میخوند!



IMG-2896

و به همین سادگی و سرعت، مهدی صورت پشمالوی کوکی مانستر رو درست کرد.


واسه تون چند ثانیه ای فیلم هم گرفتم البته. اینبار رو استثناءً دختر گیج و پیجی نبودم و هر دوش رو انجام دادم!



IMG-2898

دیگه فقط میمونه چشم هاش.


از فوندانت کیک تولد لیانا، مقداری باقی مونده بود که از همون برای چشم های کوکی مانستر استفاده کردیم.


دو تا دایره سفید و دو تا نقطه سیاه. خیلی ساده.



IMG-2911

چشم ها رو روی صورت کوکی مانستر قرار دادیم.



IMG-2914

و حالا نوبت میرسه به کوکی های محبوب کوکی مانستر.


این همون کوکی ها هستند که گفتم مهدی و لیانا درستش کردند. فیلمش رو واسه تون آپلود خواهم کرد.

رسپی این کوکی ها رو میتونید اینجاپیدا کنید.



IMG-2915

دقیقا مطابق رسپی پیش برید و نهایتا با چیپس شکلات، کوکی ها رو تزئین کنید. بپزیدش و اجازه بدید سرد شه و بعد در تزئین کیک ازش استفاده کنید.



IMG-2917

کوکی مانستر، همینطور که از اسمش پیداست، عاشق خوردن کوکیه.


پس مهدی هم توی دهن کوکی مانستر کوکی قرار داد.



IMG-2921

لیانا که تازه از خواب بیدار شده بود، در اتمام تزئین کیک و قرار دادن کوکی ها کمک کرد.



IMG-2933

و بعدش هم هر دو گرفتار خوردن کوکی و کرم شدند!  


که خب البته طبق روال کار هست و از بدیهیات!


باید اعتراف کنم سرو کیک های با این سبک، به یک مقدار تجربه نیاز داره. ولی شیوه اش به این ترتیب هست که ابتدا بایستی سه برش بزنیم. مثل زمانی که قرار هست یک کیک معمولی رو سرو کنیم. سپس برش وسطی رو با استفاده از پالت مخصوص برش و سرو کیک برمیداریم و از درون ظرف خارج میکنیم. بقیه اش دیگه خیلی راحت خواهد بود و قلقش فقط به همین برش اولی هست. نگران نباشید با تجربه به تبحر میرسید.
و دیگه فوقش اون برش اولی خیلی شیک در نمیاد که خب سهم خودتون میشه دیگه! پس استرس نداشته باشید.


IMG-2964


این بود ماجرای کیک تولد نه سالگی آقا مهدی که خاطره خوبی رو براش رقم زد. هم خودش از درست کردن کیک تولدش لذت برد و هم مامانش رو از انجامش خوشحال کرد. ولی از من میپرسید بزرگترین قسمتش اون اعتماد به نفسی هست که برای بچه ایجاد میشه و اینکه به باور "من میتوانم"میرسه.


خدمت اون دسته از دوستانی که توی این نه سال زندگی مهدی با ما همراه نبودند باید عرض کنم که مهدی همواره با علاقه بسیار زیادی همیشه کنار دست مامانش ایستاده و از انجام دخالت در کارها هم هیچ ابائی نداشته! اون زمانها که کوچکتر بود خب مسلما کارش خوب نبود و من توی پستهایی که از کارهاش در سایتم مینوشتم همیشه ذکر میکردم که برام مهم نیست که بچه ظاهر کیک یا شیرینی من رو خراب میکنه و قیافه کیکهام عالی نیست چون میدونم که انجام دادنش خوشحالش میکنه و این باعث پیشرفتش خواهد شد.

اون دسته از دوستانم که سالهاست خواننده و همراه من هستند تایید میکنند که من با صبر و حوصله با مهدی کنار اومدم و امروز افتخار میکنم که این تلاشها ثمر داده و بچه به سطح قابل قبولی رسیده.


پیش بینی خودم این هست که سال آینده کیک ده سالگیش هم کیک زیبایی خواهد بود. اگر عمری باقی بود حتما واسه تون به تصویر خواهیم کشید و شاهد پیشرفت کار مهدی خواهید بود.

شاد باشید!




شاوارمای مرغ از کتاب سیمپلی نایجلا

0
0
IMG-1541

یکی از لذتبخش ترین کارها تو زندگی واسه من اینه که درست کردن غذاهای جدید و متنوعی رو تجربه کنم. اینکه از ترکیب مواد اولیه مختلف به یک محصول خوشمزه دست پیدا کنی، هیجان خاصی داره که فقط افرادی که مثل من ذائقه ماجراجویی دارند و از امتحان کردن طعمهای جدید نمیترستند، این هیجان رو درک میکنند. که خب قطعا شما هم شامل همین دسته هستید وگرنه الان در حال خوندن این متن نبودید! ماها آدمایی هستیم که از امتحان کردن نمیترسیم و از شکست هراسی نداریم. چون همین موفقیت ها و شکستهاست که زندگیمون رو رنگارنگ میکنه.


حالا جدا از این ماجراجویی ها گاهی اوقات هم پیش میاد که ترجیح میدم درجه ریسک کار رو پایین بیارم و از یک رسپی حاضر و آماده استفاده کنم. رسپی ای که حاصل تلاش یک شف معروف باشه و قبلا بارها و بارها توسط سایرین امتحان شده و جواب پس داده باشه. 


یکی از اون شف هایی که من رسپی هاش رو قبول دارم، خانم نایجلا لاسن Nigella Lawsonهست که بارها هم از طریق سایتم رسپیهاش رو امتحان کردید. اگر شما هم سالیان سال هست که نایجلا رو میشناسید، با من هم عقیده هستید که با عشق خاصی آشپزی میکنه و همین امر هست که باعث جذابیت کارهاش میشه. اصلا این اعتقاد قلبی من هست که، تا زمانی که یک آشپز به تک تک مواد اولیه و کل فرایند آشپزیش، چاشنی عشق رو اضافه نکنه... اون غذا طعم فوق العاده ای نخواهد داشت. اصلا اجازه بدید یه حکم صادر کنم: هر غذایی که از سر رفع تکلیفی و بی میلی و به اجبار پخته بشه، طعم خوبی نخواهد داشت و صرفا شکم پر کن خواهد بود. همین!


IMG-1564

حدودا دو سه سال پیش، یه روز عشقم کشید یه کیک با رسپی حاضر و آماده و هلو برو تو گلو درست کنم. بین سایتهای شف هایی که بهشون علاقه دارم در حال چرخیدن بودم که رسیدم به سایت نایجلا. روی صفحه اول سایتش یه شیرینی قرار داده بود که چشمم رو گرفت. تصمیم گرفتم درستش کنم. زیر عکسش، توضیح داده بود که اگر شیرینی رو درست کردید یه عکس ازش بگیرید و بفرستید و در مسابقه شرکت کنید. جایزه مسابقه یک نسخه از کتاب آشپزی نایجلا امضاء شده توسط خود نایجلا خواهد بود. 


IMG-1562

شیرینی رو درست کردم و همونطور که انتظار داشتم عالی هم شد. طبق عادت ازش عکس گرفته بودم. نه به هدف شرکت در مسابقه؛ چون من شخصیتا از اون دخترام که اهل رقابت و اثبات برتری خودشون نیستن. ولی نمیدونم چرا و از کجا و چطوری یه صدایی بهم گفت: "ضرری که نداره، بیا و عکسه رو آپلود کن."


روزی که من شیرینی رو درست کردم روز آخر مسابقه بود و به گمونم دست تقدیر منو اونجا کشونده بود. تصمیم گرفتم عکسم رو آپلود کنم هرچند که مطمئن بودم کار بیهوده ای هست. واقعیتش اینه که من متاسفانه یه ژن پرفکشنیستی از مامانی خانم و ننه به ارث بردم که باعث میشه هیچوقت هیچ کدوم از کارهایی که انجام میدم به دلم نشینه و همیشه پر از عیب و ایراد میبینمش. دست خودم نیست؛ ژنه. در هر حال اون روزی که عکسم رو آپلود کردم مطمئن بودم که در یک مسابقه که از همه جای دنیا میشه توش شرکت کنی هیچ شانسی ندارم. آخه اعتقاد داشتم که همه بهتر از من هستند! 


IMG-1560

یک هفته بعدش، درحالی که جریان رو به کل فراموش کرده بودم (آخه میدونید... آدمی که نوزاد داره، مغزش معمولا محرک های زاید و موارد بی اهمیت تر از بچه رو خود به خود کنار میزنه و جای بیشتری واسه بچه ها باز میکنه!!!) رو تخت لم داده بودم داشتم ایمیلهام رو چک میکردم که دیدم یک ایمیل از تیم نایجلا برام ارسال شده بوده ولی چون من فرصت چک کردن ایمیل رو نداشتم، ندیده بودمش. ایمیل رو باز کردم و بعد از خوندن جمله اول یه جیغ بلند کشیدم و شروع کردم به بالا و پایین پریدن روی تخت! 


IMG-1558

آیا براتون پیش اومده که این احساس رو تجربه کرده باشید؟ وقتی که اصلا انتظار برنده شدن رو ندارید ولی خیلی غیر منتظره اتفاق می افته؟ منظورم اون شرایطی نیست که به توانایی های خودتون اعتماد دارید ولی سطح توقعتون رو پایین میارید که اگر برنده نشدید زیاد ناراحات نشید؛ منظورم اون زمانیه که اصلا برای خودتون شانسی نمیدیدید و یهویی خبر برنده شدن بهتون میرسه و از ته دل شاد میشید. مخصوصا اینکه واسه اش هیچ زحمت خاصی هم نکشیده بودید! اون روز من حسابی کیف کردم حسابی جیغ کشیدم و حسابی بپر بپر کردم، در حدی که مهدی و آقای شوهر هم ذوق زده شده بودند.


IMG-1552

حس خیلی خوب دوم هم زمانی بهم منتقل شد که کتاب نایجلا رو امضاء شده، با نام خودم، در دستانم گرفته بودم. (حالا بگذریم از اینکه این وسط، اداره پست کتابم رو قورت داده بود و چند ماه پیگیری کردم تا تونستم بدستش بیارم؛ که این خودش یه داستان دیگه است واسه یه روز دیگه).


آخه اینکه آدم یه کتابی رو بخره فرق داره با اینکه یه کتابی رو که توسط نویسنده امضاء شده بخره و باز اونم خیلی خیلی فرق داره با اینکه یه کتابی رو که با دستخت نویسنده بهت تبریک گفته شده باشه رو هدیه بگیری. فرقش از زمین تا آسمونه! 


IMG-1548

خلاصه اینم اتفاق شیرینی بود که سه چهار سال پیش واسه ام رخ داد. امروز شما شاهد یکی از رسپی های کتاب سیمپلی نایجلا هستید. نایجلا در اون زمان 12 کتاب چاپ کرده بود که من میتونستم هر کدومش رو به انتخاب خودم هدیه بگیرم. تصمیم گرفتم که آخرین کتابش رو انتخاب کنم یعنیSimply Nigella  که چاپ سال 2015 هستش. البته در همون زمان کتاب سیزدهمش هم در دست چاپ بود که خوب متاسفانه مراحل نهایی رو طی میکرد و هنوز موجود نبود.

IMG-1554

رسپی ای که براتون انتخاب کردم رسپی شاوارمای مرغ هست که طبق معمول همیشه "با دخل و تصرف"براتون از فرایند تهیه اش عکاسی کردم. اصلا یه جورایی دیگه واقعا برام سخته که دقیقا عین رسپی ها رو انجام بدم، عادت کردم که باید حتما رد پای خودم رو توی رسپی ها به جا بذارم و خصوصی سازیش کنم. نگران نباشید، هر دو ورژن خوشمزه هستند. فقط ورژن من سریع تر و راحت تره. طبق معمول!



IMG-1522


فیله ران مرغ 4 عدد


لیمو 1 عدد


روغن زیتون 2 ق غ


سیر 1 حبه


برگ بو 1 عدد


پودر پاپریکا 1 ق چ


پودر زیره سبز ربع ق چ


پودر تخم گشنیز ربع ق چ


پودر دارچین ربع ق چ


پودر جوز هندی یک هشتم ق چ


نمک و فلفل




IMG-1485

من از چهار فیله ران مرغ استفاده کردم ولی شما میتونید از فیله سینه مرغ هم استفاده کنید. بستگی به ذائقه خودتون داره و یا اینکه اون لحظه چی تو خونه داشته باشید!


ران مرغ رو به همین شیوه ای که قبلا مرحله به مرحله و مصور توضیح دادم میتونید به راحتی فیله کنید. کافیه به این لینکمراجعه کنید.



IMG-1490

پوست یک لیمو رو رنده میکنیم. و آبش رو هم میگیریم و روی مرغ میریزیم.



IMG-1493

یک حبه سیر رو خیلی ریز خرد کرده و یا رنده میکنیم.



IMG-1495

روغن زیتون و پودر زیره سبز و پودر تخم گشنیز و پودر دارچین و نمک و فلفل و پاپریکا رو اضافه میکنیم.


برای تهیه پودر فلفل پاپریکا در خانه به این لینکمراجعه کنید.


جوز هندی رو بهتره که همیشه تازه رنده کنیم. پس دانه های جوز هندی رو در خانه نگهداری کرده و در هنگام نیاز، همون موقع روی غذا رنده اش کنید.


همچنین نیاز به یک عدد برگ بو داریم. که من به جای یک برگ بزرگ از دو برگ کوچولو استفاده کردم. برگ بو رو هم میتونید از عطاری تهیه کنید.



IMG-1503

حالا با کمک انگشتانمون، مرغ رو با همه مواد ماساژ میدیم.


روی ظرف رو میپوشونیم و برای شش ساعت و یا شب تا صبح، میذاریمش توی یخچال. و قبل از پخت، از یخچال خارجش میکنیم تا به دمای محیط برسه.


اگر هم خیلی اهل برنامه ریزی کردن واسه آشپزیتون نیستید، هر چقدر که در توان تون هست بهش استراحت بدید تا طعمدار بشه!


راستی میتونید هم از زیپ لاک استفاده کنید.



IMG-1506

حالا واسه پختش، تابه رو روی شعله بلند اجاق قرار داده و اجازه میدیم تابه به خوبی گرم بشه. بعد قطعات مرغ رو توی تابه گذاشته و برای 5 دقیقه میپزیمش. پشت و رو کرده و سمت دومش رو هم 4 دقیقه میپزیم. البته زمان پخت بستگی به میزان شعله اجاق و جنس تابه داره. لذا بهتره به رنگش توجه داشته باشید.



IMG-1509

من شخصا، میپسندم که مرغ روش لکه های برشته شده دیده بشه (مثل جوجه کباب). شما اگر همچین علاقه ای ندارید بهتره قبل از اینکه مرغ رنگ بگیره از روی تابه برش دارید. در حد سه دقیقه هم کافیه. اون یک دقیقه آخر واسه لک لکی شدنش هست. 

در هر دو حالت، مرغ کاملا آبدار خواهد بود.



IMG-1543

خودتون بهتر از هر کسی در جریانید که شاوارما به صورت سنتی چطوری تهیه میشه. شیوه های فراوانی برای تهیه یک شاوارمای ساده در خانه وجود داره که خب اینم یکیش هست. در واقع یکی از شیوه های تهیه شاوارمای تقلبی هست!


نایجلا در کتابش میگه، قطعات مرغ رو برای 30 دقیقه در فر 220 درجه سانتیگراد بپزید. اما واقعیتش رو بخواید، من طبخ شاوارما رو روی تابه بیشتر میپسندم، فقط و فقط به خاطر اون طعم کبابی  و گریل شده ای که به خاطر وجود لکه های سیاه و قهوه ای به خودش میگیره. اگر تصویر شاوارمای کتاب نایجلا رو که اون بالا واسه تون ازش عکس گرفتم، ببینید متوجه میشید که مرغ دورن فر، اون حالت گریل شده رو پیدا نمیکنه. دیگه اختیارش با خودتون. 9 دقیقه روی تابه یا 30 دقیقه درون فر. هرجور خودتون صلاح میدونید!


شاوارمای مرغ رو با مخلفات لقمه بگیرید و نوش جان کنید!



طبق معمول در انتهای پست، رسپی اصلی رو هم براتون لینک میکنم که بهش دسترسی داشته باشید.
رسپی از Nigella






Chicken Shawarma

Adapted from Simply Nigalla


4 skinless and boneless chicken thighs

lemon

2 tbsp olive oil

garlic clove, finely grated or minced

1 dried or fresh bay leaf

1 tsp paprika

1/4 tsp ground cumin

1/4 tsp ground coriander

1/4 tsp ground cinnamon

1/8 tsp freshly grated nutmeg

salt and pepper



Take a zip bag and put the chicken thighs in it. Zest the lemon and add the juice. Pour in the olive oil and add the garlic, then add all the remaining ingredients. Squish everything about together, then seal the bag, and refrigerate for at least 6 hours, or up to 1 day. When you’re ready to cook, preheat the oven to 220C. Remove the chicken from the fridge and allow it to reach room temperature. Tip the contents of the freezer bag into a shallow roasting pan, roast for 30 minutes or you can simply cook them on a pan for 4 to 5 minutes on each side.


کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم (صبحانه ها، دسر ها، میان وعده های شیرین)

0
0

front 

همونطور که مستحضر هستید، دیروز از "جلد دوم کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم"رو نمایی کردم!

حقیقتش به حدی هیجان زده شده بودم که فقط چند تا دونه از کتابها رو روی میز گذاشتم و یک دقیقه فیلم "دست و جیغ و هوراااا"گرفتم و سریع توی اینستگرم به اشتراک گذاشتم و بعدش تازه یک دونه اش رو دست گرفتم و شروع کردم به ورق زدن! آخه می دونستم که به اندازه من و بلکه حتی بیشتر منتظر این خبر خوش بودید. مجددا تشکر میکنم از اعتماد و محبتی که به من دارید و از ماه ها قبل، جلدهای مختلف کتابم رو پیش خرید کردید! همه تون رو ندیده دوست دارم.


12


و اما قبل از اینکه یک معرفی از جلد دوم کتاب داشته باشم و موارد رو برای مخاطب اصلی کتابم یعنی افرادی که قصد لاغر شدن دارند توضیح بدم، اجازه بدید یک نصیحت مادرانه کنم به پدرهای دلسوز و مادرهای مهربان که تمام هم و غم شون رشد مناسب جسمی و فکری بچه هاشون هست.

154


امروزه دیگه همه مون به مضرات هله هوله خوری واقفیم. چه برای بچه ها چه برای بزرگترها. اما آنچه در دوران بچگی ما متاسفانه رواج نداشت و اونقدری آگاهی نسبت بهش وجود نداشت، مضرات مصرف شکر تصفیه شده و آرد تصفیه شده و روغن تصفیه شده و... بود. وقتی ما کوچیک بودیم کسی نبود بهمون یاد بده که هر چه مواد غذایی ای که میخوریم طبیعی تر باشه و کمتر فراوری و تصفیه شده باشه برامون مفید تر هست. دیگه فوقش میگفتن سوسیس و کالباس و پفک و چیپس و نوشابه نخور. امروز البته سطح آگاهی مردم بالاتر رفته و شناختشون بیشتر شده و من این موضوع رو در سالهای اخیر در بین کامنتها میبینم و باعث خوشحالی من میشه.


227


کاری که من برای بچه های خودم کردم و امروز میخوام مادرانه به شما هم نصیحت کنم این هست که تا اونجایی که امکان داره، از همون روز اول و وقتی بچه ها خیلی کوچولو هستند سعی کنید ذائقه شون رو به خوردن شیرینی های درست شده از مواد طبیعی و فراوری نشده عادت بدید. از من بپذیرید که بچه ها به سرعت علاقه نشون خواهند داد. هر چند که ترک عادت غلط قبلی ممکنه قدری سخت باشه. ولی جلوی ضرر رو از هر کجا که بگیرید منفعت هست. تلاش کنید با درست کردن شیرینی های جذاب و رنگارنگ و چشمنواز نظر بچه ها رو جلب کرده و اونها رو به خوردن آجیلها و میوه ها ترغیب کنید. من به خوبی میدونم که چقدر سخت هست که به بچه ای که حتی حاضر نیست به آجیل نگاه کنه، آجیل خوروند. والا با این قیمتهای امروز خوردن آجیل از موارد لاکچری به حساب میاد. اما برای ماهایی که بچه کم خوراک داریم و آرزو داریم بچه مون یه کم غذای درست و حسابی و سالم بخوره، اولویت این هست که همون یک ذره غذا، حاوی انواع ویتامینها و پروتئین ها و مواد مغذی باشه.

175

من ترجیح میدم شیرینی ها و دسرها و بیسکویتهایی که بچه هام میخورن کمترین مواد افزودنی و نگهدارنده و بیشترین مواد طبیعی و سالم رو داشته باشه. خوشبختانه از همون اول عادت شون دادم و امروز با علاقه ازشون استقبال میکنند. بچه های کوچیک خودشون که آگاهی و شناخت از خوب و بد ندارند. این ما هستیم که باید به خوردن مواد سالم ترغیبشون کنیم. البته که هر پدر و مادری مختار هست که تصمیم بگیره بچه اش چی بخوره اما از من به شما نصیحت که از همین ابتدا با آگاهی از مضرات میان وعده های رایج در جامعه، سعی بر جایگزین کردنشون داشته باشید.


234

در هر حال کتابی که در مقابل شماست، به شما یاد میده که چطور در درست کردن شیرینی ها از اسفناج و یا جو و یا آجیل و عسل استفاده کنید و شیرینی ای درست کنید با باطنی مقوی و ظاهری جذاب!

 

194

و اما اصل ماجرا:

از 416 صفحه جلد دوم کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم، 13 صفحه اش مقدمه ای هست که در اون توضیح دادم چطور میشه با خوردن میزان مشخصی غذای سالم در روز، به صورت طبیعی و بدون اینکه به بدنمون ضرری وارد کنیم، وزن کم کنیم. میزان انرژی تمام رسپی ها رو به کیلو کالری محاسبه کردم و به این ترتیب کار شما رو ساده تر کردم. و البته افرادی که قصد کاهش وزن ندارند، با خوردن میزان بیشتری در روز که در جداول داده شده میتونند در وزن ایده آل خودشون باقی بمونند. و افرادی هم که علاقمند به افزایش وزن هستند کافیه میزان مصرفشون رو بیشتر کنند. هدف اصلی این هست که ما یک رژیم غذایی سالم داشته باشیم. این رژیم غذایی برای همگان قابل اجرا و مفید هست چه بچه ها چه بزرگترها. اما راستش رو بخواید برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند کار خیلی سخت میشه چون باید جلوی خودشون رو بگیرن و به خوردن میزان کمی از شیرینی قانع باشن! که خب واسه ماهایی که عاشق شیرینیجات هستیم کار واقعا پیچیده ایه! سخته، سخخخخخت! لامصب خیلی خوشمزه است آخه!


366

در این کتاب از شکر استفاده نشده و شما فقط از شیرین کننده های طبیعی مثل میوه و عسل و شیره بهره میبرید. همچنین در کتاب کره و خامه وجود نداره. و حتی اگر شما رژیم بدون لبنیات دارید، انواع شیرها و خامه ها و کره های گیاهی آموزش داده شده که میتونید به سادگی جایگزین لبنیات کنید.

هر چه غذاهایی که میخوریم طبیعی تر باشند برای بدن ما مفیدتر هستند لذا بهتره تا اونجایی که ممکنه کمتر فراوری بشن پس خیلی از شیرینی های کتاب بدون نیاز به حرارت درست میشند و اون تعداد از رسپی ها هم که با فر سر و کار دارند رو من توضیح دادم که چطوری بدون نیاز به فر درستشون کنید.

در کل این کتاب فقط 4 تا از رسپی ها به تخم مرغ نیاز دارند که اگر شما منع مصرف تخم مرغ دارید به راحتی میتونید با جایگزین تخم مرغ گیاهی که آموزش دادم از اون چهار تا رسپی هم بهره ببرید.

در کل این کتاب از آرد سفید و یا حتی آرد گندم استفاده نشده. پس اگر شما منع مصرف گندم دارید میتونید به راحتی از کتاب بهره ببرید.

همینطور که مشاهده میکنید این کتاب رو طوری نوشتم که همون مقدار محدود غذایی که مجازید در طول یک روز مصرف کنید فقط شامل مواد مفید و مقوی و مغذی باشند.

96

با توجه به اینکه تمامی شیرینی های کتاب، خوشمزه و دارای ظاهر و باطنی جذاب هستند، شما کمبود خامه و کره و شکر و تخم مرغ و آرد گندم رو احساس نخواهید کرد. تازه قسمت سختش اینه که باید جلوی خودتون رو بگیرید که در خوردنش زیاده روی نکنید!

جلد دوم کتاب همینطور که از اسمش پیداست شامل صبحانه ها و دسرها و میان وعده های شیرین میشه. تا الان، اگر شما جلد اول کتاب رو دارید، رژیم روزانه تون از نوشیدنی ها و بستنی ها و تنقلات میوه ای تا صبحانه ها و میان وعده ها و دسرها پوشش داده شده. میمونه جلد سوم که اون هم، هم اکنون در حال چاپ هست و به زودی آماده ارسال خواهد شد. عملا شما کتاب قطوری در دست دارید که تمام نیازهای خوراکی روزانه تون رو پوشش میده و کاهش وزن رو براتون راحت و لذتبخش میکنه.


62

خلاصه اش کنم و برم. در یک کلام:

خوب بخوریم، خوب لاغر شویم!

در صورت تمایل برای خرید این جلد از کتاب "خوب بخوریم، خوب لاغر شویم"که به صبحانه ها، دسرها، میان وعده های شیرین پرداخته، و در 416 صفحه گلاسه تمام رنگی مرحله به مرحله و مصور هست، با واتس اپ آقای شوهر با شماره 09302152422 مکاتبه کرده و کتاب رو درب منزل تحویل بگیرید.

ارادتمند شما

شف طیبه

 



فته گوشت و بادمجان از کتاب ات مای تیبل

0
0
IMG-1463

فته (با تشدید روی ت، کهFatteh  و یا Fettehخونده میشه) یکی از غذاهای معروف عربی هست که تنوع بسیار زیادی در بلاد عرب داره و معمولا با نان تست شده همراه هست. من ده سال پیش یک مدل فته مرغرو آموزش دادم، امروز شاهد فته گوشت و بادمجان خواهید بود. این ورژن از فته رو من از کتاب AT MY TABLEبراتون انتخاب کردم و ترکیبی هست از نان پیتای تست شده و گوشت و بادمجان تفت داده شده با یک سس ارده و ماست با عطر سیر که با دانه های خوشرنگ انار و برگهای شاداب نعناع زینت داده شده. میدونم که از طعمش لذت خواهید برد. و اما داستان امروز:


IMG-1571

حدودا یک سال (حالا کمتر یا بیشتر، درست خاطرم نیست) بعد از گذشت اون ماجرایی که در پست شاوارمای مرغ براتون تعریف کردم، باز طبق عادت هوس یک رسپی تضمین شده رو داشتم. چون دل و دماغ صرف انرژی واسه فکر کردن برای طراحی یک رسپی جدید رو نداشتم و فقط دلم میخواست طعم یه کیک جدید رو تجربه کنم. خودمونیم، داشتن یک ذائقه تنوع طلب هم دردسرهای خودش رو داره!



IMG-1577

باز گرفتار پرسه زدن توی سایتهای شف های مورد علاقه ام شدم و مجددا دست تقدیر من رو به سایت نایجلا کشوند. یه کیک خوشگل روی هوم پیج سایتش بود که بدجوری چشمم رو گرفت و درجا درستش کردم. شاید باورتون نشه ولی من واقعا تعجب کردم وقتی دیدم که باز هم مسابقه در جریان هست. و بازم شاید باورتون نشه اما ... باز هم روز آخر مسابقه بود! این که میگم دست تقدیر، منظورم همینه! حالا شرایط من اون روز خیلی خاص بود. چطوری؟ اینطوری که من تازه به خونه جدید اسباب کشی کرده بودم و این دقیقا اولین عکسی بود که داشتم توی خونه جدید از تجربه آشپزیم میگرفتم. شرایط نور در این خونه جدید برام نا آشنا بود و اصلا نمیدونستم چه موقع از روز، کجا بهترین زاویه نور برای عکاسی رو داره (البته الان دیگه کاملا دستم اومده که چی به چیه. و متاسفانه با وجود اینکه آشپزخونه ام رو خودم از صفر تا صد طراحی کردم و کلی پنجره واسه اش در نظر گرفتم، بازم از میزان نورپردازیش رضایت ندارم. البته خیلی خیلی خوبه ها. ولی من رضایت ندارم. شما بذارید به حساب همون ژن پرفکشنیستی کذایی که واسه تون درد دل کردم!) خلاصه حدود بیش از 500 تا عکس گرفتم که دستم بیاد کجا نور بهتری برای عکسم ایجاد میکنه. بی اغراق! و شما لیانا رو هم به این پونصد و خورده ای عکس اضافه کنید، چون بچه تازه راه رفتن رو یاد گرفته بود و دلش میخواست توی بازی ها و اسباب بازی های مامانش مشارکت داشته باشه.

IMG-1579

خلاصه آخرش موفق شدم یه عکس "نه چندان آنچنانی"از کیکم بگیرم. اصلا نورش به دلم ننشست و باید اعتراف کنم که دیگه تا به امروز هرگز هیچ عکسی در اون نقطه از خونه نگرفتم چون زاویه نور خوبی نداره. با یقین بر اینکه قطعا نایجلا برنده سال قبل رو انتخاب نخواهد کرد، عکسم رو "باری به هر جهت"، آپلود کردم.


IMG-1566


بعد از ظهر جمعه همون هفته، خسته و کوفته خودم رو روی تخت پرت کردم و شروع کردم به چک کردن ایمیل هام. و خب حدسش براتون آسونه، بله یک ایمیل از تیم نایجلا داشتم که برنده شدنم رو بهم تبریک گفته بود. یه جیغ خیلی بلند کشیدم و دویدم سمت پذیرایی و شروع کردم با جیغ و خنده، بالا و پایین پریدن. مهدی و لیانا متعجب بهم خیره شده بودن و آقای شوهر غش کرده بود از خنده. اولین جمله ای که به زبون آورد این بود: "باز تو مسابقه نایجلا اول شدی؟"

آقای شوهر تبدیل به یک انسان با تجربه شده! یک بار دیگه هم باز همین شرایط هیجان انگیز برام رخ داد که شاید ماجراش رو چند سال دیگه واسه تون تعریف کنم.


IMG-1569


برای کتاب، باز هم حق انتخاب داشتم که از بین 13 تا کتاب نایجلا یکیش رو انتخاب کنم که خب چون دفعه قبل تو دلم بود که آخرین کتابش رو داشته باشم اما به خاطر اینکه مراحل نهایی چاپ رو طی میکرد نتونسته بودم روش دست بذارم؛ اینبار درجا ایمیل زدم که AT MY TABLEرو برام بفرستید.

به خاطر تجربه بد سال قبل با اداره پست، پریس و مروارید خیلی اصرار داشتند که آدرس ایران رو ندم اما چون من آدم لجبازی هستم و مرغم همیشه یک پا داره (متاسفانه اینم ژنتیه و از مامانی خانم و ننه به ارث بردم. خیلی هم ژن قوی ای هست) گفتم نه من حتما باید خارش رو بشکنم.

و با پیگیری مستمر به هدفم رسیدم. اینبار بدون حاشیه، کتاب امضاء شده ام رو تحویل گرفتم.

IMG-1574


این کتاب هم پر از رسپی های ساده و راحت هست که من یک دونه اش که با ذائقه ایرانی میخونه رو امروز براتون انتخاب کردم. فته گوشت و بادمجان یک غذای عربی هست که خب ورژن های مختلفی داره. شما امروز شاهد ورژن نایجلا هستید که بازم طبق معمول، من شخصی سازیش کردم و براتون به نمایش میذارم.


IMG-1473


نان پیتا یا لواش یا تافتون 150 گرم


روغن زیتون 2 ق غ


پیاز 1 عدد


بادمجان 1 عدد یا 200 گرم


پودر زیره سبز یک دوم ق چ


پودر تخم گشنیز یک دوم ق چ

پودر فلفل پاپریکا یک دوم ق چ


گوشت چرخ کرده 300 گرم


نمک و فلفل


ماست هم زده یک دوم لیوان


ارده 1 ق غ


سیر 1 حبه


آب لیمو 2 ق غ


نمک 


برای تزئین: دانه های انار و برگهای نعناع و مخلوط تخمه


  

IMG-1411


پیاز رو خرد کرده و با روغن زیتون و ادویه ها روی حرارت ملایم اجاق به مدت 5 دقیقه تفتش میدیم.


برای تهیه پاپریکا در خانه به این پستمراجعه کنید.


IMG-1413

بادمجان رو خرد کرده و درون تابه ریخته و مواد رو با شعله متوسط اجاق به مدت ده دقیقه تفت میدیم.



IMG-1415

مرتب باید همش بزنیم تا بادمجان کاملا نرم بشه.



IMG-1423

حالا گوشت چرخ کرده رو اضافه کرده و تفت میدیم.


IMG-1441

ده دقیقه با شعله متوسط اجاق تفتش میدیم تا گوشت قهوه ای رنگ و برشته بشه.



IMG-1392

تو این فاصله چیپس نان رو هم آماده میکنیم.


فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.




IMG-1397

برای نان هم میتونیم از نان پیتا یا لواش یا تافتون استفاده کنیم.


اگر از نان پیتا استفاده میکنید، دولایه اش رو از هم جدا کنید.


برای تهیه نان پیتا در خانه به این پست مراجعه نمایید.



IMG-1407

یعنی شما یک درصد احتمال بدید که من آشپزی کنم ولی مهدی و لیانا درش نقشی نداشته باشند!


لیانا همین که میبینه من کاری رو شروع میکنم، میگه: "چرا من کمک نکنم؟"


یعنی در واقع دست پیش رو میگیره که پس نیافته!!!



IMG-1409

همینطور که گفتم من آشپزخونه ام رو خودم طراحی کردم و چون در مرکز آشپزخونه یک جزیره یو شکل قرار دادم که حول یک میز ناهار خوری با کاناپه هست، لیانا و مهدی مثل آب خوردن خودشون رو بالای کاونتر میرسونن و نیازی ندارن که از مامانشون تقاضایی کنن یا حتی اجازه بگیرن! در واقع هدفم رفاه حال خودم بوده اما عملا شده رفاه حال بچه ها واسه فضولی! خودتون تو استوری ها دیدید و میدونید چی میگم!


خلاصه لیانا شاد و شنگول بعد از برش زدن هر مثلث، بهم نشونش میداد و میگفت: "عالی شده مامانی؟"


من دیگه عادت کردم. دقیقا هر شب ماجرای شام پختن ما همین مدلیه!


IMG-1437

نان ها رو روی سینی میچینیم طوری که روی هم قرار نگیرند و به مدت ده دقیقه درون فر قرار میدیم تا کاملا کرانچی بشن. البته وسط کار چکش کنید و هر موقع از ترد بودنش رضایت داشتید از فر بیرونش بیارید.



IMG-1425

تا نان ها دارن تبدیل به چیپس نان میشن و گوشت هم داره برشته میشه، سس رو آماده میکنیم.


این سس رو خیلی سال پیش در این پستآموزش داده بودم و اگر امتحانش کردید، تایید میکنید که طعم خیلی خوبی داره.


از ماست هم زده و یا ماست نیمه چکیده استفاده کنید. کم چرب یا پر چرب، فرقی نمیکنه.

برای تهیه ماست در خانه به این پستمراجعه کنید.
برای تهیه ماست چکیده در خانه به این پستمراجعه کنید.


برای تهیه ارده در خانه به این پستمراجعه کنید.



IMG-1428

سیر رو ریز خرد کرده و یا رنده میکنیم.



IMG-1431

نمک و آب لیموی تازه رو هم اضافه کرده، هم زده و میچشیم. در صورت نیاز چاشنیش رو تنظیم میکنیم.



همچنین مخلوط گوشت و بادمجان رو هم چشیده و چاشنیش رو تنظیم میکنیم.




IMG-1443

خب برای سرو، چیپس نان رو درون بشقاب بزرگی میچینیم.


سرو فته عربی تقریبا تو مایه های ناچز مکزیکی هست که در این پستآموزش دادم.



IMG-1449

مخلوط گوشت و بادمجان رو روی چیپس نان میریزیم.



IMG-1452

حالا سس ماست و ارده رو روش میریزیم.

نایجلا میگه سس رو به شیوه بن ماری گرم کرده و بعد سرو کنیم اما من بهش اعتقاد ندارم. 


IMG-1478

و با تخمه یا پاین ناتس و نعناع و انار تزئینش میکنیم. یا هر مدلی که عشقتون کشید.



IMG-1482

شیوه خوردنش هم همینطور که مهدی بهتون نشون داده این مدلیه که یه چیپس و کمی گوشت و بامجان با همراه سس ماست و ارده و مخلفات رو برمیداریم و قرچ قرچ قرچ میجویم!


فته و ناچز از غذاهای مورد علاقه خانواده ما هست چون همه مون عاشق فاکتور کرانچ هستیم. 
ببخشید... اصلاح میکنیم ... دیوانه کرانچیم!


طعمش خیلی عالیه. هم خاصه هم عالیه. اگر چند سال پیش که این سس رو آموزش دادم، امتحانش کردید الان دارید به نشانه تایید سرتون رو تکون میدید و آب دهنتون رو قورت!


درستش کنید، بخورید، لذت ببرید، نوش جان!

رسپی از Nigella




Beef and aubergine Fatteh

adapted from AT MY TABLE

150 g pitta bread, cut into triangles

2 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped

1 aubergine, cut into small cubes

1/2 tsp ground cumin

1/2 tsp ground coriander

1/2 tsp paprika

300 g beef mince

Salt and pepper

1/2 cup Greek-style 

yogurt
1 tbsp tahini

2 tbsp lemon juice

1 garlic clove, crushed

Salt
 pomegranate seeds, pine nuts, mint leaves



Preheat the oven to 200C. Spread the pitta triangles out on a baking sheet and toast in the oven for 10–15 minutes, or until they are crisp. To make the topping, beat the yogurt, tahini, lemon juice, garlic and salt together.To make the aubergine-beef layer, warm the oil in a pan and cook the onion and spices, over a low heat for 5 minutes, then turn the heat up to medium, add the aubergine cubes. Cook for about 10 minutes, add the mince and cook for 10 minutes, until the meat is cooked through. To assemble, arrange the crisp pitta triangles on a large round plate. Top with the aubergine-beef mixture, followed by the yogurt-tahini sauce. Garnish and eat with your fingers, nacho-style.




خوب بخوریم، خوب لاغر شویم (غذای اصلی، سالادها، میان وعده های ترش و شور)

0
0

front3


زمانی که تصمیم میگیریم خوش اندام بشیم، دو راه جلوی رومون داریم. یا از راه غیر اصولی وارد بشیم یا از راه اصولی.


76


راه غیر اصولیش اینه که از اینور و اونور پرس و جو کنیم و یه رژیم خفن پیدا کنیم که مثلا بهمون میگه: "صبح یه لیوان چای بخور. ظهر یه برگ کلم. عصر یه لیوان چای و شب یه برگ کاهو."معجزه میکنه! مخصوصا در کوتاه مدت! آخه میدونید که ما آدمهایی هستیم که میخوایم همه چیز رو در کوتاه ترین زمان ممکن به دست بیاریم. اسم مون هم هست "جامعه کوتاه مدتی"!


40


راه اصولیش هم اینه که از متخصص کمک بگیریم. ممکنه بریم پیش متخصص تغذیه و به ما توصیه کنند که بله شما از نظر جسمی در فلان شرایط قرار دارید و بایستی از خوردن سرخ کردنی ها و فست فود و شیرینیجات و کربوهیدراتهای ساده اجتناب کنید. ممکنه پیش متخصصی بریم که علاوه بر اینکه به ما بگه چی نخور، توصیه کنه که چی بخور. مثلا "یک کاسه سالاد بدون سس قبل از وعده ناهار، یه کف دست نون با صبحانه، یک لیوان ماست با شام و ...". ممکنه اصلا پیش متخصصی بریم که به ما یک منوی غذایی بده و بگه شنبه، یکشنبه، دوشنبه، سه شنبه، چهارشنبه، پنج شنبه، جمعه. و در منو مثلا قید میشه که شنبه به اندازه یک قوطی کبریت پنیر و یک کف دست نان و میان وعده یک سیب و ناهار ...".


433


خب تا اینجاش هم کاملا اصولی و منطقی. چون برای خوش اندام شدن، ما به میزان خاصی تحرک و میزان خاصی هم غذا نیاز داریم. فقط بحث اصلی اینجاست که خب تا چه مدت میتونیم بهش وفادار بمونیم؟ تا چند روز میتونیم یه برگ کاهو و چای بخوریم؟ یا حتی اون منوی هفتگی رو تا چند هفته میتونیم باهاش جلو بریم؟ یک ماه؟ یک سال؟ دو سال؟ پنج سال؟ ده سال؟ واقعا امکانپذیر هست؟ پایبند بودن به یک منوی ثابت به مدت طولانی؟ اون هم برای ماهایی که عاشق چیزکیک و پودینگ کاراملی و بیسکویت شکلاتی و بستنی روکشدار و شیک و گلاسه هستیم؟ لازانیا چی؟ پیتزا چی؟ سالاد الویه؟ آخه ما اگه عاشق این چیزا نبودیم که از اولش چاق نمیشدیم؟


148


پس این راهش نیست! یعنی یک راه اصولی هست، اما بسیار سخته. رژیم ثابت و خشک، خسته کننده است و هرگز در طولانی مدت جواب نمیده. اگر جواب میداد الان ما تو دنیا آدم چاق نداشتیم.


137


راه میانبری وجود نداره. اگر دستگاه لاغری و کمربند لاغری و گوشواره لاغری و قرص لاغری و دمنوش های لاغری جواب میدادن، الان انسان چاقی در دنیا وجود نداشت! یک لحظه به این موضوع فکر کنید! واقعا وجود نداشت!


162


خودمون رو گول نزنیم. عضوی از جامعه کوتاه مدتی نباشیم. در مسیری حرکت کنیم که میدونیم تهش یک جسم سالم و یک روح شادان در انتظارمون هست. اندام زیبا هم خواه ناخواه به همراهش خواهد اومد. از راه اصولیش وارد بشیم.


27


قضیه دو دو تا چهار تاست. محاسبه اش خیلی ساده است. ما در روز باید یک مقدار مشخصی غذا بخوریم. متخصص تغذیه به ما عدد میده. مثلا با توجه به شرایط جسمی و سن سال، میگه خانم شما باید 1200 کیلو کالری در روز و آقا شما 1500 کیلوکالری در روز انرژی وارد بدنتون بشه. یا نه شرایط شما خاص هست و صلاح نیست از 1800 کیلوکالری پایین تر بیاید. یا اصلا شما شرایط حاد دارید و واجب هست 2000 کیلوکالری در روز دریافت کنید. یه بحث علمیه دیگه. به طور بسیار خلاصه، اگه بخوایم ساده سازیش کنیم، چند فرمول داره و محاسبه اش میکنی و به یک عدد میرسی. حالا با همون فرمون میری جلو! مثلا عدد مورد نظر شما 1200 هست. هر ماده غذایی هم دقیقا عدد انرژیش مشخصه. هر آنچه از صبح تا شب میخوری باید جمعش بشه 1200 تا. و البته هر چی هم که با تحرک میسوزونی ازش کم میکنی. و نهایتا بعد از جمع و تفریق باید برسی به 1200 کیلیوکالری. ولی بذارید همینجا بهتون بگم که این شمارش کالری نه کار جذابیه، نه سریع! ولی راه اصولیش همینه.


226


تا اینجاش مقدمه بود، حالا بریم سر اصل مطلب. یعنی خبر مسرت بخش چاپ جلد سوم از کتابم. البته من یک مقدمه بسیار مفصل از اصول و شیوه کار به اضافه فرمول و جدول و داستان زندگی خودم از کودکی تا الان و شکست ها و سرانجام رمز موفقیتم رو در کتاب آوردم که بهتون خط میده و انگیزه.


306


تمام رسپی های هر سه جلد از کتابم رو طوری نوشتم که مواد مضر نداره و مواد مفیدش بهتون کمک میکنه که برای مدت طولانی تری سیر باقی بمونید و در طولانی مدت سیستم ایمنی بدنتون رو تقویت کرده و ماهیچه هاتون تحلیل نره. نه فقط ماهیچه، دقت داشته باشید که یک رژیم غذایی سالم باید شامل موادی باشه که از مغز گرفته تا چشم و پوست و مو و کبد و ... همه رو در طولانی مدت پشتیبانی کنه. ما قرار نیست یه مدت رژیم بگیریم و خوشگل بشیم و رژیم رو ولش کنیم و بعد از مدتی برگردیم سر خونه اول و بلکه هم چاقتر از قبل! 


240


هدف اینه که سبک غذایی مون رو عوض کنیم و برای همیشه سالم زندگی کنیم. صد البته که با موس شکلاتی و بستنی روکشدار و اسلایس کاراملی و میلک شیک و تارت و پیتزا و لازانیا و سالاد الویه و برگر و کچاپ و ... با همه اینها! قراره همه اینها در رژیم غذایی ما وجود داشته باشه. اما ورژن سالم سازی شده اش!


151


همه اقلام رو در کتابم گنجوندم. کتابی که در مقابل شما قرار داره، پرینت زندگی من هست! در 1336 صفحه واسه تون توضیح دادم که چطوری میتونیم بدون اینکه "لذت خوردن"رو از خودمون بگیریم، به وزن ایده آل مون برسیم.


61


تمام مواد مضر و حتی غیر ضروری رو حذف کردم و رسپی هایی بهتون دادم که با کمترین میزان کالری بتونید بهترین طعم رو بدست بیارید. تمامی رسپی های هر سه جلد کتابم رو دونه دونه براتون محاسبه کردم و میزان انرژیش رو به کیلوکالری بهتون دادم که دیگه دردسر محاسبه رو نداشته باشید. کافیه کتاب رو ورق بزنید و هرچی عشق تون کشید انتخاب کنید و منوی روز تون رو متنوع جلو تون بچینید.


346


و اما جلد سوم کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم شامل "غذای اصلی، سالادها، میان وعده های ترش و شور"میشه. یعنی سوخاری ها و بریانی ها و کباب ها و برگر ها و کوفته ها و کتلت و کوکو و آش و سوپ و سالاد و بورانی و دیپ و نون و پیتزا و سس و ترشی و خلاصه همه چی. جلد اول شامل بستنی ها و نوشیدنی ها و تنقلات میوه ای بود. جلد دوم شامل صبحانه ها و دسر ها و میان وعده های شیرین بود و اکنون جلد سوم شامل خوردنی های ترش و شور و تند میشه. تمامی رسپی ها مرحله به مرحله و مصور آموزش داده شدند و همینجا قید میکنم همه شون هم به ساده ترین شکل طوری طراحی شدن که در کمترین زمان ممکن آماده بشن. آخه ما همه مون با کمبود وقت مواجه هستیم. خودم رو عرض میکنم، بیش از دو دهه از عمرم رو با همین سبک غذایی زندگی کردم و شما میدونید که من کارمند هستم و از کله سحر تا بعد از ظهر خونه نیستم. پس غذاهایی که درست میکنم بایستی سریع و آسان باشن و حالت دومی براش وجود نداره!


167

بذارید آب پاکی رو بریزم روی دستتون، تمام غذاهای خوشگلی که در کتاب مشاهده میکنید با حداقل میزان چربی درست میشن. آخه هر قاشق روغن 120 کیلوکالری انرژی داره و برای فردی که قراره 1200 تا در روز دریافت کنه، 120 تا خودش یک وعده میتونه باشه. پس اکثر قریب به اتفاق رسپی های کتاب بدون روغن درست میشن. از کشک بادمجون بگیر و بیا جلو! همه بدون روغن. فلافل بدون روغن. چیپس سیب زمینی بدون روغن. کوکو و کتلت و شامی و برگر بدون روغن. دیگه خودتون تا تهش رو بخونید! البته شما اگر مجاز به مصرف 2000 کیلوکالری در روز هستید صاحب اختیارید که اون 120 تای روغن رو هم به غذاتون اضافه کنید. ولی من جای شما باشم، به جای اون یک قاشق روغن، یه اسلایس از براونیزبا گنش شکلاتی از جلد دوم کتاب رو میخورم!


395


یه نکته دیگه که واجب هست بهش اشاره کنم اینه که از گنجوندن گوشت قرمز در کتاب ممانعت کردم ولی در تمام رسپی ها نوشتم که قابل جایگزینی با گوشت قرمز هست یا نیست. دلیلش هم این هست که شما مختارید از تمامی مواد غذایی در منوی سالانه تون استفاده کنید. عنایت داشته باشید که گفتم سالانه و نه روزانه. همچنین در کتاب برنج هم گنجانده نشده و روی مصرف جو پرک تاکید کردم که خب باز مختارید جایگزین کنید. هر از گاهی! آخه ما کربوهیدرات داریم تا کربوهیدرات! 


274

نان های بسیار ساده و سریع هم مرحله به مرحله و مصور آمورش دادم که در صورت نیاز مختارید ازش بهره ببرید و میزان انرژیش رو هم دقیقا درج کردم که دقیقا بدونید که حتی نان با آرد سبوسدار هم اگر مصرف میکنید، دارید چقدر مصرف میکنید!

آنچه در تصویر میبینید، نان دو لایه سبوسدار هست با فلافل بدون روغن.


418

پکورا بدون روغن

359

چیپس سیب زمینی بدون روغن

354

یک عالمه سیب زمینی سرخ کرده با یک قاشق روغن

246

ورژن رژیمی فسنجان

258

ورژن رژیمی قلیه میگو

260

ورژن رژیمی قلیه ماهی و للک

197

ورژن رژیمی آش رشته به همراه رشته خانگی با آرد جو سبوسدار

 498

به همراه پیاز داغ بدون روغن

476

سس کچاپ رژیمی

486

سس مایونز رژیمی

370

آخه یک رژیم غذایی موفق، باید بتونه در طولانی مدت شما رو به خودش وفادار باقی نگه داره!

425

این کتاب قراره به شما کمک کنه که زندگی سالم تری داشته باشید، بدون اینکه "لذت خوردن"رو فدا کنید.

 406

در یک کلام:

خوب بخوریم، خوب لاغر شویم

 

 411

در صورت تمایل برای خرید این جلد از کتاب "خوب بخوریم، خوب لاغر شویم"در 520 صفحه گلاسه تمام رنگی که به غذاهای اصلی، سالادها و میان وعده های ترش و شور پرداخته، با واتس اپ آقای شوهر با شماره 09302152422 مکاتبه کرده و کتاب رو درب منزل تحویل بگیرید.

ارادتمند شما

شف طیبه


پارفه فول خرمالو و دالگونا

0
0

IMG-3647

اگر در مبحث شیرینی پزی تبحر دارید که دقیقا میدونید پارفه چیه و فول چیه و دانگونا چیه. در غیر این صورت، یه توضیح کوچولو میدم چون احتمالا الان از عنوان دسر "پارفه فول خرمالو و دالگونا"فقط خرمالوش باید آشنا باشه!

عرضم به خدمتتون که:

پارفه يا پارفِي تلفظ انگليسي اين كلمه است. Parfait پغفه در اصل يه كلمه فرانسوي به معني "كامل و بي عيب و نقصه"كه از سال 1894 اسمش رو روي يه دسر سرد گذاشتن.

در فرانسه با خامه و تخم مرغ و شيره شكر درستش ميكنن و در آمريكا اين دسر عموما از لايه هاي زير تشكيل شده:

خامه، بستني ، ژله ، گرانولا ، آجيل، ماست، شربت، ميوه ... البته قرار نیست همه اینها باشه. همین که ترکیبی باشه از یک کرم لطیف و یک فاکتور کرانچ مثل بیسکویت یا گرانولا، عملا ما میتونیم اسم پارفه رو روی دسرمون بذاریم.


IMG-3661

فول fool  یک نوع دسر سرد انگلیسیه که تشکیل شده از پوره میوه ها و خامه فرم گرفته و شکر

 Fruit Fool رو با همه میوه ها میشه درست کرد که من سال1389  یک مدل فول انبه رو آموزش دادم و خیلی سال بعدش هم یک مدل سبک و رژیمی ترش با انبه و موز. امروز شاهد فول خرمالو خواهید بود.


IMG-3607

و اما دالگونا. اگر از دنبال کنندگان من در اینستگرم باشید، خاطرتون هست که اوایل شیوع کرونا دو فیلم آموزشی پست کردم برای یک مدل قهوه که هم خیلی ساده است هم خیلی جذاب. یعنی با ترکیب نسبت مساوی از گرانول قهوه فوری (که در ایران به نسکافه شهرت داره) با آب و شکر ما به یک موجود لطیف خامه ای دوست داشتنی دست پیدا میکنیم که طعمش شباهت زیادی داره به یک شیرینی معروف کره ای به نام دالگونا. این شیرینی شباهت داره به سوهان لانه زنبوری که سالها پیش آموزش دادم و اگر تا به حال درستش نکردید پیشنهاد میکنم اینکار رو بکنید. کافیه وارد این لینک بشید. در خصوص قهوه دالگونا هم، دو فیلم آموزشی در قسمت آی جی تی وی اینستگرم گذاشتم. یکی با شکر و همچنین ورژن سالمترش با عسل و همچنین با شیره خرما که شما میتونید با سایر شیره ها هم درستش کنید. اما در این پست هم شیوه تهیه اش رو توضیح خواهم داد.

حالا که شفاف سازی شد که "پارفه فول خرمالو و دالگونا"چی هست، بریم سر وقت این دسر ساده و سریع و خوشمزه.

 IMG-3665

بیسکویت دایجستیو 4 عدد

برای فول:

خرمالو 2 عدد

خامه 2 ق غ

شیره یا عسل یا پودر شکر 1 ق غ

برای دالگونا:

گرانول قهوه فوری (نسکافه) 1 ق غ

شکر یا شیره یا عسل 1 ق غ

آب گرم 1 ق غ

 

IMG-3523

من برای این دسر، بیسکویت دیجستیو رو انتخاب کردم چون طعم و بافت سبوسیش رو توی دسرها دوست دارم.

ولی شما مجازید از هر بیسکویتی که دوست دارید استفاده کنید.


IMG-3542

ابتدا بیسکویت دیجستیو رو توی کیسه ریخته و با کمک یک وردنه یا هر چیز محکم دیگه ای روش میکوبیم و دق دلی مون رو سرش خالی میکنیم!

بیسکویت خرد شده رو بین دو لیوان یا کاسه یا جام یا هر ظرفی که برای سرو دسر انتخاب کردیم، تقسیم میکنیم.


IMG-3563

لازمه به خاطر کیفیت پایین عکس عذرخواهی کنم، آخه هوا ابری و بارونی بود و تقریبا با شب برابری میکرد و کلی ستینگ دوربین رو دستکاری کردم تا بتونم عکسهایی بگیرم که قابل مشاهده باشن!

در این تصویر میخواستم توضیح بدم که من با قاشق، فیله خرمالو رو از داخلش جدا میکنم ولی اگر شما از خرمالوهایی با پوسته نازک استفاده میکنید و براتون مهم نیست، خرمالو رو درسته پوره کنید بره پی کارش!

 


IMG-3569

خرمالو رو درون بلندر یا غذاساز کوچک ریخته و خامه رو اضافه کرده و پوره میکنیم. به دلخواه میتونیم عسل یا شیره یا پودر شکر اضافه کرده و شیرینترش کنیم.

 


IMG-3581

من فول خرمالو رو با میزان اندکی خامه درست میکنم. شما میتونید به دلخواه از میزان بیشتری خامه استفاده کنید. اما به نظرم همین رسپی که بهتون دادم، از نظر طعمی عالیه. و اگر همیشه با من هم ذائقه هستید، با همین اندازه ها جلو برید.


IMG-3583

فول خرمالو رو درون لیوان روی خرده های بیسکویت میریزیم.


IMG-3587

همین الانش هم خیلی خوشمزه به نظر میرسه ولی برای تکمیلش، میریم سراغ دالگونا.


IMG-3589

یک قاشق گرانول قهوه فوری. یک قاشق آب گرم. یک قاشق شکر یا شیره یا عسل.

و یک پره همزن!

 


IMG-3594

من معمولا همه رو توی یک ماگ بزرگ میریزم.

بنا بر تجربه من، استفاده از ماگ کار رو خیلی ساده میکنه.

و توصیه میکنم به جای کاسه، مواد رو درون یک ماگ بریزید.

 


IMG-3595

همینطور که اشاره کردم، فقط یک پره همزن رو به دستگاه وصل میکنیم. اینطوری راحت تر میشه مواد رو درون ماگ هم زد!


IMG-3597

حالا با قدرت حداکثر یعنی آخرین درجه همزن، همش میزنیم.

 


IMG-3599

یعنی وقتی یادم می افته چطوری این عکس رو گرفتم خنده ام میگیره! با دست چپ هم ماگ رو نگه داشتم هم همزن برقی و با دست راست دوربین سنگین رو گذاشتم روی همزن که بتونم شاتر رو فشار بدم! عملا همه رو با هم بغل کردم! بعد تازه چون ستینگ دوربین رو هم طوری تنظیم کرده بودم که در کمترین نور، بهترین عکس رو بگیره، باید تمام تلاشم رو میکردم که تعادلم رو حفظ کنم و شاتر رو بزنم در حالی که دروبین کوچکترین لرزشی هم نداشته باشه! حالا ممکنه براتون سوال پیش بیاد که "خب دختر تو که ده سال پیش سه پایه حرفه ای هم خریده بودی چرا تو این شرایط ازش استفاده نمیکنی!". در پاسخ باید بگم که خب اگه من سه پایه رو از مخفیگاهش خارج کنم و دوربین رو روش نصب کنم و شاتر رو روی ستینگ خودکار قرار بدم، بعد کی بیاد مهدی و لیانا رو جمع کنه!!! جدا کردن مهدی و لیانا از سه پایه و دوربین کار حضرت فیله!



IMG-3601

خلاصه این تصاویر بهترین چیزی بود که تو اون وضعیت میتونستم خلق کنم

IMG-3604

خب به همین سادگی، در مدت زمان کوتاهی قهوه ما فرم میگیره و خوشگل میشه.

 


IMG-3619

چون قبلا در کامنتها زیاد پرسیده شده، واجب هست تذکر بدم که برای رسیدن به بهترین نتیجه بایستی از گرانول قهوه فوری معروف به نسکافه استفاده کنید. من علاوه بر مارک نستله، دالگونا رو با چند مارک دیگه هم امتحان کردم و نتیجه داده. اما پودر کافی میکس یا کاپوچینو خوب فرم نمیگیره. همچنین میتونید یک قهوه خیلی غلیظ با دستگاه اسپرسو درست کنید و با شکر هم بزنید اما به این خوبی فرم نخواهد گرفت. پس توصیه میکنم برای کسب بهترین نتیجه با همین فرمون جلو برید!


IMG-3655

دالگونا رو روی فول خرمالو میریزیم و دسر زیبا مون رو تکمیل میکنیم.


IMG-3651

دالگونا مثل یک خامه فرم گرفته با طعم قوی قهوه است. خامه فرم گرفته قهوه ای بدون خامه!

این موجود دوست داشتنی رو میتونیم همینطوری با قاشق روی فول خرمالو ریخته و تزئینش کنیم یا اینکه با استفاده از قیف و ماسوره دسرمون رو تزئین کنیم.

 

IMG-3663

اگر مثل من عاشق خرمالو هستید. و اگر مثل من عاشق دالگونا هستید، از این ترکیب طعمی خرمالو و قهوه با اون رنگ زیبای نارنجی و قهوه ایش لذت خواهید برد.

 


IMG-3670

 ترکیب خرده های بیسکویت سبوس دار و فول خرمالوی خامه ای و اون فوم جذاب قهوه فوق العاده است. این میزان برای دو نفر مناسب هست. و اگر قهوه خور حرفه ای هستید میتونید رسپی دالگونا رو دو برابر کنید که حسابی حالش رو ببرید!

در صورتی که منع مصرف کافئین دارید یا برای افرادی سرو میکنید که منع مصرف کافئین دارند، میتونید از گرانول قهوه فوری دیکف "بدون کافئین"استفاده کنید.

تا فرصت هست و فصل خرمالو هم هست، این دسر رو امتحان کنید و اگر از طعمش خوشتون اومد، یک دور هم واسه یلدا درستش کنید. اگر هم خرمالو در دسترس ندارید، با سایر میوه ها امتحانش کنید. و یا حتی میتونید دالگونا رو ساده با شیر گرم و یا سرد سرو کنید. اون فوم جذابش رو عشقه!

 

 

دونات انار

0
0

IMG-3845

ما دو مدل دونات داریم. یک مدلش با خمیر مایه درست میشه و یک مدلش با بیکینگ پودر.

اون مدلیش که با خمیر مایه درست میشه، نیاز به زمان مناسب برای ور اومدن خمیر داره و همچنین بایستی به درستی ورز داده بشه. این مدل دونات رو میشه درون فر درست کرد و یا اینکه در حمام روغن سرخش کرد.

مدل دوم که با بیکینگ پودر درست میشه، مایه اش تقریبا مثل مافن هست ولی کمی غلیظ تره. مایه رو با استفاده از قیف درون قالب مخصوص دونات میریزیم و درون فر میپزیم. دقیقا شکل دونات پف میکنه و خوشگل مشگل میشه. همچنین در صورتی که نخوایم از فر استفاده کنیم میتونیم دستگاه دونات میکر بخریم که شبیه دستگاه اسنک ساز یا ساندویچ میکر هست و دو پلیت فلزی داره و با المنت گرم میشه. یعنی به همون صورت که وافل رو با دستگاه درست میکنیم این مدل دونات رو هم میتونیم با دستگاهش درست کنیم.

من چند سالی بود که تصمیم داشتم دونات انار مخصوص یلدا آموزش بدم ولی قسمت نمیشد. اینبار اما به ثمر نشست. این دوناتها طعم و ظاهر جذابی دارن و مخصوصامورد توجه بچه ها قرار میگیرن.

قبل از اینکه بریم سراغ رسپی واجب هست اشاره کنم که بین تمامی دوناتهایی که من درست میکنم، دونات کتاب خرمای شیرین محبوب ترین دونات برای مهدی و لیاناست و به حدی عاشقش هستند که همینطور که بارها در استوریهای اینستگرم دیدید، خودشون دو نفری درستش میکنن و در کسری از ثانیه همه رو قورت میدن! دونات بدون شکر با سس شکلاتی بدون شکر و یا سس کاراملی بدون شکر.

ولی خب این دونات انار هم با رنگ صورتی و بنفش و قرمزش، جذابیت خودش رو داره.

 IMG-3825

برای دونات انار:

آرد 1 لیوان

بیکینگ پودر 1 ق چ

شکر یک سوم لیوان

کره 30 گرم

تخم مرغ 1 عدد

وانیل نصف ق چ

آب انار یک سوم لیوان + 1 ق غ

برای گلیز انار:

پودر شکر یک دوم لیوان

آب انار 1 تا 2 ق غ

 

IMG-3673

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

آرد رو درون کاسه ای میریزیم.

 


IMG-3677

شکر رو اضافه میکنیم.


IMG-3678

بیکینگ پودر رو اضافه کرده و مواد رو مخلوط میکنیم.

 

IMG-3682

در کاسه دیگه ای، کره رو ذوب کرده و تخم مرغ و وانیل رو اضافه میکنیم.

 

IMG-3706

از قبل، مطابق دستور انار رو دانه کرده و آب انار طبیعی درست میکنیم. من همیشه همینشیوه قدیمی خودم رو پیش میگیرم و به سرعت برق و باد یک عالمه آب انار درست میکنم.

 


IMG-3708

با همزن، مواد رو مخلوط میکنیم.


IMG-3714

اکنون مواد خیس رو درون مواد خشک میریزیم.

 


IMG-3726

و با همزن مخلوط میکنیم.

 

IMG-3731

و یا دخترمون مخلوط میکنه! آخه میدونید که امکان نداره من چیزی درست کنم و مهدی و لیانا کنار دستم نباشن!

 

IMG-3734

جهت سهولت کار، مایه دونات رو درون قیف میریزیم. 


IMG-3736

اگر قیف قنادی در خانه ندارید، میتونید از یک زیپ لاک استفاده کنید.


IMG-3739

خب همینطور که در ابتدای مطلب توضیح دادم، ما به قالب مخصوص دونات احتیاج داریم. 

اما اگر شما قالب مخصوصش رو در خانه ندارید، جای نگرانی نیست میتونید از هر مدل قالب میان تهی که در خانه دارید استفاده کنید. سعی میکنم براتون فیلم بگیرم استوری کنم. البته قبلا چند بار استوری کردم و دیدید که مهدی رسپی دونات کتاب خرمای شیرین رو دو برابر میکنه و چون قالب کم میاره، از قالب میان تهی معمولی هم استفاده میکنه. اتفاقا خوشگل هم میشه!


IMG-3742

قالب رو به خوبی چرب میکنیم.

 

IMG-3747

به کمک قیف، به راحتی مایه دونات رو درون قالب میریزیم.

به غلظت مایه در این تصویر توجه کنید. این خیلی مهمه که شما دقیقا به همین غلظت برسید. از اونجایی که آردها استاندارد ندارند و تخم مرغ ها هم این روزها ریز و درشت دارند و گاها واقعا کوچک هستند، امکان داره نیاز بشه که در انتها شما یک قاشق دیگه آب انار به مایه دونات اضافه کنید تا به این غلظت برسید. پس حتما این نکته رو مد نظر داشته باشید. چون اگر مایه خیلی غلیظ باشه، نهایتا دوناتها بافت خشکی خواهند داشت و لطیف نخواهند بود. حتما این نکته رو رعایت کنید.

 


IMG-3749

رنگ مایه این دونات انار، به خاطر رنگ قرمز تیره آب انار، صورتی رنگ و زیباست! صد البته که بستگی به رنگ آب انار داره. من از تیره ترین دانه های انار برای تهیه این آب انار استفاده کردم.

هر قالب رو تا سه چهارم با مایه پر کنید و یک چهارم قالب رو برای جای پف، خالی نگهدارید. فرقی نمیکنه قالب شما چه سایزی داشته باشه، همواره یک چهارمش رو برای جای پف خالی نگه دارید.

قالب رو به مدت 12 تا 15 دقیقه درون فر قرار میدیم. یا تا زمانی که دوناتها به خوبی بپزند.

 

IMG-3776

قبلا در پست آموزشی رول انار، این گلیز رو آموزش دادم. بسیار ساده است و تشکیل شده از پودر شکر و آب انار. ترجیحا از آب انار ترش استفاده کنید تا خوشمزه تر بشه.

 

IMG-3793

آب انار ترش به رنگ قرمز خیلی تیره رو با پودر شکر مخلوط میکنیم.

حدودا یک یا دو قاشق آب انار نیاز هست.

ابتدا یک قاشق ریخته و هم بزنید و اگر به کیفیت گلیز موجود در تصویر رسیدید، دیگه آب انار اضافه نکنید.

همچنین اگر آب انار خیلی تیره در دسترس ندارید، گلیز صورتی رنگ زیبایی خواهید داشت. اگر مایلید کاملا قرمز رنگ باشه از رنگ مخصوص خوراکی استفاده کنید.

 

IMG-3796

اگر فر شما استاندارد هست پس از 12 دقیقه دوناتها آماده مصرف خواهند بود. قالب رو از فر خارج میکنیم.

 

IMG-3800

روی دوناتها بنفش رنگ خواهد بود. فوق العاده رنگش زیباست. متاسفانه من در یک روز بارانی نزدیک غروب آفتاب این عکسها رو گرفتم و رنگ زیبای بنفشش به خوبی دیده نمیشه!

 ولی شما از من بپذیرید که اینا بنفش میشن!


IMG-3804

دونات ها رو از قالب خارج میکنیم.

میتونیم اجازه بدیم سرد شه. ولی وقتی دو تا بچه گرسنه کنار دستمون ایستادن و آفتاب هم در شرف ناپدید شدنه و هنوز عکس نهایی از دوناتهامون نگرفتیم، داغ داغ ادامه میدیم!

 


IMG-3809

همینطور که عرض کردم روی دوناتها بنفش رنگ هست. حالا بنفش یا یاسی. بستگی به رنگ آب اناری داره که مایه دونات رو باهاش درست کردیم. اما زیر دوناتها دقیقا طلایی رنگه.

 


IMG-3815

خب دونات ها رو دونه دونه تا نیمه درون گلیز اناری فرو میبریم.

 

IMG-3818

روی دوناتها یک گلیز صورتی مایل به قرمز رنگ خواهیم داشت.

 


IMG-3851

گلیز در ابتدا کاملا براقه ولی بعد از مدلی مات میشه.

توصیه میکنم در زمان سرو، دوناتها رو گلیز دار کنید.

 


IMG-3853

ممکنه ابتدا تصور کنید که خب این دو قاشق گلیز که خیلی کمه. ولی کم نیست. واسه همین تعداد دونات کفایت میکنه.

 

IMG-3859

و البته بعضی ها دونات شون رو بدون گلیز دوست دارند. مثلا لیانا خانم.


 IMG-3835

دونات ها رو در زمان سرو، درون گلیز بزنید و همون موقع سرو کنید. دوناتها وقتی تازه هستند بهترین طعم رو دارند هرچند که میتونید در ظرف در بسته (خارج از یخچال یا درون یخچال) نگهداری کنید. ولی مثل همیشه توصیه میکنم که شیرینی خانگی باید تازه مصرف بشه و اصلا لطفش به همینه. تعداد دوناتها بستگی به سایز قالب شما خواهد داشت.

از خوردن این دوناتهای اناری لذت ببرید. و اگر اهل مصرف شکر نیستید، کتاب خرمای شیرین من رو تهیه کرده و از رسپیهای جذابش بهره ببرید.


تزئین نخود برای شب یلدا

0
0

IMG-3955

یکی دو سالی هست که دلم میخواست از این ایده ام واسه تون یک پست تهیه کنم ولی فرصتش پیش نمیومد. امسال تصمیم گرفتم پست های یلداییم رو خیلی ساده و آسون در نظر بگیرم. بدون دنگ و فنگ اما جذاب. چون قرار نیست امسال برای یلدا دور هم جمع شیم و مثل هر سال یلدا رو مفصل برگزار کنیم. پس خیلی ساده اما شیک یلدای امسال مون رو با رعایت پروتکلها جشن میگیریم. با امید اینکه یلدای سال بعد دیگه کرونایی وجود نداشته باشه. آمین!


IMG-3948

خب و اما این ایده جذاب و هیجان انگیز من برای تزئین نخود حتما ذوق زده تون میکنه.

درسته که آکوافابا چیز جدیدی در دنیا نیست، اما این ایده تزئین نخود با آکوافابا ایده خودم هست و ندیدم جایی اجرا شده باشه. پس برای بار اول همینجا میبینیدش. این ایده ناب رو از من داشته باشید و ظرف نخودتون رو با آب نخود فرم گرفته تزئین کنید!

درست شنیدید! آب نخود فرم گرفته. اگر همیشه خامه رو فرم میدادید یا سفیده تخم مرغ رو فرم میدادید و ازش در تزئین دسرها استفاده میکردید، از این به بعد آب نخود رو فرم بدید و برای تزئین غذاها ازش استفاده کنید! جالبه، نه؟!

IMG-3891

اصلا آکاوافابا aquafabaچی هست؟

آکوافابا به مایع غلیظی که پس از پخته شدن حبوبات به جا میمونه گفته میشه. این مایع غلیظ غلظتش اندکی کمتر از سفیده تخم مرغ هست و دقیقا همانند سفیده تخم مرغ، پس از هم زده شدن با همزن، کف کرده و حجیم شده و فرم میگیره. همینطور که عرض کردم آکوافابا چیز جدیدی نیست و دیرهنگامی هست که در رژیم های غذایی که منع مصرف تخم مرغ دارند، جایگزین سفیده تخم مرغ میشه. یعنی هر آنچه که شما با سفیده تخم مرغ درست میکنید، از مرنگ و موس و کیک و فراستینگ گرفته تا سس مایونز، همه رو میتونید با آکوافابا درست کنید. جالبیش به این هست که این مایع وقتی فرم میگیره طعمی خنثی داره و به هیچ عنوان احساس نمیکنید که دارید آب نخود میخورید. دلیل موفقیتش در شیرینی ها و دسرها هم به همین هست.

 IMG-3882

اگر خیلی کدبانو هستید و نخود پخته رو با کیفیت عالی در خانه تهیه میکنید، اینبار نصف لیوان از آب نخود رو نگه داشته و تبدیلش کنید به آب نخود فرم گرفته! عنایت داشته باشید که باید اجازه بدید آب نخود غلیظ بشه یعنی همچین با دل و حوصله نخود رو بپزید و بذارید اینقدر حرارت ببینه تا آبش کم و غلیظ شه. راه دیگه اش هم اینه که بعد از اینکه نخودها پختند، مقدار زیاد تری آب نخود رو بذارید بپزه تا زمانی که غلیظ شه. همینطور که گفتم غلظتش بایستی اندکی کمتر از سفیده تخم مرغ باشه یا تو همین مایه ها.

اگر هم دل و حوصله خیس دادن و پختن نخود رو ندارید، خیلی شیک، یه کنسرو نخود رو باز کرده و آبش رو جدا کرده و ازش استفاده کنید

IMG-3870

خب پس مهم نیست که از چه طریقی نخود پخته و آب نخود رو تهیه میکنید، مهم اینه که جفتش آماده باشه!

 

IMG-3872

آب نخود رو جدا کرده و نخودها رو درون ظرف سرو میریزیم.

 

IMG-3877

ظرف سرو تون هر ظرفی میتونه باشه. با هر جنسی و هر شکلی و هر سایزی! 


IMG-3888

آب نخود میتونه گرم یا ولرم یا سرد باشه. بنا به تجربه من تمام این حالات جواب میده.

 


IMG-3895

آب نخود رو توی کاسه بزرگی میریزیم. عنایت داشته باشید که قراره یک عالمه کف ایجاد کنه و حجیم بشه. پس بایستی ظرف بزرگی رو انتخاب کنید.



IMG-3899

میتونید از همزن برقی یا دستی استفاده کنید ولی خب مشخص هست که با همزن برقی خیلی سریعتر به نتیجه خواهید رسید.

 

IMG-3902

میزانش هم همینطور که گفتم میتونه نصف لیوان باشه یا ربع لیوان. البته اگر تعداد افراد زیاد هست میتونید هم با یک لیوان آب نخود کار کنید ولی خب حواستون باشه که این خیلی حجیم میشه.


IMG-3910

به سرعت کف کرده و دقیقا مثل سفیده تخم مرغ فرم میگیره. سفید و حجیم و جذاب!

 

IMG-3913

من معمولا بهش یکی دو قاشق آبلیمو و پودر فلفل هم اضافه میکنم چون به نظرم نیاز هست کمی ترش و تند هم باشه تا خوشمزه بشه. نمک هم نیاز نداره چون همیشه نخود با نمک پخته میشه و آب نخود همیشه خودش شوره.


IMG-3917

و در عرض یک دقیقه (بسته به قدرت موتور همزن) ما یک فوم یا کف سفید زیبا و خوشمزه در دست داریم. البته قاشقش رو در دست داریم!

 

IMG-3923

به اندازه دلخواه، از فوم روی نخودها میریزیم.

 

IMG-3938

کلا سر تا ته تولیدش یکی دو دقیقه طول میکشه و اینقدری طولانی نیست که نخودها سرد شن و از دهن بیافته ولی خب منطقی تر هست اگر شما ابتدا فوم رو درست کنید و بعدش نخودها رو توی ظرف سرو ریخته و با فوم تزئینشون کنید.

همینطور که عرض کردم آب نخود میتونه گرم یا ولرم یا سرد باشه و در هر سه حالت فرم میگیره.

این فوم، به دلیل وجود نمک و فلفل و آب لیمو، خودش خوشمزه است. اما میتونید نهایتا هم در هنگام سرو، روش رو با پودر پاپریکا یا پودر نعناع یا پودر آویشن تزئین کنید. ترکیبی از رنگ سبز و قرمز، زیباش میکنه. هر چند که من این رنگ سفیدش رو جذاب تر میدونم.



IMG-3960

مهدی و لیانا عاشق نخود هستند و خوردن این فوم نخود هم براشون یه جور تفریح به حساب میاد. من معمولا وقتی که کاملا فرم گرفت، یک مقدارش رو برای لیانا جدا میکنم و واسه سایرین توش کلی پودر فلفل میریزم که همچین اساسی تند و تیز شه.

ماندگاری این فوم خوب هست و تا یکی دو ساعت هم طوریش نمیشه ولی خب بعد از چند ساعت به مرور حجمش رو از دست میده . دقیقا عین سفیده تخم مرغ عمل میکنه. یعنی بعد از مدتی این کف، مجددا تبدیل به آب نخود میشه و بایستی باز هم زده بشه تا فرم بگیره. 

چون قراره روی نخودهای داغ سرو بشه، عملا شما مشکلی از لحاظ کم حجم شدن فوم نخواهید داشت و سریعا خورده میشه. پس نگران پفش نباشید.

اینکه دیگران از خوردنش لذت ببرند یا نبرند دقیقا بستگی داره به اینکه خورنده اش ذائقه ای ماجراجو داره یا نداره. میدونید که اطرافیان من از تمامی چیزهایی که درست میکنم با هیجان استقبال میکنند پس از این فوم هم خوششون میاد!

این بود از ایده جدید یلدایی امسالم. تزئین نخود با کف نخود!

من براتون از فرایند تولیدش فیلم هم گرفتم و همینطور تزئینش با برگهای نعناعی که به همراه لیانا به پشت بام رفتیم و چیدیم و برگشتیم. فیلم رو که ادیت کردم، در اینستگرم به اشتراک خواهم گذاشت. میتونید فیلمش رو هم ببینید، جالبه!

لذت ببرید.

 

دسر ژله فوری انار

0
0

IMG-4111

وقتی مهدی کوچولو بود، یکی از مشکلات زندگی من این بود که باید دقیقا همون لحظه ای که میگفت "مامانی ژله میخوام"بهش ژله تحویل بدم. و خب موفق شدم که با استفاده از پودر ژله و بستنی، در عرض یک دقیقه (یا حالا یکی دو دقیقه بیشتر) براش یه دسر ژله خلق کنم که مورد پسندش هم واقع شد و اینقدر این تجربه موفق بود که حتی اینجا در کارگاه آشپزسازی هم به اشتراک گذاشتمش.

من ایندسر ژله فوری رو با طعم های انتخابی مهدی درست میکردم ولی یک سال برای یلدا در سایتم این دسر با طعم هندونه و طالبی رو به شکل هندونه تزئین کرده و آموزشش رو پست کردم.

چند سال بعدش هم همون دسر ژله فوری و آنی هندونه ای رو در کاسه های شکلاتی به شکل و طرح هندوانه آموزش دادم که هم خود دسرش جذابه هم اون کاسه شکلاتی خوراکیش که با بادکنک درست میشن. و به شدت مورد پسند بچه ها و بزرگترها قرار گرفت. 

 برای دیدن طرز تهیه "آش با جاش"میتونید به این لینکمراجعه کنید.


IMG-4096

امسال از اونجایی که تصمیم داریم یلدا رو ساده و صمیمی با رعایت پروتکلها برگزار کنیم، از آموزش دسرهای پر دنگ و فنگ خودداری کرده و فقط در مسیر "ساده و سریع"حرکت میکنم. پس امروز بهتون نشون میدم که چطوری در عرض یکی دو دقیقه یک دسر فوری با طعم انار درست کنید و اگر اهل دل هستید، با شکلات میوه ای یا فوندانت به شکل انار تزئینش کنید. ایده از من، اجرا از شما!

 

IMG-4105

پودر ژله یک بسته یا 100 گرم

آب یک لیوان

بستنی وانیلی 400 گرم

 


IMG-3970

خب اول میریم سر تزئینش چون خود دسر فقط یکی دو دقیقه وقت میبره.

این قالب یا مولد انار یلدایی که میبینید رو من قبل از تولد لیانا خریدمش یعنی سال 1394 و اگر از خوانندگان با سابقه سایتم باشید خاطرتون هست که تعریف کردم وقتی سر لیانا باردار بودم "ویار خرید قالبهای سیلیکونی"افتاده بود به جونم و به اندازه چند تا فروشگاه لوازم قنادی، قالب سیلیکونی خریدم! خوشبختانه بعدش دیگه رفتم تو ترک و اعتیادم رو بوسیدم و گذاشتم کنار ولی خب خسارت جبران ناپذیری رو به جیب خودم وارد کرده بودم. البته الان که دارم قیمت های نجومی وسایل شیرینی پزی رو میبینم، راستش رو بخواید اصلا از کار خود نادم و پشیمان نمیباشم. آخه عملا کلی جلو ام. یه جوری واسه خودش سرمایه گزاری به حساب میاد اصلا! (وی بدین شکل، به زیبایی، اشتباه گذشته خود را توجیه مینماید!)


IMG-3976

ما میتونیم برای درست کردن انارها از انواع خمیر های شکلاتی استفاده کنیم.

برای دیدن طرز تهیه هر کدوم وارد لینک های زیر بشید:

خمیر فوندانت

فوندانت مارشملو

فوندانت باترکریم

مادلینگ چاکلت

مارزیپان



IMG-3980

و یا اینکه اصلا دل و حوصله درست کردن خمیر تزئینی خوراکی رو ندارید و نمیخواید هم آماده اش رو بخرید چون طعم جالبی ندارند. پس کافیه از تافی میوه ای با طعم انار استفاده کنیم. من قبلا بارها با استفاده از تافی میوه ای بیسکویتها و دسر ها و کیک هام رو تزئین کردم و دیدید و چیز جدیدی برای شما نخواهد بود. اما اگر براتون تازگی داره و تا به حال انجامش ندادید، این پست رو مطالعه کنید.

 


IMG-3990

اگر از مولد سیلیکونی استفاده میکنید، کافیه خمیر تزئینی یا تافی میوه ای رو درون مولد گذاشته و با وردنه یا انگشت بهش فشار وارد کنید و بعد مولد سیلیکونی رو تا کرده و به سادگی خمیر که الان دیگه فرم گرفته رو از مولد جدا کنید.

قبلا طرزتهیه پرهای خوراکی از خمیر شکلات با استفاده از مولد سیلیکونی رو در این پستآموزش دادم که میتونید مطالعه بفرمایید.

 


IMG-3994

واقعیتش اینه که کار با این مولدها فوق العاده ساده است و اگر تجربه کار باهاش رو داشته باشید، هر کدام رو در عرض چند ثانیه میتونید انجام بدید.

حالا انارها رو روی قطعاتی از کاغذ روغنی میذاریم و میریم سراغ درست کردن ژله فوری. بستنی رو از فریزر خارج میکنیم.

 

IMG-4027

آب رو به جوش آورده و پودر ژله رو درونش میریزیم و هم میزنیم. اگر پودر ژله به خوبی حل شد که هیچی اگر نشد نیاز هست که چند ثانیه ای روی حرارت همش بزنیم. حالا روی اجاق یا توی مایکروفر.

 

IMG-4011

خب، حالا اناری که روی یک قطعه کاغذ روغنی قرار داده بودیم رو به همراه کاغذ روغنی بلند کرده و انار رو به دیواره لیوان سرو میچسبونیم. ظرف سرو شما میتونه لیوان باشه یا جام یا کاسه یا هر ظرف دیگه ای که مد نظرتون هست. سایزش هم میتونه خیلی کوچک باشه یا خیلی بزرگ.

 

IMG-4021

بعد از اینکه خمیر رو به دیواره لیوان فشار دادیم، به آرامی کاغذ روغنی رو از پشت انار جدا میکنیم.

حالا اینکه این وسط، "اسکای"چی میگه؟ من نمیدونم!

من در تمامی لحظات زندگیم دو بچه و چند اسباب بازی کنارمه! اسکای رو هم لیانا در صحنه قرار داده و خودش هم پشت صحنه است!!!

 


IMG-4029

به این ترتیب دیواره لیوانها رو تزئین میکنیم.

حالا میریم سراغ بستنی.

 

IMG-4032

بستنی رو درون غذاساز ریخته و چند پالس میزنیم تا بستنی بافت یکنواختی پیدا کنه. مطابق تصویر.

 

IMG-4040

ژله رو به بستنی اضافه میکنیم.

 

IMG-4045

بدون وقفه و به سرعت دستگاه رو روشن میکنیم تا مایه یکنواختی حاصل بشه.

 اگر میبینید که خیلی رقیق و آبکیه، وحشت نکنید. 


IMG-4023

اینجاش دیگه باید سرعت عمل به خرج بدیم.

پس باید لیوانهای سرو دقیقا کنار دستمون باشه.

 


IMG-4058

به سرعت ژله رو درون لیوان ها میریزیم.

اولش مایع هست ولی در عرض چند ثانیه جامد خواهد شد.

 

IMG-4059

ژله به سرعت میبنده و غلیظ میشه. برای اینکه سطح دسر توی لیوان ها صاف و تمیز در بیاد من عمدا میزان آب این رسپی رو بیشتر از میزان آب رسپی قبلی در نظر گرفتم.

 


IMG-4062

توی همین چند ثانیه، ژله میبنده و الان دیگه میتونیم روی ژله رو هم با یک انار خوشگل دیگه تزئین کنیم.

 


IMG-4088

در این تصویر مشاهده میکنید که ژله اینقدر سفت شده که انار توش فرو نمیره.



IMG-4109

آدم باورش نمیشه که این همون مایع چند ثانیه پیشه که الان جامد شده! در واقع ژله فوری آنی جادویی!

 


IMG-4132

شما میتونید این دسر ژله رو در یک ظرف بزرگ سرو کنید که بعدا هر فرد به اندازه ای که مایله برای خودش درون ظرف خودش بریزه. و دور تا دور دیواره داخلی اون ظرف بزرگ رو با انارهای خوشگلی که درست کردید تزئین کنید. روی ظرف رو هم با دانه های خوشرنگ انار میتونید تزئین کنید. خودتون استادید.

یا اینکه مثل من در دو یا سه لیوان یا جام کوچکتر سرو کنید.

یا حتی در ظرف های شات ژله یا جلو شات سرو کنید. این شات ها حدودا دو قاشق غذاخوری ظرفیت دارند. و مناسب دسر های شیرین هستند برای افرادی که زیاد علاقمند به شیرینیجات نیستند.

 


IMG-4142

این بافت دسر ژله هست که در تصویر میبینید، دو دقیقه بعد از اینکه با بستنی مخلوط شده بوده. همینطور که مشاهده میکنید بافت لرزونکی ژله رو داره بدون اینکه در یخچال رفته باشه!

 

IMG-4146

میبینید که در دمای محیط کاملا جامده ولی اگر بذاریدش توی یخچال سفت تر خواهد شد. واقعیتش اینه که این رسپی خاصیتش به همین فوری و آنی و درجا بودنش هست و واسه مواقع اضطراری عالیه. وقتی آدم مهمان یهویی داره (الان که در شرایط کرونا کسی مهمان نداره. واسه شرایط عادی منظورمه) یا بچه عجولی که صبر حالیش نمیشه! یا حتی زمانی که جشن گرفتیم و کلی مهمون داریم و یخچال مون پره و جا نداره که چندین ظرف ژله رو هم توش بذاریم و این دسر واسه دمای محیط عالی جواب میده.

خب این بود از پست امروز. فقط قبل از اینکه برم یه تذکر بدم و تکرار کنم که ترکیب ژله و بستنی ممکنه برای برخی افراد زیادی شیرین باشه پس از مارکهایی از ژله استفاده کنید که کم شیرین هستند.

شاد باشید!


بمب هات چاکلت

0
0

IMG-4313

تو زندگی مون دو تا گزینه داریم: ساده و معمولی ردش کنیم بره، یا با هیجان برگزارش کنیم.

اگر اهل گزینه دوم هستید، امروز روز شماست و این بمب، قراره نوشیدنی ساده شما رو هیجانی بترکونه!

امسال، بمب هات چاکلت "تِرِند"شده بود. و چون درست کردنش فوق العاده آسون منتها خوردنش فوق العاده جذابه، تصمیم گرفتم پست آموزشیش رو آماده کنم تا موفق بشید هات چاکلت زمستان امسالتون رو هیجانی بنوشید!


 IMG-4321

با هات چاکلتو هات کوکوآشنایی دارید. ورژن های مختلفی دارند اما به طور کلی هات کوکو تشکیل شده از شیر و پودر کاکائو و مارشملو. هات چاکلت هم تشکیل شده از شیر و شکلات و مارشملو. 

مارشملو، عامل شیرین کننده نوشیدنی هست و اینکه چقدر مارشملو توی نوشیدنیتون بریزید هم اختیارش دست خودتونه و برمیگرده به اینکه شما چقدر از طعم شیرینی لذت میبرید و یا چقدر با طعم تلخی حال میکنید!


IMG-4345

حالا این بمب هات چاکلت چیه که مد شده؟

بمب هات چاکلت تشکیل شده از دو نیم کُره شکلاتی که با پودر کاکائو و مارشملو پر شده. این دو نیمکره به هم چسبونده شده و یک کُره شکلاتی با مغز کاکائو و مارشملو رو بوجود میارند. این بمب وقتی درون شیر داغ انداخته میشه، به سرعت ذوب شده و کاکائو و مارشملو از درونش بیرون میپره و یک صحنه هیجان انگیز رو در برابر بیننده خلق میکنه.

درست کردنش در خانه فوق العاده آسونه و خیلی هم سریع هست. پس بزن بریم بمب بترکونیم!

 

IMG-4158

برای درست کردن نیم کره های شکلاتی به قالب نیم کره نیاز داریم.

قالب های نیم کره سیلیکونی در سایزهای مختلف در بازار موجود هستند که میتونیم از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنیم. (همینطور که واسه تون تعریف کردم، من سر لیانا که حامله بودم ویار خرید قالبهای سیلیکونی افتاده بود به جونم و اینا همه اش مربوط به اون دوران سیاه میشه. الان خدا قبول کنه، بیش از چهار ساله تو ترکم!)

اگر تهیه کردن این مدل قالب براتون سخت هست، میتونید از قالبهای سیلیکونی با اشکال دیگه که در خانه دارید هم استفاده کنید. فقط بمب شما به شکل کره نخواهد بود. که خب زیادم مهم نیست.

حتی شما میتونید به جای قالبهای سیلیکونی، از توپ های پلاستیکی استفاده کنید. کافیه توپ پلاستیکی رو با تیغ یا کارد به دو نیمه نصف کرده و به خوبی شسته و ازش استفاده کنید. یا حتی میتونید از تخم مرغ شانسی استفاده کنید و از دو تیکه تخم مرغ شانسی به عنوان قالب شکلات تون بهره ببرید. (مهدی که دو سالش بود عاشق کیندر جوی بود، من پوست پلاستیکی "کیندر جوی"رو نگه میداشتم و ازشون به عنوان قالب استفاده میکردم. عالی جواب میداد) خلاصه اش اینکه در موقعی که با کمبود امکانات مواجه هستیم، باید خلاقیت به خرج بدیم و کارمون رو راه بندازیم!

 

IMG-4182

اینکه دیواره بمب شکلاتی مون رو نازک در نظر بگیریم یا ضخیم دقیقا بستگی به میزان علاقه مون به شکلات داره. هرچی ضخامت دیواره بیشتر باشه، هات چاکلت ما شکلاتی تر خواهد بود. منطقیه دیگه!

من شده که یک نیم کره رو با یک قاشق چای خوری شکلات مذاب درست کنم و یا با سه قاشق چایخوری شکلات مذاب درست کنم. قطعا برای شمایی که من رو میشناسید حدسش آسونه که آیا من اون هات چاکلتی که توش دو قاشق چای خوری شکلات مذاب داشته رو بیشتر دوست داشتم یا اون هات چاکلتی که توش شش قاشق چای خوری شکلات مذاب داشته!

عشق، حد و اندازه نمیشناسه عزیزم!

خلاصه اش اینکه به اندازه عشقتون شکلات ذوب کنید.

توصیه میکنم با صد گرم شکلات شروع کنید.

شکلات رو تمپر کنید. اگر تمپر کردن شکلات رو بلد نیستید، در اینجامفصل آموزش دادم مطالعه بفرمایید.

اگر هم براتون سخته، که خب خیلی معمولی و عادی شکلات رو ذوب کنید. اونقدری مهم نیست.

 

IMG-4187

پس قرار شد که صد گرم شکلات رو تمپر کنیم و اگر برامون سخته ذوبش کنیم.

حالا با قاشق شکلات رو توی قالب میریزیم.

 

IMG-4191

همینطور که گفتم میتونیم توی هر نیم کره یک قاشق شکلات مذاب بریزیم یا دو قاشق یا سه قاشق. کاملا اختیاری هست.

هدف اینه که کل دیواره نیم کره با شکلات پوشش داده بشه.

به کمک قاشق، و یا برس کل دیواره نیم کره رو با شکلات پوشش میدیم.

اگر داریم تولید انبوه کار میکنیم، کافیه قالبها رو با شکلات مذاب پر کرده و بعد قالب رو وارونه کنیم تا شکلات اضافی از قالب بیرون بریزه. ولی خب ما معمولا در مقیاس کم کار میکنیم پس همین "شیوه قاشقی"منطقی تره!

 

IMG-4193

اگر شکلات رو به درستی تمپر کرده باشیم، در عرض چند دقیقه و در دمای محیط کاملا سفت میشه.

اگر برای شما این اتفاق نیافتاد، ناچارید قالب رو در یخچال قرار بدید تا شکلات سفت بشه.

 

IMG-4201

حالا کافیه قالب سیلیکونی رو از شکلات جدا کنیم.

 

IMG-4203

توجه کنید که گفتم قالب سیلیکونی رو از شکلات جدا میکنیم، نه شکلات رو از قالب سیلیکونی جدا میکنیم!

 

IMG-4206

نکته اش به همینه. به این ترتیب که قالب سیلیکونی رو به آهستگی از روی شکلات بلند میکنیم تا زمانی که کاملا از شکلات جدا شه و شکلات روی تخته کار بیافته. واسه تون فیلم هم گرفتم که میتونید شیوه جدا شدنش رو تماشا کنید و اینکه با صدای "تق"می افته روی تخته کار.

 

IMG-4209

به همین ترتیب  به تعداد دلخواه نیم کره های شکلاتی تهیه میکنیم.

همینطور که گفتم اگر شکلات رو به خوبی تمپر کرده باشیم، شکلات در دمای محیط جامد خواهد بود و اگر روزها و ماه ها هم همینطور باقی بمونه، شکلش تغییر نخواهد کرد و نیازی به یخچال هم نیست.

 


IMG-4213

خب پس تا الان ما چند نیم کره شکلاتی درست کردیم. من از شکلات تلخ استفاده کردم. اما شما میتونید از انواع شکلات ها استفاده کنید. حتی شکلات سفید یا شکلات های رنگی.

 


IMG-4215

مشاهده میکنید که این نیم کره های شکلاتی چقدر نازک هستند. رمز موفقیت بمب هات چاکلت به همینه که ضخامت شکلات اینقدر کمه که به سرعت در اثر حرارت موجود در شیر داغ، ذوب میشه.


IMG-4240

حالا برای درون بمب. این قسمتش هم اختیاریه. یعنی میتونید بمب رو با هرچی عشقشتون کشید پر کنید. ترندی که الان موجوده این هست که بمب رو با ترکیب پودر کاکائو و پودر شکر و مارشملو پر میکنند.

اگر شما اهل شیرینی جات نیستید پودر شکر بهش اضافه نکنید.

به پودر کاکائو هم میتونید ادویه هایی مثل پودر دارچین یا پودر زنجبیل و یا حتی پودر فلفل قرمز اضافه کنید.

یا قدری نسکافه.

خلاصه این بمب به شما تعلق داره و قراره با هرچی عشقتون کشید شکمش رو پر کنید!

  

IMG-4221

مارشملو هم اختیاری هست. اما وجود مارشملو در هات چاکلت باعث ایجاد اون فوم غلیظ روی نوشیدنی میشه که جذاب و خوشمزه اش میکنه. به علاوه که عامل شیرین کننده نوشیدنی هم هست.

مارشملو رو میتونید از سوپر مارکت بخرید یا مطابق این دستورخودتون در خانه درست کنید.

من مارشملوی خانگی رو ترجیح میدم اما موقع عکاسی این پست، مارشملوهایی که خودم درست کرده بودم توسط مهدی  در هات چاکلتهای مختلف، خورده شده بودند پس از مارشملوهای هندونه ای شب یلدای مهدی استفاده کردم!

 

IMG-4223

اگر ماشملوی کوچولو دارید که هیچی. در غیر این صورت، مارشملوها رو با قیچی به قطعات کوچک برش بزنید.

 

IMG-4258

و اما مونتاز.

برای مونتاژ کردن بمب ها به استند نیاز داریم.

کاغذهای کاپ کیک میتونند استند مناسبی برای این کار باشند. و یا فنجون یا استکان. در هر صورت چیزی که بشه نیم کره ها رو روش قرار داد.

 

IMG-4263

حالا باید لبه های نیم کره های شکلاتی مون رو صاف و صوف کنیم.

برای اینکار از یک بشقاب گرم استفاده میکنیم. بشقاب رو یک دقیقه درون مایکروفر قرار میدیم تا داغ شه. یا درون آب جوش میذاریم و با حوله خوب خشک میکنیم به اندازه ای که بشقاب داغ باشه. یا اینکه اصلا یک تابه رو روی اجاق قرار میدیم و بعد که گرم شد از روی حرارت برداشته و ازش استفاده میکنیم.

 

IMG-4264

یک نیم کره شکلاتی رو روی بشقاب داغ میدازیم و میچرخونیمش به اندازه ای که لبه اش صاف شه.

 

IMG-4266

نیم کره رو روی استندی که آماده کرده بودیم قرار میدیم. در اینجا من از یک کاغذ کاپ کیک استفاده کردم.

 

IMG-4274

حالا به اندازه دلخواه توش پودر کاکائو (یا ترکیبی که مد نظرمون هست) میریزیم. یک قاشق یا دو قاشق یا حتی بیشتر.

 

IMG-4277

و به اندازه نیاز هم مارشملو.

 

IMG-4278

اکنون یک نیم کره دیگه برداشته و روی بشقاب داغ قرار داده و میچرخونیمش تا لبه اش صاف و ذوب شه. اگر تصورش براتون سخته، از فرایند کار فیلم گرفتم که فردا در آی جی تی وی آپلود خواهم کرد.


IMG-4280

نیم کره دوم رو روی نیم کره اول قرار میدیم.

 

IMG-4282

در عرض سه ثانیه نیم کره ها به هم خواهند چسبید و یک کره تشکیل خواهند داد.


IMG-4286

این هم از بمب شکلاتی شکم پر ما!

آماده مصرف.

اما خب اگر اهل دل هستید، میتونید بمب رو تزئین کنید. به هر شکلی که دوست دارید. متناسب با مراسم مختلف.


IMG-4288

من حدودا دوازده سال پیش درست کردن قیف با استفاده از کاغذ روغنی رو در پست تزئین بیسکویت با رویال آیسینگ آموزش دادم که کار ساده ای هست. کافیه یک تکه مثلثی ببریم و بپیچونیم و قیف درست کنیم.

 


IMG-4299

البته میتونیم هم از قیف های آماده استفاده کنیم. پیچوندن قیف رو هم در حال اجرا، دادم مهدی واسه تون "فیلم هنری!"گرفت که فردا میبینیدش چقدر ساده است!

 


IMG-4307

روی بمب ها رو با اندکی شکلات مذاب و قدری ترافل ژیگولی، تزئین میکنیم.

 

IMG-4311

یا میدیم بچه ها تزئین کنند. جذابیت خاص خودش رو داره. بهترین بازی کودکانه. یا بهترین بازی برای یک بزرگسال با "کودک درون فعال"!


IMG-4325

درست کردن بمب ها خیلی آسون و سریعه میتونیم درجا آماده کنیم و درجا هم مصرف کنیم.

یا اینکه از قبل آماده کنیم و بذاریم توی یک ظرف در بسته در کابینت تا زمان مصرفش فرا برسه.

 

IMG-4330

وقتی زمان مصرف فرا رسید، شیر رو به جوش میاریم و توی فنجون یا ماگ میریزیم.

 

IMG-4335

بمب رو میندازیم توی شیر داغ...

 

IMG-4336

و دستمون رو میزنیم زیر چونه مون و تماشاش میکنیم!

 

IMG-4343

در عرض چند ثانیه، بمب خوشگل ما توی فنجون قل میخوره و میچرخه و حرارت موجود در شیر داغ باعث ذوب شدن بمب و بیرون اومدن مارشملو ها و کاکائو میشه! صحنه جذابیه!

 


IMG-4359

با قاشق هات چاکلت رو هم میزنیم. شکلات ذوب شده و پودر کاکائو در شیر حل میشه و مارشملو ها یواش یواش در شیر داغ محو میشن و یه فوم غلیظ زیبایی رو روی نوشیدینی ایجاد میکنند!

شما رو نمیدونم... ولی من "کودک درون"بیش فعالی دارم! به شدت با این چیزا حال میکنم. حس خیلی خوبی بهم میده. در واقع یه نوشیدنی خیلی ساده رو با صرف یه ذره وقت و کمی انرژی تبدیل به یک نوشیدنی جذاب کردن، انرژی مثبت زیادی بهم میده. و صد البته که برای بچه ها هم خیلی هیجان ایجاد میکنه و قطعا این موضوع برای بچه های شما هم صدق خواهد کرد. امتحانش کنید. الان، یا بعدها که کرونا نابود شد و مهمونی دادن ها و دورهمی ها از سر گرفته شد. تصور کنید ... دور هم جمع شدید و نفری یه فنجون یا ماگ شیر داغ در دست گرفتید و یه بمب بر میدارید و میندازیدش توی شیر داغ و ...

 


بیسکویت مویز

0
0

IMG-45120 

بچه که بودم، مامانی خانم همیشه میگفت: "مویز بخور چون خوردن مویز هوش رو زیاد میکنه". ولی من زیاد با مویز حال نمیکردم چون هسته های درشتی داشت و موقع جویدن تلخش میکرد. مامانی خانم میگفت: "خوردن هسته مویز برای روده مفیده."

اون موقع که من بچه بودم، دهه شصت، مویزها درشت بودند با هسته هایی درشت تر و یک عالمه چوب و سنگ و آشغال! دو نفری، دو تا سینی بزرگ لعابی با طرح گل و مرغ دست میگرفتیم و یک عالمه مویز میریختیم توی سینی ها و میرفتیم توی ایوان مینشستیم و شروع میکردیم به پاک کردن مویزها. و البته مامانی خانم در حین کار یک عالمه صلوات میفرستاد و هر صدتایی یک بار فوت میکرد رو مویزها!

موقع امتحانات که میشد، به تعداد مشخصی (که الان اصلا اون تعداد مشخص یادم نیست) مویز میشمرد و میریخت توی کاسه و میگفت بخور تا باهوش شی و امتحانهات رو بیست بگیری! الان که بهش فکر میکنم خنده ام میگیره!

امروزه دیگه دنیا اینقدر پیشرفت کرده که مویزها هم بدون هسته شدند!

یادمه اولین باری که با مویز بدون هسته آشنا شدم، خیلی سال پیش تو مشهد بود. جلوی مغازه روی کاغذ بزرگ نوشته شده بود مویز بدون هسته. با خودم گفتم "جا الخالق!"رفتم تو مغازه و یه مقدار خریدم و از اون تاریخ تا به امروز دیگه هرگز مویز با هسته نخریدم! آخه میدونید که، باهاش حال نمیکنم. حتی اگه برای روده مفید باشه! والا! کی به کیه؟! فعلا اون خاصیت اولش رو داشته باشیم، خاصیت دومش باشه واسه زمانی که به مرحله خاصی از عرفان رسیدیم!

  

کره 112 گرم

شکر دو سوم لیوان

تخم مرغ 1 عدد

وانیل 1 ق چ

بیکینگ پودر 1 ق چ

نشاسته ذرت 1 ق چ

آرد یک و یک چهارم لیوان

مویز یک دوم لیوان

و قدری بیشتر برای تزئین


IMG-4373

عنایت داشته باشید که تمامی مواد باید هم دما با محیط باشند.

مثلا در تصویر دارید کره رو مشاهده میکنید که کاملا نرم هست.

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

 

IMG-4381

کره و شکر رو به خوبی با همزن هم میزنیم.

شکر باید ریز دانه باشه تا راحت تر با کره مخلوط شه.

همینطور که در تصویر پدال همزن برقی رو در دستان مهدی مشاهده میکنید، مخلوط کره و شکر باید اینقدر هم زده بشه تا حجیم بشه و رنگش روشن بشه.

در این مرحله، خوب هم زده شدن کره و شکر اهمیت زیادی در کیفیت نهایی بیسکویت داره.  

 


IMG-4386

تخم مرغ و وانیل و بیکینگ پودر و پودر نشاسته ذرت رو اضافه میکنیم.

 

IMG-4390

مجددا به خوبی با همزن مخلوطش میکنیم.

اگر همه مواد هم دما با محیط باشند اینی که در تصویر مشاهده میکنید رخ میده یعنی یک کرم یکدستی حاصل میشه. اما اگر مثلا تخم مرغ سردتر باشه، احتمالا مایه شما اصطلاحا میبره. که اصلا مهم نیست. دستپاچه نشید. فقط برید مرحله بعد.

 


IMG-4393

حالا آرد رو اضافه میکنیم و مجددا با همزن به خوبی مخلوطش میکنیم.

 

IMG-4396

این مویزی که مشاهده میکنید رو من چند سالی هست که کشفش کردم. عاشقشم! وقتی هر دونه مویز رو میشکافی، وسطش دقیقا بافت مارمالادی داره! شوخی نمیکنم! انگار داری مارمالاد میخوری!

اگه یادم موند یه بار واسه تون ازش فیلم میگیرم تو اینستگرم استوری میذارم که ببینید منظورم چیه.

البته قیمتش یه مقدار گرونتره که خب منطقی هم هست ولی به نظرم ارزشش رو داره چون کیفیتش خیلی خاصه.


IMG-4418

نصف لیوان مویز بدون هسته رو میریزیم توی مایه بیسکویت. البته اگر خیلی عاشق مویز هستید میتونید هم بیشتر بریزید مشکلی پیش نمیاد.

 

IMG-4410

به خوبی مخلوط کرده و با استفاده از قاشق بستنی زنی (یا اگر در دسترس ندارید یک قاشق غذاخوری) از مایه برداشته و دو اسکوپ روی یک سینی قرار داده و درون فر میذاریم.

 


IMG-4412

روی سینی کاغذ روغنی میندازیم.

نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.

اگر دوست داشتید روی هر کوکی رو با چند دونه مویز تزئین کنید تا خوشگلتر شه.

 


IMG-4423

مدت زمان پخت برای این بیسکویت ها 15 دقیقه هست.

کوکی ها درون فر ابتدا وا میرن و پهن میشن بعد شروع میکنن به پف کردن.

شما دو کوکی برای تست درون فر گذاشتید. اگر از قیافه اش راضی بودید که خیلی هم خوب. سینی بعدی رو پر میکنید و به همین ترتیب همه کوکی ها رو میپزید.

ولی چون کیفیت آردهای موجود در بازار استاندارد خاصی نداره. ممکنه کوکی تون خیلی وا بره و نازک و بد ریخت بشه. که در اون صورت میتونید یک چهارم لیوان آرد اضافه کرده و مخلوط کرده و بعد مجددا دو کوکی تست کنید. وقتی قلق آرده دستتون اومد دیگه از این به بعد با همون آرد میدونید که باید چقدر استفاده کنید. اگر هم دفعه بعد مارک آرد رو عوض کردید که باز روز از نو روزی از نو!


 IMG-44480

چون این کوکی ها درون فر افزایش سایز خواهند داشت، بایستی با فاصله زیاد از هم توی سینی بذارید و بعد بپزیدش.

مدت زمان پخت 15 دقیقه برای فر استاندارد هست. ولی هر کسی قلق فر خودش رو بهتر میدونه. توصیه میکنم کنار فر باشید و مرتب کوکی ها رو چک کنید.

اگر دما مناسب باشه و در تمامی نقاط فر دما 180 درجه باشه، کوکی ها به طور یکسانی پهن شده و سپس پف میکنند. کمک زیادی میشه اگر یک دماسنج فر داشته باشید. در این خصوص در یک پست جداگانه قبلا مفصل توضیح دادم که میتونید مطالعه کنید.

کوکی ها زمانی آماده هستند که دورشون طلایی رنگ بشه. پس به زمان توجه نکنید و کنار فر باشید و وقتی از رنگ کوکی ها راضی بودید، از فر خارجشون کنید.

 

IMG-4490

این بیسکویت ها وقتی از فر خارج میشن هنوز کاملا نرم هستند. صبر کنید وقتی سرد شد از روی سینی برداشته و درون ظرف در بسته نگهداری کنید. تا سه روز خارج از یخچال و بیشتر درون یخچال.

با این میزان شما حدودا 14 عدد بیسکویت خواهید داشت.

بیسکویت ها وقتی تازه هستند، کاوری ترد دارند و درونشون نرم هست.

به مرور زمان، رطوبت هوا رو جذب میکنند و دیگه ترد نخواهند بود اما باز هم فوق العاده خوشمزه هستند.

نسبت آرد این رسپی کم هست و باعث میشه طعمی بینابین کیک و کوکی داشته باشه. و اصلا همین مورد هست که این کوکی رو متمایز میکنه.

شما میتونید مویز رو با سایز میوه های خشک جایگزین کنید.

اما بدانید و آگاه باشید که خوردن مویز در شب امتحان باعث میشه امتحانتون رو بیست بگیرید!

حالا چه خودش، چه بیسکویتش!!!

خوش باشید.

 


بیسکویت قهوه و کاکائو و وانیل – بیسکویت با طرح پوست گاو

0
0

IMG-4884

میخواستم به مناسبت سال گاو، یه بیسکویت آموزش بدم که همه بتونید درستش کنید. هر کجای از دنیا که زندگی میکنید، با کمترین امکانات و بدون ابزار خاص! نتیجه اش اینی شد که مشاهده میکنید.


IMG-4874

زیبا و چشمنواز! بیسکویت طرح پوست گاو، با استفاده از ساده ترین ابزاری که تو همه شهرها و روستاهای دنیا پیدا میشه. بدون نیاز به قالب مخصوص و یا حتی بدون نیاز به تجربه در شیرینی پزی! چون این رسپی ای که بهتون میدم اینقدر راحته که حتی بچه های کوچولو هم از پسش برمیان و اصلا رسپی حساسی نیست!

 

IMG-4825 

کره 200 گرم

وانیل 1 ق چ

پودر شکر 1 لیوان

تخم مرغ 1 عدد

آرد سفید 2 و نیم لیوان

پودر کاکائو یک سوم لیوان

نسکافه 1 ق غ

آب 1 ق چ

پودر کاکائوی دارک 1 ق چ (اختیاری)

 

IMG-4712

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

تمام مواد باید هم دما با محیط باشند.

کره باید نرم باشه. کره و وانیل و پودر شکر رو با همزن به خوبی هم میزنیم تا کرم لطیفی بدست بیاد.

پودر شکر رو هم قبل از مصرف الک کردم.

لازم هست تذکر بدم که این میزان پودر شکر، باعث میشه که بیسکویت ها یه شیرینی کمی داشته باشند. اگر علاقمند به بیسکویت های کم شیرین هستید، این بیسکویت رو دوست خواهید داشت. و اگر عاشق بیسکویت های پر شکر و شیرین هستید، این رسپی مناسب شما نیست!

میزان شکر رسپی رو طوری در نظر گرفتم که بیسکویت در فر تغییر شکل چندانی نده. توجه داشته باشید که هرچی شکر رسپی بیشتر بشه، بیسکویت در هنگام پخت بیشتر وا میره.

 


IMG-4719

وقتی کره و پودر شکر به خوبی مخلوط شدند، تخم مرغ رو هم اضافه کرده و به خوبی با همزن هم میزنیم تا کرم لطیفی بدست بیاد.

 

IMG-4721

آرد رو هم کم کم اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

 

IMG-4722

خمیر وانیلی ما آماده است.

نیمی از خمیر رو درون یک کاسه قرار داده و نیمه باقی مانده رو با یک سوم لیوان پودر کاکائو مخلوط میکنیم.

 


IMG-4724

نیازی نیست دقیق عمل کنید. همین که چشمی اندازه بگیرید که نیمی از خمیر رو جدا کرده باشید کفایت میکنه.

بقیه خمیر رو کاکائویی میکنیم. و حالا باز نیمی از این خمیر کاکائویی رو هم به یک کاسه منتقل میکنیم.

بازم نیازی نیست دقیق عمل کنیم. چشمی کفایت میکنه.

نسکافه رو با یک قاشق چای خوری آب مخلوط میکنیم تا نسکافه حل شه. حالا به باقی مانده خمیر اضافه میکنیم.

 

IMG-4733

من توی رسپی بهتون پودر کاکائوی دارک دادم. هدفم این بوده که یک خمیر با عطر قهوه و رنگ تیره تر داشته باشیم. اگر پودر کاکائوی دارک ندارید از پودر کاکائوی معمولی استفاده کنید و همچنین اگر رنگ خوراکی سیاه در خانه دارید میتونید خمیر رو به این ترتیب تیره رنگش کنید. اگر نه هم که هیچی.

 


IMG-4736

امروز اینجا هوا نیمه ابری هست. و دقیقا همینکه من میخواستم عکس بگیرم، آفتاب میرفت پشت ابرها! همینکه عکسم رو میگرفتم و میرفتم سراغ مرحله بعد، آفتاب در میومد! قانون مورفی!!!

نمیدونم دلیلش ابری بودن هوا بوده یا هرچی، فقط بدانید و آگاه باشید که این خمیر با طعم قهوه من، اینقدری که در تصویر میبینید سیاه نیست! در واقع یک قهوه ای تیره هست. تو لنز دوربین اینقدر تیره افتاده. در واقع یه قهوه ای تیره خیلی خوشرنگ هست.

بگذریم. شروع میکنیم به جدا کردن قطعاتی از هر سه خمیر. و کنار هم مطابق تصویر قرارشون میدیم.

 


IMG-4738

بعد خمیر رو به کمک هر دو دست به شکل استوانه در آورده و روی تخته کار قلش میدیم تا یک استوانه خوشگل بشه. به قطر حدودا شش هفت سانت.

البته من فقط با نیمی از خمیرها کار کردم. بعد مجددا عین همین رو درست کردم و مراحل رو جلو رفتم. اینطوری کار ساده تر میشه.

 وای این خمیره چقدر اینجا تیره دیده میشه! دقیقا رنگ قیر شده! البته خوشگله ها عین پوست گاو شده! ولی در واقع این رنگی نیست. گمراه نشید لطفا. 


IMG-4743

حالا استوانه رو با کمک کاردی بزرگ برش میزنیم. به ضخامت حدودا یک و نیم سانتیمتر.

این شیوه فوق العاده است. هر برشی که میزنید، یک طرح طبیعی زیبا از پوست گاو به شما میده.

البته اینم بگم، مهمه که از اول چطوری رنگهای خمیر رو کنار هم چیده باشید. ولی نگرانش نباشید، در هر حال خوشگل میشه.

 

IMG-4745

حالا به وردنه نیاز داریم و کاتر دایره ای شکل.

البته من در ابتدای مطلب گفتم که بدون نیاز به ابزار میتونید انجامش بدید. هنوز هم همینو میگم. به جای وردنه، با کف دست روی خمیر فشار وارد کنید تا کمی پهن بشه و به جای کاتر دایره ای هم از لیوان معمولی استفاده کنید. به همین راحتی!

 


IMG-4748

خمیر رو پهن میکنیم تا ضخامتش حدودا نیم سانت بشه. بعد با کاتر دایره ای دلخواه، برش میزنیم.

 یادتون نره که سطح کار رو اندکی آرد بپاشید.


IMG-4751

کاتر دایره سایزش دلخواه هست. من از دو سایز پنج و هشت سانتی استفاده کردم.

اگر کاتر ندارید میتونید با لیوان یا فنجان یا استکان قالب بزنید.

 


IMG-4756

خمیر بسیار لطیف هست، هنگام جابجا کردنش، ظرافت به خرج بدید.

 

IMG-4759

خمیر نیاز به استراحت نداره و نیازی هم نیست در یخچال قرار بدید تا خنک بشه. ولی اگر کار باهاش براتون سخته، میتونید بذارید توی یخچال و بعد برش بزنید، اینطوری راحت تر میتونید به سینی فر منتقلشون کنید.

 

IMG-4764

به همین ترتیب دونه دونه بیسکویت ها رو برش زده و روی کاغذ روغنی در سینی میچینیم.

 

IMG-4767

این خمیر فوق العاده زیباست. شما فقط طرح پوست گاو و بافت چرم مانند این خمیر بیسکویت رو ببینید! آدم حظ میکنه فقط نگاهش کنه!

 


IMG-4787

خب، سینی رو به مدت 10 دقیقه درون فر قرار میدیم.

یا تا زمانی که لبه زیرین بیسکویتها طلایی رنگ بشه.

و بیسکویت ما آماده است. 


IMG-4789

همینطور که مشاهده میکنید بیسکوییت ها تغییر رنگ آنچنانی نمیدن و رنگ بیسکویت وانیلی با قبل از پختش آنچنان تفاوتی نداره.

 

IMG-4795

و همینطور که گفتم این خمیر، در حین پخت تغییر فرم یا سایز نمیده و شکلش رو به خوبی حفظ میکنه.

مشاهده میکنید که هنوز هم طرح و بافت چرم گاو روی بیسکویتها به زیبایی دیده میشه!

 


IMG-4774

حالا فرض کنیم شما تو خونه کودک دارید.

یا در خانه کودک ندارید منتها، کودک درون دارید.

کودک درونتون هم مثل من بیش فعاله!

این خمیر برای درست کردن اشکال مختلف عالیه یعنی میتونید هر سال با همین خمیر بیسکویت حیوانات مختلف رو درست کنید. یا اشکال دیگه.

من در اینجا بهتون نشون دادم که چطور میتونید با همین خمیر سر گاو درست کنید. بدون قالب و بدون ابزار. فقط با انگشتان دست که خب همه داریم!

یه قسمت برای سرش. دو تا گوش. و دو تا شاخ. همین.

حتی نیازی نیست ظرافت به خرچ بدید. اصلا بدید بچه ها درستش کنند.

 


IMG-4831

صورت و گوش و شاخها رو کنار هم قرار بدید. روی کاغذ روغنی توی سینی چیده و به مدت هشت تا ده دقیقه بپزیدش.

 

IMG-4833

زیبایی این خمیر به اینه که تمام قطعات، درون فر در هنگام پختن به هم میچسبند.

و مشاهده میکنید که اندکی پف میکنند اما فرمشون رو حفظ میکنند.

 

IMG-4839

عملا بدون نیاز به قالب، به این خوشگلی گاو درست کردیم!


IMG-4847

خب تمامی بیسکویت ها رو میپزیم و اجازه میدیم سرد بشن.

حالا تزئین نهایی.

میتونید به کمک شکلات مذاب، دو قطعه سر و بدن گاو رو به هم متصل کنید.

همچنین برای پوزه گاو، من مثل همیشه از تافی میوه ای استفاده کردم.

قبلا سالهای پیش مفصل توضیح دادم که چطور میتونیم با استفاده از تافی میوه ای بیسکویتهامون رو تزئین کنیم.

 


IMG-4854

کافیه تافی رو باز کرده و به کمک وردنه و یا حتی با فشار انگشت، کمی پهنش کنیم و روی صورت گاو قرارش بدیم. به همین سادگی!

 

IMG-4858

برای چشمش من از ترافل رنگی سیاه استفاده کردم که از فروشگاههای لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.

 

IMG-4864

با ابزار و یا یه خلال دندون میتونید سوراخ بینی گاو رو ایجاد کنید.

 

IMG-4868

لیانا عاشق رنگ صورتی و بنفش هست.

یکی از گاوها رو برای گل روی لیانا خانم با تافی بنفش با طعم انگور درست کردیم. بقیه رو هم با تافی توت فرنگی و آلبالو.

 


IMG-4878

چشمها رو میتونیم با شکلات مذاب بچسبونیم روی بیسکویتها. اگر هم اصلا ترافل سیاه در دسترس ندارید کلا چشمها رو با شکلات مذاب درست کنید. یک نقطه کوچولو کفایت میکنه.

 البته من از عسل استفاده کردم! میخواستم چشم هاشون ثابت نباشه که قیافه شون خنگ به نظر برسه. اینطوری با نمک تر هستند!

IMG-4890

بیسکویتها رو در ظرف در بسته تا سه روز خارج از یخچال و برای بیشتر از سه روز در یخچال نگهداری کنید.

 

IMG-4894

این هم گاز زده اش هست که طبق عادت براتون عکس گرفتم که عمق جریان رو متوجه بشید!

میبینید که حتی همین بیسکویت به این نازکی وقتی گازش میزنی لایه لایه و چند رنگ و زیبا هست.

فوق العاده زیبا.

حرف نداره. کم شیرین. ترد. خوشگل.

درست کنید و لذت ببرید!

 


IMG-4882

امسال دم عیدی مریض شدم. خیلی بد. در حدی که بیش از دو هفته هست زمینگیر شدم. یه چیزی میگم یه چیزی میشنوید. کرونا نبود ولی هر چی بود از اون ویروسهای بد قلق بود. جانوری بود که خدا نصیب گرگ بیابون نکنه. بد زمینم زد. حتی خونه تکونی امسال رو هم مهدی انجام داد. مسئولیت چیدن سفره هفت سین و شیرینی نوروزی هم افتاد گردن مهدی.

این هم که میبینید امروز از جا بلند شدم و این کوکی ها رو درست کردم واسه این بود که دلم نیومد سال گاو رو بدون کوکی گاو شروع کنیم! احساس مسئولیت بیداد میکنه!!!

هنوز حالم خوب نشده ولی بهبود چشمگیری داشتم. دوستانه توصیه میکنم در تمام شرایط زدن ماسک رو فراموش نکنید و خیلی خیلی مراقب خودتون و عزیزانتون باشید. هیچی جای سلامتی آدم رو نمیگیره. سالم و تندرست باشید. دوستتون دارم. سال نو همگی مبارک!



کابلر سبزیجات

0
0
IMG-1689

چند سال پیش کابلر گوشترو آموزش دادم و طرفداران خاص خودش رو داشت و داره. امروز شاهد کابلر سبزیجات مورد علاقه مهدی هستید. این کابلر هم طعم خیلی خوبی داره و به خاطر سس سفیدش و اون بیسکویت های زیبا و خوشمزه اش، آدم رو به سمت خودش جذب میکنه.


خبر خوش اینکه... با وجود اینکه این بیسکویتها بدون کره درست میشن، بافتشون به قدری خوبه که فقدان کره رو حس نمیکنید. بیسکویت ها رو با روغن مورد علاقه تون درست کنید و با وجدان راحت بخورید.



IMG-1700

پیاز 1 عدد


برگ بو 1 عدد


جوز هندی رنده شده یک چهارم ق چ


فلفل سفید و نمک


روغن زیتون 3 ق غ


هویج 250 گرم


فلفل دلمه ای 1 عدد


نخود سبز 150 گرم


سیب زمینی 200 گرم


گوجه گیلاسی 1 لیوان


آرد 2 ق غ


شیر یک و نیم لیوان


برای بیسکویتها:


آرد 1 لیوان


بیکینگ پودر 2 ق چ


جوز هندی رنده شده یک چهارم ق چ


فلفل سفید


تخم مرغ 1 عدد


روغن زیتون 1 ق غ


شیر یک چهارم لیوان


پنیر چدار رنده شده 100 گرم




IMG-1584

پیاز رو ریز خرد کرده و درون روغن به همراه جوز هندی و فلفل سفید و نمک و برگ بو روی حرارت متوسط اجاق به مدت یک دقیقه تفت میدیم.


اینکه توی تصویر سه تا برگ بو میبینید دلیلش اینه که اینا خیلی کوچولو بودند من سه تا ریختم وگرنه معمولا از یک دونه بزرگ استفاده میکنم.



IMG-1586

هویج رو ریز خرد کرده و درون دیگ میریزیم و 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت میدیم.



IMG-1590

سیب زمینی و فلفل دلمه ای رو هم ریز خرد کرده و اضافه میکنیم و 5 دقیقه تفت میدیم.



IMG-1592

حالا نخود سبز رو اضافه میکنیم. این نخود سبز ها رو من خام فریز کردم پس نیاز به پخت دارند. همه مواد رو با هم به مدت 5 دقیقه با شعله متوسط تفت میدیم.



IMG-1594

حالا دو قاشق آرد رو روی مواد میپاشیم. یا دخترمون میپاشه. البته تا همینجاش هم همه رو خودش هم میزده! که خب شما عادت کردید و چیز جدیدی نیست!



IMG-1600

به خوبی همش میزنیم تا سطح سبزیجات با آرد پوشش داده بشه.


شیر رو از قبل گرم کرده و نصف لیوان، نصف لیوان به دیگ اضافه کرده و خوب هم میزنیم.



IMG-1606

حرارت موجود در شیر باعث میشه که سس بهتر شکل بگیره.


یک دقیقه روی حرارت متوسط همش میزنیم و دیگ رو از روی حرارت بر میداریم.



IMG-1610

حالا برای بیسکویت ها:


فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.


آرد رو درون کاسه بزرگی میریزیم.


بیکینگ پودر و فلفل سفید و جوز هندی رو اضافه میکنیم.


من میزان فلفل رو بهتون نگفتم چون بستگی به ذائقه داره.


جوز هندی رو هم همیشه همون لحظه رنده کنید چون عطر بهتری خواهد داشت.




IMG-1611

با چنگال مخلوطش کرده و وسطش رو گود میکنیم و تخم مرغ و روغن و شیر رو توش میریزیم.


همینطور که گفتم از هر روغنی که تمایل دارید میتونید استفاده کنید.


برای دیدن طرز تهیه روغن از شیر، به این پستمراجعه کنید.



IMG-1617

از همون وسط، با چنگال دورانی همش میزنیم.



IMG-1620

تا زمانی که تقریبا مخلوط شه. نیازی نیست همه آرد کاملا با مایعات مخلوط شه چون پنیر رو هم داریم.


حالا پنیر رنده شده رو اضافه میکنیم.


من عاشق چدار هستم پس معمولا چدار توش میریزم ولی شما میتونید از هر پنیر سفت دیگه ای که قابلیت رنده شدن داره استفاده کنید.


IMG-1621

فقط به اندازه ای که تقریبا مخلوط شن همش میزنیم و نه بیشتر.



IMG-1625

خب حالا دیگه مونتاژ میکنیم.


اول از همه برگ بو رو خارج میکنیم.


این عکس رو هم عمدا گرفتم که فراموش نکنید برگ بو رو بیرون بیارید.



IMG-1631

مخلوط سبزیجات رو درون ظرف بزرگی که تحمل دمای فر رو داشته باشه، میریزیم.



IMG-1633

گوجه های گیلاسی رو روش میچینیم.



IMG-1638

حالا با کمک قاشق بستنی زنی و یا قاشق معمولی، خمیر رو روی سبزیجات قرار میدیم.



IMG-1639

خمیر رو با فاصله روی سطح سبزیجات، گله گله پخش میکنیم.



IMG-1642

هدف اینه که بیسکویت ها از اطرافشون فضای کافی برای پف کردن و برشته شدن رو داشته باشند.



IMG-1671

ظرف رو به مدت 30 دقیقه درون فر قرار میدیم.


IMG-1683

و یا تا زمانی که روی بیسکویتها طلایی و خوشرنگ بشه.



IMG-1677

در حین پخت حرارت فر باعث میشه که، سس سبزیجات قل قل بجوشه و بیسکویت ها هم از بالا برشته و طلایی رنگ بشن.




IMG-1696

ظرف رو از درون فر خارج کرده و کابلر رو سرو میکنیم.



IMG-1704

و طبق معمول مهدی عاشق اینه که غذاها رو با ریحان هایی که خودمون کاشتیم تزئین کنه!


همینطور که مشاهده میکنید، بیسکویت ها بافت نرم و پفکی فوق العاده ای دارند، با یک کاور ترد و پنیر چدار هم طعم خیلی خوبی بهشون میده.


سبزیجات، با سس سفید پوشش داده شدند و باعث شده که طعمش کاملا بچه پسند بشه. و یه موضوع دیگه که برای بچه های من همیشه خیلی جذابه اون گوجه گیلاسی ها هستند که در اثر حرارت فر، منفجر میشن و کاملا طعمی کبابی به خودشون میگیرن! جوز هندی و برگ بو و مخصوصا فلفل سفید باعث ایجاد یک خوش عطر ملایم در کابلر میشه که غذا رو خاص میکنه.


امتحانش کنید. شاید شما هم مشتری شدید!



 Veggie cobbler

1 onion, chopped

1 bay leaf

1/4 tsp ground nutmeg

Salt & white pepper

3 tbsp Olive oil

250g carrots, chopped

1 bell pepper, chopped

150g green peas

200g potatoes, chopped

1 cup cherry tomatoes

2 tbsp flour

1, 1/2 cup milk

For the biscuits:

1 cup flour

2 tsp baking powder

1/4 tsp ground nutmeg

White pepper

1 egg

1 tbsp olive oil

1/4 cup milk

100g cheddar cheese, grated


Cook the onion and spices with oil for 1 minute, add the carrots and cook for 10 minutes on low heat, mix in the potatoes and bell pepper and stir for 5 minutes. Turn to medium heat, add in the green peas and cook for another 5 minutes. Stir in the flour, mix well. Then add the milk, half a cup at a time. Remove from heat. To make the biscuits, add the flour, baking powder, pepper and nutmeg in a large bowl, and mix well. Make hole and add in the oil, egg and milk. Mix again. Now add the cheese and mix until combined. Preheat oven to 200C.  To assemble, pour in the veggies in a large casserole dish with cherry tomatoes on top. Dollop the biscuit mixture on top of the vegetables and bake for 30minutes. Serve hot.







Latest Images