تارت خرمالو
نان رولی نروژی ژله ای ملس با گلیز انار
کوفته بوقلمون و جعفری و اسفناج با سس جعفری
کیک شکلاتی بدون آرد بدون روغن بدون لبنیات بدون شکر
ولی شما مجازید کیک رو در هر قالبی با هر شکلی درست کنید. کافیه قالبی رو انتخاب کنید که مایه کیک، نیمی از اون قالب رو پر کنه. هرچی سایز قالب بزرگتر باشه، ارتفاع کیک کمتر خواهد بود
بیسکویت شکلات و پسته
چیپس پرتقال مجلسی
بیسکویت ارده و لیمو
توپک های پوست نارنگی
بیسکویت "های بای "خانگی
کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم
بعد از چند روز (با شعار من یک ابر زن هستم!) با وجود شرایط جسمی نامناسبی که داشتم، کار نوشتن کتاب رو از سر گرفتم!
ظهر که مهدی از پیش دبستانی برمیگشت خونه، ناهارش رو آماده میکردم و بعد از ناهارش به تکالیفش رسیدگی میکردم و درگیر مهدی بودم تا آقای شوهر از اداره برگرده و شیفت رو تحویل بگیره.
حالا شروع میکردم به انتخاب عکسهای مناسب و ادیت عکسها. و خب قطعا رسیدگی به لیانا و مهدی.
و شب تا صبح هم که خونه آروم بود و تمرکز کافی داشتم، متن رسپی ها رو مینوشتم.
ادیت عکسها و نوشتن متن رسپی ها رو در شرایطی که لیانا رو روی پام تکون میدادم و براش لالایی میخوندم تا بخوابه انجام میدادم.
این کار رو هم باید شبها بعد از اینکه همه خوابیده بودند با آرامش و حوصله فراوان انجام میدادم چون دیگه مرخصیم تمام شده بود و روزها وقت آزاد نداشتم.
در مقدمه طولانی کتاب، داستان زندگی خودم رو تعریف کردم. ماجراهای تلاش های مذبوحانه یک دخترک تپل برای لاغر شدن و رمز و راز موفقیتش و شکستن طلسم چاقی فقط و فقط با تغییر سبک زندگی و بهتر خوردن.
من تک تک تون رو ندیده دوست دارم و میخوام بدونید که پیام های محبت آمیزتون برای من یک دنیا ارزش داره و این علاقه بین من و شما دو طرفه هست و قلبا تک تک دوستان مهربانم رو دوست دارم و آرزوی من شادمانی و سلامت شما هست.
کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم (بستنی ها، نوشیدنی ها، تنقلات میوه ای)
کیک بی بی شارک
کیک کوکی مانستر
شاوارمای مرغ از کتاب سیمپلی نایجلا
کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم (صبحانه ها، دسر ها، میان وعده های شیرین)
همونطور که مستحضر هستید، دیروز از "جلد دوم کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم"رو نمایی کردم!
حقیقتش به حدی هیجان زده شده بودم که فقط چند تا دونه از کتابها رو روی میز گذاشتم و یک دقیقه فیلم "دست و جیغ و هوراااا"گرفتم و سریع توی اینستگرم به اشتراک گذاشتم و بعدش تازه یک دونه اش رو دست گرفتم و شروع کردم به ورق زدن! آخه می دونستم که به اندازه من و بلکه حتی بیشتر منتظر این خبر خوش بودید. مجددا تشکر میکنم از اعتماد و محبتی که به من دارید و از ماه ها قبل، جلدهای مختلف کتابم رو پیش خرید کردید! همه تون رو ندیده دوست دارم.
و اما قبل از اینکه یک معرفی از جلد دوم کتاب داشته باشم و موارد رو برای مخاطب اصلی کتابم یعنی افرادی که قصد لاغر شدن دارند توضیح بدم، اجازه بدید یک نصیحت مادرانه کنم به پدرهای دلسوز و مادرهای مهربان که تمام هم و غم شون رشد مناسب جسمی و فکری بچه هاشون هست.
امروزه دیگه همه مون به مضرات هله هوله خوری واقفیم. چه برای بچه ها چه برای بزرگترها. اما آنچه در دوران بچگی ما متاسفانه رواج نداشت و اونقدری آگاهی نسبت بهش وجود نداشت، مضرات مصرف شکر تصفیه شده و آرد تصفیه شده و روغن تصفیه شده و... بود. وقتی ما کوچیک بودیم کسی نبود بهمون یاد بده که هر چه مواد غذایی ای که میخوریم طبیعی تر باشه و کمتر فراوری و تصفیه شده باشه برامون مفید تر هست. دیگه فوقش میگفتن سوسیس و کالباس و پفک و چیپس و نوشابه نخور. امروز البته سطح آگاهی مردم بالاتر رفته و شناختشون بیشتر شده و من این موضوع رو در سالهای اخیر در بین کامنتها میبینم و باعث خوشحالی من میشه.
کاری که من برای بچه های خودم کردم و امروز میخوام مادرانه به شما هم نصیحت کنم این هست که تا اونجایی که امکان داره، از همون روز اول و وقتی بچه ها خیلی کوچولو هستند سعی کنید ذائقه شون رو به خوردن شیرینی های درست شده از مواد طبیعی و فراوری نشده عادت بدید. از من بپذیرید که بچه ها به سرعت علاقه نشون خواهند داد. هر چند که ترک عادت غلط قبلی ممکنه قدری سخت باشه. ولی جلوی ضرر رو از هر کجا که بگیرید منفعت هست. تلاش کنید با درست کردن شیرینی های جذاب و رنگارنگ و چشمنواز نظر بچه ها رو جلب کرده و اونها رو به خوردن آجیلها و میوه ها ترغیب کنید. من به خوبی میدونم که چقدر سخت هست که به بچه ای که حتی حاضر نیست به آجیل نگاه کنه، آجیل خوروند. والا با این قیمتهای امروز خوردن آجیل از موارد لاکچری به حساب میاد. اما برای ماهایی که بچه کم خوراک داریم و آرزو داریم بچه مون یه کم غذای درست و حسابی و سالم بخوره، اولویت این هست که همون یک ذره غذا، حاوی انواع ویتامینها و پروتئین ها و مواد مغذی باشه.
من ترجیح میدم شیرینی ها و دسرها و بیسکویتهایی که بچه هام میخورن کمترین مواد افزودنی و نگهدارنده و بیشترین مواد طبیعی و سالم رو داشته باشه. خوشبختانه از همون اول عادت شون دادم و امروز با علاقه ازشون استقبال میکنند. بچه های کوچیک خودشون که آگاهی و شناخت از خوب و بد ندارند. این ما هستیم که باید به خوردن مواد سالم ترغیبشون کنیم. البته که هر پدر و مادری مختار هست که تصمیم بگیره بچه اش چی بخوره اما از من به شما نصیحت که از همین ابتدا با آگاهی از مضرات میان وعده های رایج در جامعه، سعی بر جایگزین کردنشون داشته باشید.
در هر حال کتابی که در مقابل شماست، به شما یاد میده که چطور در درست کردن شیرینی ها از اسفناج و یا جو و یا آجیل و عسل استفاده کنید و شیرینی ای درست کنید با باطنی مقوی و ظاهری جذاب!
و اما اصل ماجرا:
از 416 صفحه جلد دوم کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم، 13 صفحه اش مقدمه ای هست که در اون توضیح دادم چطور میشه با خوردن میزان مشخصی غذای سالم در روز، به صورت طبیعی و بدون اینکه به بدنمون ضرری وارد کنیم، وزن کم کنیم. میزان انرژی تمام رسپی ها رو به کیلو کالری محاسبه کردم و به این ترتیب کار شما رو ساده تر کردم. و البته افرادی که قصد کاهش وزن ندارند، با خوردن میزان بیشتری در روز که در جداول داده شده میتونند در وزن ایده آل خودشون باقی بمونند. و افرادی هم که علاقمند به افزایش وزن هستند کافیه میزان مصرفشون رو بیشتر کنند. هدف اصلی این هست که ما یک رژیم غذایی سالم داشته باشیم. این رژیم غذایی برای همگان قابل اجرا و مفید هست چه بچه ها چه بزرگترها. اما راستش رو بخواید برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند کار خیلی سخت میشه چون باید جلوی خودشون رو بگیرن و به خوردن میزان کمی از شیرینی قانع باشن! که خب واسه ماهایی که عاشق شیرینیجات هستیم کار واقعا پیچیده ایه! سخته، سخخخخخت! لامصب خیلی خوشمزه است آخه!
در این کتاب از شکر استفاده نشده و شما فقط از شیرین کننده های طبیعی مثل میوه و عسل و شیره بهره میبرید. همچنین در کتاب کره و خامه وجود نداره. و حتی اگر شما رژیم بدون لبنیات دارید، انواع شیرها و خامه ها و کره های گیاهی آموزش داده شده که میتونید به سادگی جایگزین لبنیات کنید.
هر چه غذاهایی که میخوریم طبیعی تر باشند برای بدن ما مفیدتر هستند لذا بهتره تا اونجایی که ممکنه کمتر فراوری بشن پس خیلی از شیرینی های کتاب بدون نیاز به حرارت درست میشند و اون تعداد از رسپی ها هم که با فر سر و کار دارند رو من توضیح دادم که چطوری بدون نیاز به فر درستشون کنید.
در کل این کتاب فقط 4 تا از رسپی ها به تخم مرغ نیاز دارند که اگر شما منع مصرف تخم مرغ دارید به راحتی میتونید با جایگزین تخم مرغ گیاهی که آموزش دادم از اون چهار تا رسپی هم بهره ببرید.
در کل این کتاب از آرد سفید و یا حتی آرد گندم استفاده نشده. پس اگر شما منع مصرف گندم دارید میتونید به راحتی از کتاب بهره ببرید.
همینطور که مشاهده میکنید این کتاب رو طوری نوشتم که همون مقدار محدود غذایی که مجازید در طول یک روز مصرف کنید فقط شامل مواد مفید و مقوی و مغذی باشند.
با توجه به اینکه تمامی شیرینی های کتاب، خوشمزه و دارای ظاهر و باطنی جذاب هستند، شما کمبود خامه و کره و شکر و تخم مرغ و آرد گندم رو احساس نخواهید کرد. تازه قسمت سختش اینه که باید جلوی خودتون رو بگیرید که در خوردنش زیاده روی نکنید!
جلد دوم کتاب همینطور که از اسمش پیداست شامل صبحانه ها و دسرها و میان وعده های شیرین میشه. تا الان، اگر شما جلد اول کتاب رو دارید، رژیم روزانه تون از نوشیدنی ها و بستنی ها و تنقلات میوه ای تا صبحانه ها و میان وعده ها و دسرها پوشش داده شده. میمونه جلد سوم که اون هم، هم اکنون در حال چاپ هست و به زودی آماده ارسال خواهد شد. عملا شما کتاب قطوری در دست دارید که تمام نیازهای خوراکی روزانه تون رو پوشش میده و کاهش وزن رو براتون راحت و لذتبخش میکنه.
خلاصه اش کنم و برم. در یک کلام:
خوب بخوریم، خوب لاغر شویم!
در صورت تمایل برای خرید این جلد از کتاب "خوب بخوریم، خوب لاغر شویم"که به صبحانه ها، دسرها، میان وعده های شیرین پرداخته، و در 416 صفحه گلاسه تمام رنگی مرحله به مرحله و مصور هست، با واتس اپ آقای شوهر با شماره 09302152422 مکاتبه کرده و کتاب رو درب منزل تحویل بگیرید.
ارادتمند شما
شف طیبه
فته گوشت و بادمجان از کتاب ات مای تیبل
خوب بخوریم، خوب لاغر شویم (غذای اصلی، سالادها، میان وعده های ترش و شور)
زمانی که تصمیم میگیریم خوش اندام بشیم، دو راه جلوی رومون داریم. یا از راه غیر اصولی وارد بشیم یا از راه اصولی.
راه غیر اصولیش اینه که از اینور و اونور پرس و جو کنیم و یه رژیم خفن پیدا کنیم که مثلا بهمون میگه: "صبح یه لیوان چای بخور. ظهر یه برگ کلم. عصر یه لیوان چای و شب یه برگ کاهو."معجزه میکنه! مخصوصا در کوتاه مدت! آخه میدونید که ما آدمهایی هستیم که میخوایم همه چیز رو در کوتاه ترین زمان ممکن به دست بیاریم. اسم مون هم هست "جامعه کوتاه مدتی"!
راه اصولیش هم اینه که از متخصص کمک بگیریم. ممکنه بریم پیش متخصص تغذیه و به ما توصیه کنند که بله شما از نظر جسمی در فلان شرایط قرار دارید و بایستی از خوردن سرخ کردنی ها و فست فود و شیرینیجات و کربوهیدراتهای ساده اجتناب کنید. ممکنه پیش متخصصی بریم که علاوه بر اینکه به ما بگه چی نخور، توصیه کنه که چی بخور. مثلا "یک کاسه سالاد بدون سس قبل از وعده ناهار، یه کف دست نون با صبحانه، یک لیوان ماست با شام و ...". ممکنه اصلا پیش متخصصی بریم که به ما یک منوی غذایی بده و بگه شنبه، یکشنبه، دوشنبه، سه شنبه، چهارشنبه، پنج شنبه، جمعه. و در منو مثلا قید میشه که شنبه به اندازه یک قوطی کبریت پنیر و یک کف دست نان و میان وعده یک سیب و ناهار ...".
خب تا اینجاش هم کاملا اصولی و منطقی. چون برای خوش اندام شدن، ما به میزان خاصی تحرک و میزان خاصی هم غذا نیاز داریم. فقط بحث اصلی اینجاست که خب تا چه مدت میتونیم بهش وفادار بمونیم؟ تا چند روز میتونیم یه برگ کاهو و چای بخوریم؟ یا حتی اون منوی هفتگی رو تا چند هفته میتونیم باهاش جلو بریم؟ یک ماه؟ یک سال؟ دو سال؟ پنج سال؟ ده سال؟ واقعا امکانپذیر هست؟ پایبند بودن به یک منوی ثابت به مدت طولانی؟ اون هم برای ماهایی که عاشق چیزکیک و پودینگ کاراملی و بیسکویت شکلاتی و بستنی روکشدار و شیک و گلاسه هستیم؟ لازانیا چی؟ پیتزا چی؟ سالاد الویه؟ آخه ما اگه عاشق این چیزا نبودیم که از اولش چاق نمیشدیم؟
پس این راهش نیست! یعنی یک راه اصولی هست، اما بسیار سخته. رژیم ثابت و خشک، خسته کننده است و هرگز در طولانی مدت جواب نمیده. اگر جواب میداد الان ما تو دنیا آدم چاق نداشتیم.
راه میانبری وجود نداره. اگر دستگاه لاغری و کمربند لاغری و گوشواره لاغری و قرص لاغری و دمنوش های لاغری جواب میدادن، الان انسان چاقی در دنیا وجود نداشت! یک لحظه به این موضوع فکر کنید! واقعا وجود نداشت!
خودمون رو گول نزنیم. عضوی از جامعه کوتاه مدتی نباشیم. در مسیری حرکت کنیم که میدونیم تهش یک جسم سالم و یک روح شادان در انتظارمون هست. اندام زیبا هم خواه ناخواه به همراهش خواهد اومد. از راه اصولیش وارد بشیم.
قضیه دو دو تا چهار تاست. محاسبه اش خیلی ساده است. ما در روز باید یک مقدار مشخصی غذا بخوریم. متخصص تغذیه به ما عدد میده. مثلا با توجه به شرایط جسمی و سن سال، میگه خانم شما باید 1200 کیلو کالری در روز و آقا شما 1500 کیلوکالری در روز انرژی وارد بدنتون بشه. یا نه شرایط شما خاص هست و صلاح نیست از 1800 کیلوکالری پایین تر بیاید. یا اصلا شما شرایط حاد دارید و واجب هست 2000 کیلوکالری در روز دریافت کنید. یه بحث علمیه دیگه. به طور بسیار خلاصه، اگه بخوایم ساده سازیش کنیم، چند فرمول داره و محاسبه اش میکنی و به یک عدد میرسی. حالا با همون فرمون میری جلو! مثلا عدد مورد نظر شما 1200 هست. هر ماده غذایی هم دقیقا عدد انرژیش مشخصه. هر آنچه از صبح تا شب میخوری باید جمعش بشه 1200 تا. و البته هر چی هم که با تحرک میسوزونی ازش کم میکنی. و نهایتا بعد از جمع و تفریق باید برسی به 1200 کیلیوکالری. ولی بذارید همینجا بهتون بگم که این شمارش کالری نه کار جذابیه، نه سریع! ولی راه اصولیش همینه.
تا اینجاش مقدمه بود، حالا بریم سر اصل مطلب. یعنی خبر مسرت بخش چاپ جلد سوم از کتابم. البته من یک مقدمه بسیار مفصل از اصول و شیوه کار به اضافه فرمول و جدول و داستان زندگی خودم از کودکی تا الان و شکست ها و سرانجام رمز موفقیتم رو در کتاب آوردم که بهتون خط میده و انگیزه.
تمام رسپی های هر سه جلد از کتابم رو طوری نوشتم که مواد مضر نداره و مواد مفیدش بهتون کمک میکنه که برای مدت طولانی تری سیر باقی بمونید و در طولانی مدت سیستم ایمنی بدنتون رو تقویت کرده و ماهیچه هاتون تحلیل نره. نه فقط ماهیچه، دقت داشته باشید که یک رژیم غذایی سالم باید شامل موادی باشه که از مغز گرفته تا چشم و پوست و مو و کبد و ... همه رو در طولانی مدت پشتیبانی کنه. ما قرار نیست یه مدت رژیم بگیریم و خوشگل بشیم و رژیم رو ولش کنیم و بعد از مدتی برگردیم سر خونه اول و بلکه هم چاقتر از قبل!
هدف اینه که سبک غذایی مون رو عوض کنیم و برای همیشه سالم زندگی کنیم. صد البته که با موس شکلاتی و بستنی روکشدار و اسلایس کاراملی و میلک شیک و تارت و پیتزا و لازانیا و سالاد الویه و برگر و کچاپ و ... با همه اینها! قراره همه اینها در رژیم غذایی ما وجود داشته باشه. اما ورژن سالم سازی شده اش!
همه اقلام رو در کتابم گنجوندم. کتابی که در مقابل شما قرار داره، پرینت زندگی من هست! در 1336 صفحه واسه تون توضیح دادم که چطوری میتونیم بدون اینکه "لذت خوردن"رو از خودمون بگیریم، به وزن ایده آل مون برسیم.
تمام مواد مضر و حتی غیر ضروری رو حذف کردم و رسپی هایی بهتون دادم که با کمترین میزان کالری بتونید بهترین طعم رو بدست بیارید. تمامی رسپی های هر سه جلد کتابم رو دونه دونه براتون محاسبه کردم و میزان انرژیش رو به کیلوکالری بهتون دادم که دیگه دردسر محاسبه رو نداشته باشید. کافیه کتاب رو ورق بزنید و هرچی عشق تون کشید انتخاب کنید و منوی روز تون رو متنوع جلو تون بچینید.
و اما جلد سوم کتاب خوب بخوریم، خوب لاغر شویم شامل "غذای اصلی، سالادها، میان وعده های ترش و شور"میشه. یعنی سوخاری ها و بریانی ها و کباب ها و برگر ها و کوفته ها و کتلت و کوکو و آش و سوپ و سالاد و بورانی و دیپ و نون و پیتزا و سس و ترشی و خلاصه همه چی. جلد اول شامل بستنی ها و نوشیدنی ها و تنقلات میوه ای بود. جلد دوم شامل صبحانه ها و دسر ها و میان وعده های شیرین بود و اکنون جلد سوم شامل خوردنی های ترش و شور و تند میشه. تمامی رسپی ها مرحله به مرحله و مصور آموزش داده شدند و همینجا قید میکنم همه شون هم به ساده ترین شکل طوری طراحی شدن که در کمترین زمان ممکن آماده بشن. آخه ما همه مون با کمبود وقت مواجه هستیم. خودم رو عرض میکنم، بیش از دو دهه از عمرم رو با همین سبک غذایی زندگی کردم و شما میدونید که من کارمند هستم و از کله سحر تا بعد از ظهر خونه نیستم. پس غذاهایی که درست میکنم بایستی سریع و آسان باشن و حالت دومی براش وجود نداره!
بذارید آب پاکی رو بریزم روی دستتون، تمام غذاهای خوشگلی که در کتاب مشاهده میکنید با حداقل میزان چربی درست میشن. آخه هر قاشق روغن 120 کیلوکالری انرژی داره و برای فردی که قراره 1200 تا در روز دریافت کنه، 120 تا خودش یک وعده میتونه باشه. پس اکثر قریب به اتفاق رسپی های کتاب بدون روغن درست میشن. از کشک بادمجون بگیر و بیا جلو! همه بدون روغن. فلافل بدون روغن. چیپس سیب زمینی بدون روغن. کوکو و کتلت و شامی و برگر بدون روغن. دیگه خودتون تا تهش رو بخونید! البته شما اگر مجاز به مصرف 2000 کیلوکالری در روز هستید صاحب اختیارید که اون 120 تای روغن رو هم به غذاتون اضافه کنید. ولی من جای شما باشم، به جای اون یک قاشق روغن، یه اسلایس از براونیزبا گنش شکلاتی از جلد دوم کتاب رو میخورم!
یه نکته دیگه که واجب هست بهش اشاره کنم اینه که از گنجوندن گوشت قرمز در کتاب ممانعت کردم ولی در تمام رسپی ها نوشتم که قابل جایگزینی با گوشت قرمز هست یا نیست. دلیلش هم این هست که شما مختارید از تمامی مواد غذایی در منوی سالانه تون استفاده کنید. عنایت داشته باشید که گفتم سالانه و نه روزانه. همچنین در کتاب برنج هم گنجانده نشده و روی مصرف جو پرک تاکید کردم که خب باز مختارید جایگزین کنید. هر از گاهی! آخه ما کربوهیدرات داریم تا کربوهیدرات!
نان های بسیار ساده و سریع هم مرحله به مرحله و مصور آمورش دادم که در صورت نیاز مختارید ازش بهره ببرید و میزان انرژیش رو هم دقیقا درج کردم که دقیقا بدونید که حتی نان با آرد سبوسدار هم اگر مصرف میکنید، دارید چقدر مصرف میکنید!
آنچه در تصویر میبینید، نان دو لایه سبوسدار هست با فلافل بدون روغن.
پکورا بدون روغن
چیپس سیب زمینی بدون روغن
یک عالمه سیب زمینی سرخ کرده با یک قاشق روغن
ورژن رژیمی فسنجان
ورژن رژیمی قلیه میگو
ورژن رژیمی قلیه ماهی و للک
ورژن رژیمی آش رشته به همراه رشته خانگی با آرد جو سبوسدار
به همراه پیاز داغ بدون روغن
سس کچاپ رژیمی
سس مایونز رژیمی
آخه یک رژیم غذایی موفق، باید بتونه در طولانی مدت شما رو به خودش وفادار باقی نگه داره!
این کتاب قراره به شما کمک کنه که زندگی سالم تری داشته باشید، بدون اینکه "لذت خوردن"رو فدا کنید.
در یک کلام:
خوب بخوریم، خوب لاغر شویم
در صورت تمایل برای خرید این جلد از کتاب "خوب بخوریم، خوب لاغر شویم"در 520 صفحه گلاسه تمام رنگی که به غذاهای اصلی، سالادها و میان وعده های ترش و شور پرداخته، با واتس اپ آقای شوهر با شماره 09302152422 مکاتبه کرده و کتاب رو درب منزل تحویل بگیرید.
ارادتمند شما
شف طیبه
پارفه فول خرمالو و دالگونا
اگر در مبحث شیرینی پزی تبحر دارید که دقیقا میدونید پارفه چیه و فول چیه و دانگونا چیه. در غیر این صورت، یه توضیح کوچولو میدم چون احتمالا الان از عنوان دسر "پارفه فول خرمالو و دالگونا"فقط خرمالوش باید آشنا باشه!
عرضم به خدمتتون که:
پارفه يا پارفِي تلفظ انگليسي اين كلمه است. Parfait پغفه در اصل يه كلمه فرانسوي به معني "كامل و بي عيب و نقصه"كه از سال 1894 اسمش رو روي يه دسر سرد گذاشتن.
در فرانسه با خامه و تخم مرغ و شيره شكر درستش ميكنن و در آمريكا اين دسر عموما از لايه هاي زير تشكيل شده:
خامه، بستني ، ژله ، گرانولا ، آجيل، ماست، شربت، ميوه ... البته قرار نیست همه اینها باشه. همین که ترکیبی باشه از یک کرم لطیف و یک فاکتور کرانچ مثل بیسکویت یا گرانولا، عملا ما میتونیم اسم پارفه رو روی دسرمون بذاریم.
فول fool یک نوع دسر سرد انگلیسیه که تشکیل شده از پوره میوه ها و خامه فرم گرفته و شکر
Fruit Fool رو با همه میوه ها میشه درست کرد که من سال1389 یک مدل فول انبه رو آموزش دادم و خیلی سال بعدش هم یک مدل سبک و رژیمی ترش با انبه و موز. امروز شاهد فول خرمالو خواهید بود.
و اما دالگونا. اگر از دنبال کنندگان من در اینستگرم باشید، خاطرتون هست که اوایل شیوع کرونا دو فیلم آموزشی پست کردم برای یک مدل قهوه که هم خیلی ساده است هم خیلی جذاب. یعنی با ترکیب نسبت مساوی از گرانول قهوه فوری (که در ایران به نسکافه شهرت داره) با آب و شکر ما به یک موجود لطیف خامه ای دوست داشتنی دست پیدا میکنیم که طعمش شباهت زیادی داره به یک شیرینی معروف کره ای به نام دالگونا. این شیرینی شباهت داره به سوهان لانه زنبوری که سالها پیش آموزش دادم و اگر تا به حال درستش نکردید پیشنهاد میکنم اینکار رو بکنید. کافیه وارد این لینک بشید. در خصوص قهوه دالگونا هم، دو فیلم آموزشی در قسمت آی جی تی وی اینستگرم گذاشتم. یکی با شکر و همچنین ورژن سالمترش با عسل و همچنین با شیره خرما که شما میتونید با سایر شیره ها هم درستش کنید. اما در این پست هم شیوه تهیه اش رو توضیح خواهم داد.
حالا که شفاف سازی شد که "پارفه فول خرمالو و دالگونا"چی هست، بریم سر وقت این دسر ساده و سریع و خوشمزه.
بیسکویت دایجستیو 4 عدد
برای فول:
خرمالو 2 عدد
خامه 2 ق غ
شیره یا عسل یا پودر شکر 1 ق غ
برای دالگونا:
گرانول قهوه فوری (نسکافه) 1 ق غ
شکر یا شیره یا عسل 1 ق غ
آب گرم 1 ق غ
من برای این دسر، بیسکویت دیجستیو رو انتخاب کردم چون طعم و بافت سبوسیش رو توی دسرها دوست دارم.
ولی شما مجازید از هر بیسکویتی که دوست دارید استفاده کنید.
ابتدا بیسکویت دیجستیو رو توی کیسه ریخته و با کمک یک وردنه یا هر چیز محکم دیگه ای روش میکوبیم و دق دلی مون رو سرش خالی میکنیم!
بیسکویت خرد شده رو بین دو لیوان یا کاسه یا جام یا هر ظرفی که برای سرو دسر انتخاب کردیم، تقسیم میکنیم.
لازمه به خاطر کیفیت پایین عکس عذرخواهی کنم، آخه هوا ابری و بارونی بود و تقریبا با شب برابری میکرد و کلی ستینگ دوربین رو دستکاری کردم تا بتونم عکسهایی بگیرم که قابل مشاهده باشن!
در این تصویر میخواستم توضیح بدم که من با قاشق، فیله خرمالو رو از داخلش جدا میکنم ولی اگر شما از خرمالوهایی با پوسته نازک استفاده میکنید و براتون مهم نیست، خرمالو رو درسته پوره کنید بره پی کارش!
خرمالو رو درون بلندر یا غذاساز کوچک ریخته و خامه رو اضافه کرده و پوره میکنیم. به دلخواه میتونیم عسل یا شیره یا پودر شکر اضافه کرده و شیرینترش کنیم.
من فول خرمالو رو با میزان اندکی خامه درست میکنم. شما میتونید به دلخواه از میزان بیشتری خامه استفاده کنید. اما به نظرم همین رسپی که بهتون دادم، از نظر طعمی عالیه. و اگر همیشه با من هم ذائقه هستید، با همین اندازه ها جلو برید.
فول خرمالو رو درون لیوان روی خرده های بیسکویت میریزیم.
همین الانش هم خیلی خوشمزه به نظر میرسه ولی برای تکمیلش، میریم سراغ دالگونا.
یک قاشق گرانول قهوه فوری. یک قاشق آب گرم. یک قاشق شکر یا شیره یا عسل.
و یک پره همزن!
من معمولا همه رو توی یک ماگ بزرگ میریزم.
بنا بر تجربه من، استفاده از ماگ کار رو خیلی ساده میکنه.
و توصیه میکنم به جای کاسه، مواد رو درون یک ماگ بریزید.
همینطور که اشاره کردم، فقط یک پره همزن رو به دستگاه وصل میکنیم. اینطوری راحت تر میشه مواد رو درون ماگ هم زد!
حالا با قدرت حداکثر یعنی آخرین درجه همزن، همش میزنیم.
یعنی وقتی یادم می افته چطوری این عکس رو گرفتم خنده ام میگیره! با دست چپ هم ماگ رو نگه داشتم هم همزن برقی و با دست راست دوربین سنگین رو گذاشتم روی همزن که بتونم شاتر رو فشار بدم! عملا همه رو با هم بغل کردم! بعد تازه چون ستینگ دوربین رو هم طوری تنظیم کرده بودم که در کمترین نور، بهترین عکس رو بگیره، باید تمام تلاشم رو میکردم که تعادلم رو حفظ کنم و شاتر رو بزنم در حالی که دروبین کوچکترین لرزشی هم نداشته باشه! حالا ممکنه براتون سوال پیش بیاد که "خب دختر تو که ده سال پیش سه پایه حرفه ای هم خریده بودی چرا تو این شرایط ازش استفاده نمیکنی!". در پاسخ باید بگم که خب اگه من سه پایه رو از مخفیگاهش خارج کنم و دوربین رو روش نصب کنم و شاتر رو روی ستینگ خودکار قرار بدم، بعد کی بیاد مهدی و لیانا رو جمع کنه!!! جدا کردن مهدی و لیانا از سه پایه و دوربین کار حضرت فیله!
خب به همین سادگی، در مدت زمان کوتاهی قهوه ما فرم میگیره و خوشگل میشه.
چون قبلا در کامنتها زیاد پرسیده شده، واجب هست تذکر بدم که برای رسیدن به بهترین نتیجه بایستی از گرانول قهوه فوری معروف به نسکافه استفاده کنید. من علاوه بر مارک نستله، دالگونا رو با چند مارک دیگه هم امتحان کردم و نتیجه داده. اما پودر کافی میکس یا کاپوچینو خوب فرم نمیگیره. همچنین میتونید یک قهوه خیلی غلیظ با دستگاه اسپرسو درست کنید و با شکر هم بزنید اما به این خوبی فرم نخواهد گرفت. پس توصیه میکنم برای کسب بهترین نتیجه با همین فرمون جلو برید!
دالگونا رو روی فول خرمالو میریزیم و دسر زیبا مون رو تکمیل میکنیم.
دالگونا مثل یک خامه فرم گرفته با طعم قوی قهوه است. خامه فرم گرفته قهوه ای بدون خامه!
این موجود دوست داشتنی رو میتونیم همینطوری با قاشق روی فول خرمالو ریخته و تزئینش کنیم یا اینکه با استفاده از قیف و ماسوره دسرمون رو تزئین کنیم.
اگر مثل من عاشق خرمالو هستید. و اگر مثل من عاشق دالگونا هستید، از این ترکیب طعمی خرمالو و قهوه با اون رنگ زیبای نارنجی و قهوه ایش لذت خواهید برد.
ترکیب خرده های بیسکویت سبوس دار و فول خرمالوی خامه ای و اون فوم جذاب قهوه فوق العاده است. این میزان برای دو نفر مناسب هست. و اگر قهوه خور حرفه ای هستید میتونید رسپی دالگونا رو دو برابر کنید که حسابی حالش رو ببرید!
در صورتی که منع مصرف کافئین دارید یا برای افرادی سرو میکنید که منع مصرف کافئین دارند، میتونید از گرانول قهوه فوری دیکف "بدون کافئین"استفاده کنید.
تا فرصت هست و فصل خرمالو هم هست، این دسر رو امتحان کنید و اگر از طعمش خوشتون اومد، یک دور هم واسه یلدا درستش کنید. اگر هم خرمالو در دسترس ندارید، با سایر میوه ها امتحانش کنید. و یا حتی میتونید دالگونا رو ساده با شیر گرم و یا سرد سرو کنید. اون فوم جذابش رو عشقه!
دونات انار
ما دو مدل دونات داریم. یک مدلش با خمیر مایه درست میشه و یک مدلش با بیکینگ پودر.
اون مدلیش که با خمیر مایه درست میشه، نیاز به زمان مناسب برای ور اومدن خمیر داره و همچنین بایستی به درستی ورز داده بشه. این مدل دونات رو میشه درون فر درست کرد و یا اینکه در حمام روغن سرخش کرد.
مدل دوم که با بیکینگ پودر درست میشه، مایه اش تقریبا مثل مافن هست ولی کمی غلیظ تره. مایه رو با استفاده از قیف درون قالب مخصوص دونات میریزیم و درون فر میپزیم. دقیقا شکل دونات پف میکنه و خوشگل مشگل میشه. همچنین در صورتی که نخوایم از فر استفاده کنیم میتونیم دستگاه دونات میکر بخریم که شبیه دستگاه اسنک ساز یا ساندویچ میکر هست و دو پلیت فلزی داره و با المنت گرم میشه. یعنی به همون صورت که وافل رو با دستگاه درست میکنیم این مدل دونات رو هم میتونیم با دستگاهش درست کنیم.
من چند سالی بود که تصمیم داشتم دونات انار مخصوص یلدا آموزش بدم ولی قسمت نمیشد. اینبار اما به ثمر نشست. این دوناتها طعم و ظاهر جذابی دارن و مخصوصامورد توجه بچه ها قرار میگیرن.
قبل از اینکه بریم سراغ رسپی واجب هست اشاره کنم که بین تمامی دوناتهایی که من درست میکنم، دونات کتاب خرمای شیرین محبوب ترین دونات برای مهدی و لیاناست و به حدی عاشقش هستند که همینطور که بارها در استوریهای اینستگرم دیدید، خودشون دو نفری درستش میکنن و در کسری از ثانیه همه رو قورت میدن! دونات بدون شکر با سس شکلاتی بدون شکر و یا سس کاراملی بدون شکر.
ولی خب این دونات انار هم با رنگ صورتی و بنفش و قرمزش، جذابیت خودش رو داره.
برای دونات انار:
آرد 1 لیوان
بیکینگ پودر 1 ق چ
شکر یک سوم لیوان
کره 30 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانیل نصف ق چ
آب انار یک سوم لیوان + 1 ق غ
برای گلیز انار:
پودر شکر یک دوم لیوان
آب انار 1 تا 2 ق غ
فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
آرد رو درون کاسه ای میریزیم.
شکر رو اضافه میکنیم.
بیکینگ پودر رو اضافه کرده و مواد رو مخلوط میکنیم.
در کاسه دیگه ای، کره رو ذوب کرده و تخم مرغ و وانیل رو اضافه میکنیم.
از قبل، مطابق دستور انار رو دانه کرده و آب انار طبیعی درست میکنیم. من همیشه همینشیوه قدیمی خودم رو پیش میگیرم و به سرعت برق و باد یک عالمه آب انار درست میکنم.
با همزن، مواد رو مخلوط میکنیم.
اکنون مواد خیس رو درون مواد خشک میریزیم.
و با همزن مخلوط میکنیم.
و یا دخترمون مخلوط میکنه! آخه میدونید که امکان نداره من چیزی درست کنم و مهدی و لیانا کنار دستم نباشن!
جهت سهولت کار، مایه دونات رو درون قیف میریزیم.
اگر قیف قنادی در خانه ندارید، میتونید از یک زیپ لاک استفاده کنید.
خب همینطور که در ابتدای مطلب توضیح دادم، ما به قالب مخصوص دونات احتیاج داریم.
اما اگر شما قالب مخصوصش رو در خانه ندارید، جای نگرانی نیست میتونید از هر مدل قالب میان تهی که در خانه دارید استفاده کنید. سعی میکنم براتون فیلم بگیرم استوری کنم. البته قبلا چند بار استوری کردم و دیدید که مهدی رسپی دونات کتاب خرمای شیرین رو دو برابر میکنه و چون قالب کم میاره، از قالب میان تهی معمولی هم استفاده میکنه. اتفاقا خوشگل هم میشه!
قالب رو به خوبی چرب میکنیم.
به کمک قیف، به راحتی مایه دونات رو درون قالب میریزیم.
به غلظت مایه در این تصویر توجه کنید. این خیلی مهمه که شما دقیقا به همین غلظت برسید. از اونجایی که آردها استاندارد ندارند و تخم مرغ ها هم این روزها ریز و درشت دارند و گاها واقعا کوچک هستند، امکان داره نیاز بشه که در انتها شما یک قاشق دیگه آب انار به مایه دونات اضافه کنید تا به این غلظت برسید. پس حتما این نکته رو مد نظر داشته باشید. چون اگر مایه خیلی غلیظ باشه، نهایتا دوناتها بافت خشکی خواهند داشت و لطیف نخواهند بود. حتما این نکته رو رعایت کنید.
رنگ مایه این دونات انار، به خاطر رنگ قرمز تیره آب انار، صورتی رنگ و زیباست! صد البته که بستگی به رنگ آب انار داره. من از تیره ترین دانه های انار برای تهیه این آب انار استفاده کردم.
هر قالب رو تا سه چهارم با مایه پر کنید و یک چهارم قالب رو برای جای پف، خالی نگهدارید. فرقی نمیکنه قالب شما چه سایزی داشته باشه، همواره یک چهارمش رو برای جای پف خالی نگه دارید.
قالب رو به مدت 12 تا 15 دقیقه درون فر قرار میدیم. یا تا زمانی که دوناتها به خوبی بپزند.
قبلا در پست آموزشی رول انار، این گلیز رو آموزش دادم. بسیار ساده است و تشکیل شده از پودر شکر و آب انار. ترجیحا از آب انار ترش استفاده کنید تا خوشمزه تر بشه.
آب انار ترش به رنگ قرمز خیلی تیره رو با پودر شکر مخلوط میکنیم.
حدودا یک یا دو قاشق آب انار نیاز هست.
ابتدا یک قاشق ریخته و هم بزنید و اگر به کیفیت گلیز موجود در تصویر رسیدید، دیگه آب انار اضافه نکنید.
همچنین اگر آب انار خیلی تیره در دسترس ندارید، گلیز صورتی رنگ زیبایی خواهید داشت. اگر مایلید کاملا قرمز رنگ باشه از رنگ مخصوص خوراکی استفاده کنید.
اگر فر شما استاندارد هست پس از 12 دقیقه دوناتها آماده مصرف خواهند بود. قالب رو از فر خارج میکنیم.
روی دوناتها بنفش رنگ خواهد بود. فوق العاده رنگش زیباست. متاسفانه من در یک روز بارانی نزدیک غروب آفتاب این عکسها رو گرفتم و رنگ زیبای بنفشش به خوبی دیده نمیشه!
ولی شما از من بپذیرید که اینا بنفش میشن!
دونات ها رو از قالب خارج میکنیم.
میتونیم اجازه بدیم سرد شه. ولی وقتی دو تا بچه گرسنه کنار دستمون ایستادن و آفتاب هم در شرف ناپدید شدنه و هنوز عکس نهایی از دوناتهامون نگرفتیم، داغ داغ ادامه میدیم!
همینطور که عرض کردم روی دوناتها بنفش رنگ هست. حالا بنفش یا یاسی. بستگی به رنگ آب اناری داره که مایه دونات رو باهاش درست کردیم. اما زیر دوناتها دقیقا طلایی رنگه.
خب دونات ها رو دونه دونه تا نیمه درون گلیز اناری فرو میبریم.
روی دوناتها یک گلیز صورتی مایل به قرمز رنگ خواهیم داشت.
گلیز در ابتدا کاملا براقه ولی بعد از مدلی مات میشه.
توصیه میکنم در زمان سرو، دوناتها رو گلیز دار کنید.
ممکنه ابتدا تصور کنید که خب این دو قاشق گلیز که خیلی کمه. ولی کم نیست. واسه همین تعداد دونات کفایت میکنه.
و البته بعضی ها دونات شون رو بدون گلیز دوست دارند. مثلا لیانا خانم.
دونات ها رو در زمان سرو، درون گلیز بزنید و همون موقع سرو کنید. دوناتها وقتی تازه هستند بهترین طعم رو دارند هرچند که میتونید در ظرف در بسته (خارج از یخچال یا درون یخچال) نگهداری کنید. ولی مثل همیشه توصیه میکنم که شیرینی خانگی باید تازه مصرف بشه و اصلا لطفش به همینه. تعداد دوناتها بستگی به سایز قالب شما خواهد داشت.
از خوردن این دوناتهای اناری لذت ببرید. و اگر اهل مصرف شکر نیستید، کتاب خرمای شیرین من رو تهیه کرده و از رسپیهای جذابش بهره ببرید.
تزئین نخود برای شب یلدا
یکی دو سالی هست که دلم میخواست از این ایده ام واسه تون یک پست تهیه کنم ولی فرصتش پیش نمیومد. امسال تصمیم گرفتم پست های یلداییم رو خیلی ساده و آسون در نظر بگیرم. بدون دنگ و فنگ اما جذاب. چون قرار نیست امسال برای یلدا دور هم جمع شیم و مثل هر سال یلدا رو مفصل برگزار کنیم. پس خیلی ساده اما شیک یلدای امسال مون رو با رعایت پروتکلها جشن میگیریم. با امید اینکه یلدای سال بعد دیگه کرونایی وجود نداشته باشه. آمین!
خب و اما این ایده جذاب و هیجان انگیز من برای تزئین نخود حتما ذوق زده تون میکنه.
درسته که آکوافابا چیز جدیدی در دنیا نیست، اما این ایده تزئین نخود با آکوافابا ایده خودم هست و ندیدم جایی اجرا شده باشه. پس برای بار اول همینجا میبینیدش. این ایده ناب رو از من داشته باشید و ظرف نخودتون رو با آب نخود فرم گرفته تزئین کنید!
درست شنیدید! آب نخود فرم گرفته. اگر همیشه خامه رو فرم میدادید یا سفیده تخم مرغ رو فرم میدادید و ازش در تزئین دسرها استفاده میکردید، از این به بعد آب نخود رو فرم بدید و برای تزئین غذاها ازش استفاده کنید! جالبه، نه؟!
اصلا آکاوافابا aquafabaچی هست؟
آکوافابا به مایع غلیظی که پس از پخته شدن حبوبات به جا میمونه گفته میشه. این مایع غلیظ غلظتش اندکی کمتر از سفیده تخم مرغ هست و دقیقا همانند سفیده تخم مرغ، پس از هم زده شدن با همزن، کف کرده و حجیم شده و فرم میگیره. همینطور که عرض کردم آکوافابا چیز جدیدی نیست و دیرهنگامی هست که در رژیم های غذایی که منع مصرف تخم مرغ دارند، جایگزین سفیده تخم مرغ میشه. یعنی هر آنچه که شما با سفیده تخم مرغ درست میکنید، از مرنگ و موس و کیک و فراستینگ گرفته تا سس مایونز، همه رو میتونید با آکوافابا درست کنید. جالبیش به این هست که این مایع وقتی فرم میگیره طعمی خنثی داره و به هیچ عنوان احساس نمیکنید که دارید آب نخود میخورید. دلیل موفقیتش در شیرینی ها و دسرها هم به همین هست.
اگر خیلی کدبانو هستید و نخود پخته رو با کیفیت عالی در خانه تهیه میکنید، اینبار نصف لیوان از آب نخود رو نگه داشته و تبدیلش کنید به آب نخود فرم گرفته! عنایت داشته باشید که باید اجازه بدید آب نخود غلیظ بشه یعنی همچین با دل و حوصله نخود رو بپزید و بذارید اینقدر حرارت ببینه تا آبش کم و غلیظ شه. راه دیگه اش هم اینه که بعد از اینکه نخودها پختند، مقدار زیاد تری آب نخود رو بذارید بپزه تا زمانی که غلیظ شه. همینطور که گفتم غلظتش بایستی اندکی کمتر از سفیده تخم مرغ باشه یا تو همین مایه ها.
اگر هم دل و حوصله خیس دادن و پختن نخود رو ندارید، خیلی شیک، یه کنسرو نخود رو باز کرده و آبش رو جدا کرده و ازش استفاده کنید
خب پس مهم نیست که از چه طریقی نخود پخته و آب نخود رو تهیه میکنید، مهم اینه که جفتش آماده باشه!
آب نخود رو جدا کرده و نخودها رو درون ظرف سرو میریزیم.
ظرف سرو تون هر ظرفی میتونه باشه. با هر جنسی و هر شکلی و هر سایزی!
آب نخود میتونه گرم یا ولرم یا سرد باشه. بنا به تجربه من تمام این حالات جواب میده.
آب نخود رو توی کاسه بزرگی میریزیم. عنایت داشته باشید که قراره یک عالمه کف ایجاد کنه و حجیم بشه. پس بایستی ظرف بزرگی رو انتخاب کنید.
میتونید از همزن برقی یا دستی استفاده کنید ولی خب مشخص هست که با همزن برقی خیلی سریعتر به نتیجه خواهید رسید.
میزانش هم همینطور که گفتم میتونه نصف لیوان باشه یا ربع لیوان. البته اگر تعداد افراد زیاد هست میتونید هم با یک لیوان آب نخود کار کنید ولی خب حواستون باشه که این خیلی حجیم میشه.
به سرعت کف کرده و دقیقا مثل سفیده تخم مرغ فرم میگیره. سفید و حجیم و جذاب!
من معمولا بهش یکی دو قاشق آبلیمو و پودر فلفل هم اضافه میکنم چون به نظرم نیاز هست کمی ترش و تند هم باشه تا خوشمزه بشه. نمک هم نیاز نداره چون همیشه نخود با نمک پخته میشه و آب نخود همیشه خودش شوره.
و در عرض یک دقیقه (بسته به قدرت موتور همزن) ما یک فوم یا کف سفید زیبا و خوشمزه در دست داریم. البته قاشقش رو در دست داریم!
به اندازه دلخواه، از فوم روی نخودها میریزیم.
کلا سر تا ته تولیدش یکی دو دقیقه طول میکشه و اینقدری طولانی نیست که نخودها سرد شن و از دهن بیافته ولی خب منطقی تر هست اگر شما ابتدا فوم رو درست کنید و بعدش نخودها رو توی ظرف سرو ریخته و با فوم تزئینشون کنید.
همینطور که عرض کردم آب نخود میتونه گرم یا ولرم یا سرد باشه و در هر سه حالت فرم میگیره.
این فوم، به دلیل وجود نمک و فلفل و آب لیمو، خودش خوشمزه است. اما میتونید نهایتا هم در هنگام سرو، روش رو با پودر پاپریکا یا پودر نعناع یا پودر آویشن تزئین کنید. ترکیبی از رنگ سبز و قرمز، زیباش میکنه. هر چند که من این رنگ سفیدش رو جذاب تر میدونم.
مهدی و لیانا عاشق نخود هستند و خوردن این فوم نخود هم براشون یه جور تفریح به حساب میاد. من معمولا وقتی که کاملا فرم گرفت، یک مقدارش رو برای لیانا جدا میکنم و واسه سایرین توش کلی پودر فلفل میریزم که همچین اساسی تند و تیز شه.
ماندگاری این فوم خوب هست و تا یکی دو ساعت هم طوریش نمیشه ولی خب بعد از چند ساعت به مرور حجمش رو از دست میده . دقیقا عین سفیده تخم مرغ عمل میکنه. یعنی بعد از مدتی این کف، مجددا تبدیل به آب نخود میشه و بایستی باز هم زده بشه تا فرم بگیره.
چون قراره روی نخودهای داغ سرو بشه، عملا شما مشکلی از لحاظ کم حجم شدن فوم نخواهید داشت و سریعا خورده میشه. پس نگران پفش نباشید.
اینکه دیگران از خوردنش لذت ببرند یا نبرند دقیقا بستگی داره به اینکه خورنده اش ذائقه ای ماجراجو داره یا نداره. میدونید که اطرافیان من از تمامی چیزهایی که درست میکنم با هیجان استقبال میکنند پس از این فوم هم خوششون میاد!
این بود از ایده جدید یلدایی امسالم. تزئین نخود با کف نخود!
من براتون از فرایند تولیدش فیلم هم گرفتم و همینطور تزئینش با برگهای نعناعی که به همراه لیانا به پشت بام رفتیم و چیدیم و برگشتیم. فیلم رو که ادیت کردم، در اینستگرم به اشتراک خواهم گذاشت. میتونید فیلمش رو هم ببینید، جالبه!
لذت ببرید.
دسر ژله فوری انار
وقتی مهدی کوچولو بود، یکی از مشکلات زندگی من این بود که باید دقیقا همون لحظه ای که میگفت "مامانی ژله میخوام"بهش ژله تحویل بدم. و خب موفق شدم که با استفاده از پودر ژله و بستنی، در عرض یک دقیقه (یا حالا یکی دو دقیقه بیشتر) براش یه دسر ژله خلق کنم که مورد پسندش هم واقع شد و اینقدر این تجربه موفق بود که حتی اینجا در کارگاه آشپزسازی هم به اشتراک گذاشتمش.
من ایندسر ژله فوری رو با طعم های انتخابی مهدی درست میکردم ولی یک سال برای یلدا در سایتم این دسر با طعم هندونه و طالبی رو به شکل هندونه تزئین کرده و آموزشش رو پست کردم.
چند سال بعدش هم همون دسر ژله فوری و آنی هندونه ای رو در کاسه های شکلاتی به شکل و طرح هندوانه آموزش دادم که هم خود دسرش جذابه هم اون کاسه شکلاتی خوراکیش که با بادکنک درست میشن. و به شدت مورد پسند بچه ها و بزرگترها قرار گرفت.
برای دیدن طرز تهیه "آش با جاش"میتونید به این لینکمراجعه کنید.
امسال از اونجایی که تصمیم داریم یلدا رو ساده و صمیمی با رعایت پروتکلها برگزار کنیم، از آموزش دسرهای پر دنگ و فنگ خودداری کرده و فقط در مسیر "ساده و سریع"حرکت میکنم. پس امروز بهتون نشون میدم که چطوری در عرض یکی دو دقیقه یک دسر فوری با طعم انار درست کنید و اگر اهل دل هستید، با شکلات میوه ای یا فوندانت به شکل انار تزئینش کنید. ایده از من، اجرا از شما!
پودر ژله یک بسته یا 100 گرم
آب یک لیوان
بستنی وانیلی 400 گرم
خب اول میریم سر تزئینش چون خود دسر فقط یکی دو دقیقه وقت میبره.
این قالب یا مولد انار یلدایی که میبینید رو من قبل از تولد لیانا خریدمش یعنی سال 1394 و اگر از خوانندگان با سابقه سایتم باشید خاطرتون هست که تعریف کردم وقتی سر لیانا باردار بودم "ویار خرید قالبهای سیلیکونی"افتاده بود به جونم و به اندازه چند تا فروشگاه لوازم قنادی، قالب سیلیکونی خریدم! خوشبختانه بعدش دیگه رفتم تو ترک و اعتیادم رو بوسیدم و گذاشتم کنار ولی خب خسارت جبران ناپذیری رو به جیب خودم وارد کرده بودم. البته الان که دارم قیمت های نجومی وسایل شیرینی پزی رو میبینم، راستش رو بخواید اصلا از کار خود نادم و پشیمان نمیباشم. آخه عملا کلی جلو ام. یه جوری واسه خودش سرمایه گزاری به حساب میاد اصلا! (وی بدین شکل، به زیبایی، اشتباه گذشته خود را توجیه مینماید!)
ما میتونیم برای درست کردن انارها از انواع خمیر های شکلاتی استفاده کنیم.
برای دیدن طرز تهیه هر کدوم وارد لینک های زیر بشید:
و یا اینکه اصلا دل و حوصله درست کردن خمیر تزئینی خوراکی رو ندارید و نمیخواید هم آماده اش رو بخرید چون طعم جالبی ندارند. پس کافیه از تافی میوه ای با طعم انار استفاده کنیم. من قبلا بارها با استفاده از تافی میوه ای بیسکویتها و دسر ها و کیک هام رو تزئین کردم و دیدید و چیز جدیدی برای شما نخواهد بود. اما اگر براتون تازگی داره و تا به حال انجامش ندادید، این پست رو مطالعه کنید.
اگر از مولد سیلیکونی استفاده میکنید، کافیه خمیر تزئینی یا تافی میوه ای رو درون مولد گذاشته و با وردنه یا انگشت بهش فشار وارد کنید و بعد مولد سیلیکونی رو تا کرده و به سادگی خمیر که الان دیگه فرم گرفته رو از مولد جدا کنید.
قبلا طرزتهیه پرهای خوراکی از خمیر شکلات با استفاده از مولد سیلیکونی رو در این پستآموزش دادم که میتونید مطالعه بفرمایید.
واقعیتش اینه که کار با این مولدها فوق العاده ساده است و اگر تجربه کار باهاش رو داشته باشید، هر کدام رو در عرض چند ثانیه میتونید انجام بدید.
حالا انارها رو روی قطعاتی از کاغذ روغنی میذاریم و میریم سراغ درست کردن ژله فوری. بستنی رو از فریزر خارج میکنیم.
آب رو به جوش آورده و پودر ژله رو درونش میریزیم و هم میزنیم. اگر پودر ژله به خوبی حل شد که هیچی اگر نشد نیاز هست که چند ثانیه ای روی حرارت همش بزنیم. حالا روی اجاق یا توی مایکروفر.
خب، حالا اناری که روی یک قطعه کاغذ روغنی قرار داده بودیم رو به همراه کاغذ روغنی بلند کرده و انار رو به دیواره لیوان سرو میچسبونیم. ظرف سرو شما میتونه لیوان باشه یا جام یا کاسه یا هر ظرف دیگه ای که مد نظرتون هست. سایزش هم میتونه خیلی کوچک باشه یا خیلی بزرگ.
بعد از اینکه خمیر رو به دیواره لیوان فشار دادیم، به آرامی کاغذ روغنی رو از پشت انار جدا میکنیم.
حالا اینکه این وسط، "اسکای"چی میگه؟ من نمیدونم!
من در تمامی لحظات زندگیم دو بچه و چند اسباب بازی کنارمه! اسکای رو هم لیانا در صحنه قرار داده و خودش هم پشت صحنه است!!!
به این ترتیب دیواره لیوانها رو تزئین میکنیم.
حالا میریم سراغ بستنی.
بستنی رو درون غذاساز ریخته و چند پالس میزنیم تا بستنی بافت یکنواختی پیدا کنه. مطابق تصویر.
ژله رو به بستنی اضافه میکنیم.
بدون وقفه و به سرعت دستگاه رو روشن میکنیم تا مایه یکنواختی حاصل بشه.
اگر میبینید که خیلی رقیق و آبکیه، وحشت نکنید.
اینجاش دیگه باید سرعت عمل به خرج بدیم.
پس باید لیوانهای سرو دقیقا کنار دستمون باشه.
به سرعت ژله رو درون لیوان ها میریزیم.
اولش مایع هست ولی در عرض چند ثانیه جامد خواهد شد.
ژله به سرعت میبنده و غلیظ میشه. برای اینکه سطح دسر توی لیوان ها صاف و تمیز در بیاد من عمدا میزان آب این رسپی رو بیشتر از میزان آب رسپی قبلی در نظر گرفتم.
توی همین چند ثانیه، ژله میبنده و الان دیگه میتونیم روی ژله رو هم با یک انار خوشگل دیگه تزئین کنیم.
در این تصویر مشاهده میکنید که ژله اینقدر سفت شده که انار توش فرو نمیره.
آدم باورش نمیشه که این همون مایع چند ثانیه پیشه که الان جامد شده! در واقع ژله فوری آنی جادویی!
شما میتونید این دسر ژله رو در یک ظرف بزرگ سرو کنید که بعدا هر فرد به اندازه ای که مایله برای خودش درون ظرف خودش بریزه. و دور تا دور دیواره داخلی اون ظرف بزرگ رو با انارهای خوشگلی که درست کردید تزئین کنید. روی ظرف رو هم با دانه های خوشرنگ انار میتونید تزئین کنید. خودتون استادید.
یا اینکه مثل من در دو یا سه لیوان یا جام کوچکتر سرو کنید.
یا حتی در ظرف های شات ژله یا جلو شات سرو کنید. این شات ها حدودا دو قاشق غذاخوری ظرفیت دارند. و مناسب دسر های شیرین هستند برای افرادی که زیاد علاقمند به شیرینیجات نیستند.
این بافت دسر ژله هست که در تصویر میبینید، دو دقیقه بعد از اینکه با بستنی مخلوط شده بوده. همینطور که مشاهده میکنید بافت لرزونکی ژله رو داره بدون اینکه در یخچال رفته باشه!
میبینید که در دمای محیط کاملا جامده ولی اگر بذاریدش توی یخچال سفت تر خواهد شد. واقعیتش اینه که این رسپی خاصیتش به همین فوری و آنی و درجا بودنش هست و واسه مواقع اضطراری عالیه. وقتی آدم مهمان یهویی داره (الان که در شرایط کرونا کسی مهمان نداره. واسه شرایط عادی منظورمه) یا بچه عجولی که صبر حالیش نمیشه! یا حتی زمانی که جشن گرفتیم و کلی مهمون داریم و یخچال مون پره و جا نداره که چندین ظرف ژله رو هم توش بذاریم و این دسر واسه دمای محیط عالی جواب میده.
خب این بود از پست امروز. فقط قبل از اینکه برم یه تذکر بدم و تکرار کنم که ترکیب ژله و بستنی ممکنه برای برخی افراد زیادی شیرین باشه پس از مارکهایی از ژله استفاده کنید که کم شیرین هستند.
شاد باشید!
بمب هات چاکلت
تو زندگی مون دو تا گزینه داریم: ساده و معمولی ردش کنیم بره، یا با هیجان برگزارش کنیم.
اگر اهل گزینه دوم هستید، امروز روز شماست و این بمب، قراره نوشیدنی ساده شما رو هیجانی بترکونه!
امسال، بمب هات چاکلت "تِرِند"شده بود. و چون درست کردنش فوق العاده آسون منتها خوردنش فوق العاده جذابه، تصمیم گرفتم پست آموزشیش رو آماده کنم تا موفق بشید هات چاکلت زمستان امسالتون رو هیجانی بنوشید!
با هات چاکلتو هات کوکوآشنایی دارید. ورژن های مختلفی دارند اما به طور کلی هات کوکو تشکیل شده از شیر و پودر کاکائو و مارشملو. هات چاکلت هم تشکیل شده از شیر و شکلات و مارشملو.
مارشملو، عامل شیرین کننده نوشیدنی هست و اینکه چقدر مارشملو توی نوشیدنیتون بریزید هم اختیارش دست خودتونه و برمیگرده به اینکه شما چقدر از طعم شیرینی لذت میبرید و یا چقدر با طعم تلخی حال میکنید!
حالا این بمب هات چاکلت چیه که مد شده؟
بمب هات چاکلت تشکیل شده از دو نیم کُره شکلاتی که با پودر کاکائو و مارشملو پر شده. این دو نیمکره به هم چسبونده شده و یک کُره شکلاتی با مغز کاکائو و مارشملو رو بوجود میارند. این بمب وقتی درون شیر داغ انداخته میشه، به سرعت ذوب شده و کاکائو و مارشملو از درونش بیرون میپره و یک صحنه هیجان انگیز رو در برابر بیننده خلق میکنه.
درست کردنش در خانه فوق العاده آسونه و خیلی هم سریع هست. پس بزن بریم بمب بترکونیم!
برای درست کردن نیم کره های شکلاتی به قالب نیم کره نیاز داریم.
قالب های نیم کره سیلیکونی در سایزهای مختلف در بازار موجود هستند که میتونیم از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنیم. (همینطور که واسه تون تعریف کردم، من سر لیانا که حامله بودم ویار خرید قالبهای سیلیکونی افتاده بود به جونم و اینا همه اش مربوط به اون دوران سیاه میشه. الان خدا قبول کنه، بیش از چهار ساله تو ترکم!)
اگر تهیه کردن این مدل قالب براتون سخت هست، میتونید از قالبهای سیلیکونی با اشکال دیگه که در خانه دارید هم استفاده کنید. فقط بمب شما به شکل کره نخواهد بود. که خب زیادم مهم نیست.
حتی شما میتونید به جای قالبهای سیلیکونی، از توپ های پلاستیکی استفاده کنید. کافیه توپ پلاستیکی رو با تیغ یا کارد به دو نیمه نصف کرده و به خوبی شسته و ازش استفاده کنید. یا حتی میتونید از تخم مرغ شانسی استفاده کنید و از دو تیکه تخم مرغ شانسی به عنوان قالب شکلات تون بهره ببرید. (مهدی که دو سالش بود عاشق کیندر جوی بود، من پوست پلاستیکی "کیندر جوی"رو نگه میداشتم و ازشون به عنوان قالب استفاده میکردم. عالی جواب میداد) خلاصه اش اینکه در موقعی که با کمبود امکانات مواجه هستیم، باید خلاقیت به خرج بدیم و کارمون رو راه بندازیم!
اینکه دیواره بمب شکلاتی مون رو نازک در نظر بگیریم یا ضخیم دقیقا بستگی به میزان علاقه مون به شکلات داره. هرچی ضخامت دیواره بیشتر باشه، هات چاکلت ما شکلاتی تر خواهد بود. منطقیه دیگه!
من شده که یک نیم کره رو با یک قاشق چای خوری شکلات مذاب درست کنم و یا با سه قاشق چایخوری شکلات مذاب درست کنم. قطعا برای شمایی که من رو میشناسید حدسش آسونه که آیا من اون هات چاکلتی که توش دو قاشق چای خوری شکلات مذاب داشته رو بیشتر دوست داشتم یا اون هات چاکلتی که توش شش قاشق چای خوری شکلات مذاب داشته!
عشق، حد و اندازه نمیشناسه عزیزم!
خلاصه اش اینکه به اندازه عشقتون شکلات ذوب کنید.
توصیه میکنم با صد گرم شکلات شروع کنید.
شکلات رو تمپر کنید. اگر تمپر کردن شکلات رو بلد نیستید، در اینجامفصل آموزش دادم مطالعه بفرمایید.
اگر هم براتون سخته، که خب خیلی معمولی و عادی شکلات رو ذوب کنید. اونقدری مهم نیست.
پس قرار شد که صد گرم شکلات رو تمپر کنیم و اگر برامون سخته ذوبش کنیم.
حالا با قاشق شکلات رو توی قالب میریزیم.
همینطور که گفتم میتونیم توی هر نیم کره یک قاشق شکلات مذاب بریزیم یا دو قاشق یا سه قاشق. کاملا اختیاری هست.
هدف اینه که کل دیواره نیم کره با شکلات پوشش داده بشه.
به کمک قاشق، و یا برس کل دیواره نیم کره رو با شکلات پوشش میدیم.
اگر داریم تولید انبوه کار میکنیم، کافیه قالبها رو با شکلات مذاب پر کرده و بعد قالب رو وارونه کنیم تا شکلات اضافی از قالب بیرون بریزه. ولی خب ما معمولا در مقیاس کم کار میکنیم پس همین "شیوه قاشقی"منطقی تره!
اگر شکلات رو به درستی تمپر کرده باشیم، در عرض چند دقیقه و در دمای محیط کاملا سفت میشه.
اگر برای شما این اتفاق نیافتاد، ناچارید قالب رو در یخچال قرار بدید تا شکلات سفت بشه.
حالا کافیه قالب سیلیکونی رو از شکلات جدا کنیم.
توجه کنید که گفتم قالب سیلیکونی رو از شکلات جدا میکنیم، نه شکلات رو از قالب سیلیکونی جدا میکنیم!
نکته اش به همینه. به این ترتیب که قالب سیلیکونی رو به آهستگی از روی شکلات بلند میکنیم تا زمانی که کاملا از شکلات جدا شه و شکلات روی تخته کار بیافته. واسه تون فیلم هم گرفتم که میتونید شیوه جدا شدنش رو تماشا کنید و اینکه با صدای "تق"می افته روی تخته کار.
به همین ترتیب به تعداد دلخواه نیم کره های شکلاتی تهیه میکنیم.
همینطور که گفتم اگر شکلات رو به خوبی تمپر کرده باشیم، شکلات در دمای محیط جامد خواهد بود و اگر روزها و ماه ها هم همینطور باقی بمونه، شکلش تغییر نخواهد کرد و نیازی به یخچال هم نیست.
خب پس تا الان ما چند نیم کره شکلاتی درست کردیم. من از شکلات تلخ استفاده کردم. اما شما میتونید از انواع شکلات ها استفاده کنید. حتی شکلات سفید یا شکلات های رنگی.
مشاهده میکنید که این نیم کره های شکلاتی چقدر نازک هستند. رمز موفقیت بمب هات چاکلت به همینه که ضخامت شکلات اینقدر کمه که به سرعت در اثر حرارت موجود در شیر داغ، ذوب میشه.
حالا برای درون بمب. این قسمتش هم اختیاریه. یعنی میتونید بمب رو با هرچی عشقشتون کشید پر کنید. ترندی که الان موجوده این هست که بمب رو با ترکیب پودر کاکائو و پودر شکر و مارشملو پر میکنند.
اگر شما اهل شیرینی جات نیستید پودر شکر بهش اضافه نکنید.
به پودر کاکائو هم میتونید ادویه هایی مثل پودر دارچین یا پودر زنجبیل و یا حتی پودر فلفل قرمز اضافه کنید.
یا قدری نسکافه.
خلاصه این بمب به شما تعلق داره و قراره با هرچی عشقتون کشید شکمش رو پر کنید!
مارشملو هم اختیاری هست. اما وجود مارشملو در هات چاکلت باعث ایجاد اون فوم غلیظ روی نوشیدنی میشه که جذاب و خوشمزه اش میکنه. به علاوه که عامل شیرین کننده نوشیدنی هم هست.
مارشملو رو میتونید از سوپر مارکت بخرید یا مطابق این دستورخودتون در خانه درست کنید.
من مارشملوی خانگی رو ترجیح میدم اما موقع عکاسی این پست، مارشملوهایی که خودم درست کرده بودم توسط مهدی در هات چاکلتهای مختلف، خورده شده بودند پس از مارشملوهای هندونه ای شب یلدای مهدی استفاده کردم!
اگر ماشملوی کوچولو دارید که هیچی. در غیر این صورت، مارشملوها رو با قیچی به قطعات کوچک برش بزنید.
و اما مونتاز.
برای مونتاژ کردن بمب ها به استند نیاز داریم.
کاغذهای کاپ کیک میتونند استند مناسبی برای این کار باشند. و یا فنجون یا استکان. در هر صورت چیزی که بشه نیم کره ها رو روش قرار داد.
حالا باید لبه های نیم کره های شکلاتی مون رو صاف و صوف کنیم.
برای اینکار از یک بشقاب گرم استفاده میکنیم. بشقاب رو یک دقیقه درون مایکروفر قرار میدیم تا داغ شه. یا درون آب جوش میذاریم و با حوله خوب خشک میکنیم به اندازه ای که بشقاب داغ باشه. یا اینکه اصلا یک تابه رو روی اجاق قرار میدیم و بعد که گرم شد از روی حرارت برداشته و ازش استفاده میکنیم.
یک نیم کره شکلاتی رو روی بشقاب داغ میدازیم و میچرخونیمش به اندازه ای که لبه اش صاف شه.
نیم کره رو روی استندی که آماده کرده بودیم قرار میدیم. در اینجا من از یک کاغذ کاپ کیک استفاده کردم.
حالا به اندازه دلخواه توش پودر کاکائو (یا ترکیبی که مد نظرمون هست) میریزیم. یک قاشق یا دو قاشق یا حتی بیشتر.
و به اندازه نیاز هم مارشملو.
اکنون یک نیم کره دیگه برداشته و روی بشقاب داغ قرار داده و میچرخونیمش تا لبه اش صاف و ذوب شه. اگر تصورش براتون سخته، از فرایند کار فیلم گرفتم که فردا در آی جی تی وی آپلود خواهم کرد.
نیم کره دوم رو روی نیم کره اول قرار میدیم.
در عرض سه ثانیه نیم کره ها به هم خواهند چسبید و یک کره تشکیل خواهند داد.
این هم از بمب شکلاتی شکم پر ما!
آماده مصرف.
اما خب اگر اهل دل هستید، میتونید بمب رو تزئین کنید. به هر شکلی که دوست دارید. متناسب با مراسم مختلف.
من حدودا دوازده سال پیش درست کردن قیف با استفاده از کاغذ روغنی رو در پست تزئین بیسکویت با رویال آیسینگ آموزش دادم که کار ساده ای هست. کافیه یک تکه مثلثی ببریم و بپیچونیم و قیف درست کنیم.
البته میتونیم هم از قیف های آماده استفاده کنیم. پیچوندن قیف رو هم در حال اجرا، دادم مهدی واسه تون "فیلم هنری!"گرفت که فردا میبینیدش چقدر ساده است!
روی بمب ها رو با اندکی شکلات مذاب و قدری ترافل ژیگولی، تزئین میکنیم.
یا میدیم بچه ها تزئین کنند. جذابیت خاص خودش رو داره. بهترین بازی کودکانه. یا بهترین بازی برای یک بزرگسال با "کودک درون فعال"!
درست کردن بمب ها خیلی آسون و سریعه میتونیم درجا آماده کنیم و درجا هم مصرف کنیم.
یا اینکه از قبل آماده کنیم و بذاریم توی یک ظرف در بسته در کابینت تا زمان مصرفش فرا برسه.
وقتی زمان مصرف فرا رسید، شیر رو به جوش میاریم و توی فنجون یا ماگ میریزیم.
بمب رو میندازیم توی شیر داغ...
و دستمون رو میزنیم زیر چونه مون و تماشاش میکنیم!
در عرض چند ثانیه، بمب خوشگل ما توی فنجون قل میخوره و میچرخه و حرارت موجود در شیر داغ باعث ذوب شدن بمب و بیرون اومدن مارشملو ها و کاکائو میشه! صحنه جذابیه!
با قاشق هات چاکلت رو هم میزنیم. شکلات ذوب شده و پودر کاکائو در شیر حل میشه و مارشملو ها یواش یواش در شیر داغ محو میشن و یه فوم غلیظ زیبایی رو روی نوشیدینی ایجاد میکنند!
شما رو نمیدونم... ولی من "کودک درون"بیش فعالی دارم! به شدت با این چیزا حال میکنم. حس خیلی خوبی بهم میده. در واقع یه نوشیدنی خیلی ساده رو با صرف یه ذره وقت و کمی انرژی تبدیل به یک نوشیدنی جذاب کردن، انرژی مثبت زیادی بهم میده. و صد البته که برای بچه ها هم خیلی هیجان ایجاد میکنه و قطعا این موضوع برای بچه های شما هم صدق خواهد کرد. امتحانش کنید. الان، یا بعدها که کرونا نابود شد و مهمونی دادن ها و دورهمی ها از سر گرفته شد. تصور کنید ... دور هم جمع شدید و نفری یه فنجون یا ماگ شیر داغ در دست گرفتید و یه بمب بر میدارید و میندازیدش توی شیر داغ و ...
بیسکویت مویز
بچه که بودم، مامانی خانم همیشه میگفت: "مویز بخور چون خوردن مویز هوش رو زیاد میکنه". ولی من زیاد با مویز حال نمیکردم چون هسته های درشتی داشت و موقع جویدن تلخش میکرد. مامانی خانم میگفت: "خوردن هسته مویز برای روده مفیده."
اون موقع که من بچه بودم، دهه شصت، مویزها درشت بودند با هسته هایی درشت تر و یک عالمه چوب و سنگ و آشغال! دو نفری، دو تا سینی بزرگ لعابی با طرح گل و مرغ دست میگرفتیم و یک عالمه مویز میریختیم توی سینی ها و میرفتیم توی ایوان مینشستیم و شروع میکردیم به پاک کردن مویزها. و البته مامانی خانم در حین کار یک عالمه صلوات میفرستاد و هر صدتایی یک بار فوت میکرد رو مویزها!
موقع امتحانات که میشد، به تعداد مشخصی (که الان اصلا اون تعداد مشخص یادم نیست) مویز میشمرد و میریخت توی کاسه و میگفت بخور تا باهوش شی و امتحانهات رو بیست بگیری! الان که بهش فکر میکنم خنده ام میگیره!
امروزه دیگه دنیا اینقدر پیشرفت کرده که مویزها هم بدون هسته شدند!
یادمه اولین باری که با مویز بدون هسته آشنا شدم، خیلی سال پیش تو مشهد بود. جلوی مغازه روی کاغذ بزرگ نوشته شده بود مویز بدون هسته. با خودم گفتم "جا الخالق!"رفتم تو مغازه و یه مقدار خریدم و از اون تاریخ تا به امروز دیگه هرگز مویز با هسته نخریدم! آخه میدونید که، باهاش حال نمیکنم. حتی اگه برای روده مفید باشه! والا! کی به کیه؟! فعلا اون خاصیت اولش رو داشته باشیم، خاصیت دومش باشه واسه زمانی که به مرحله خاصی از عرفان رسیدیم!
کره 112 گرم
شکر دو سوم لیوان
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1 ق چ
بیکینگ پودر 1 ق چ
نشاسته ذرت 1 ق چ
آرد یک و یک چهارم لیوان
مویز یک دوم لیوان
و قدری بیشتر برای تزئین
عنایت داشته باشید که تمامی مواد باید هم دما با محیط باشند.
مثلا در تصویر دارید کره رو مشاهده میکنید که کاملا نرم هست.
فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
کره و شکر رو به خوبی با همزن هم میزنیم.
شکر باید ریز دانه باشه تا راحت تر با کره مخلوط شه.
همینطور که در تصویر پدال همزن برقی رو در دستان مهدی مشاهده میکنید، مخلوط کره و شکر باید اینقدر هم زده بشه تا حجیم بشه و رنگش روشن بشه.
در این مرحله، خوب هم زده شدن کره و شکر اهمیت زیادی در کیفیت نهایی بیسکویت داره.
تخم مرغ و وانیل و بیکینگ پودر و پودر نشاسته ذرت رو اضافه میکنیم.
مجددا به خوبی با همزن مخلوطش میکنیم.
اگر همه مواد هم دما با محیط باشند اینی که در تصویر مشاهده میکنید رخ میده یعنی یک کرم یکدستی حاصل میشه. اما اگر مثلا تخم مرغ سردتر باشه، احتمالا مایه شما اصطلاحا میبره. که اصلا مهم نیست. دستپاچه نشید. فقط برید مرحله بعد.
حالا آرد رو اضافه میکنیم و مجددا با همزن به خوبی مخلوطش میکنیم.
این مویزی که مشاهده میکنید رو من چند سالی هست که کشفش کردم. عاشقشم! وقتی هر دونه مویز رو میشکافی، وسطش دقیقا بافت مارمالادی داره! شوخی نمیکنم! انگار داری مارمالاد میخوری!
اگه یادم موند یه بار واسه تون ازش فیلم میگیرم تو اینستگرم استوری میذارم که ببینید منظورم چیه.
البته قیمتش یه مقدار گرونتره که خب منطقی هم هست ولی به نظرم ارزشش رو داره چون کیفیتش خیلی خاصه.
نصف لیوان مویز بدون هسته رو میریزیم توی مایه بیسکویت. البته اگر خیلی عاشق مویز هستید میتونید هم بیشتر بریزید مشکلی پیش نمیاد.
به خوبی مخلوط کرده و با استفاده از قاشق بستنی زنی (یا اگر در دسترس ندارید یک قاشق غذاخوری) از مایه برداشته و دو اسکوپ روی یک سینی قرار داده و درون فر میذاریم.
روی سینی کاغذ روغنی میندازیم.
نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.
اگر دوست داشتید روی هر کوکی رو با چند دونه مویز تزئین کنید تا خوشگلتر شه.
مدت زمان پخت برای این بیسکویت ها 15 دقیقه هست.
کوکی ها درون فر ابتدا وا میرن و پهن میشن بعد شروع میکنن به پف کردن.
شما دو کوکی برای تست درون فر گذاشتید. اگر از قیافه اش راضی بودید که خیلی هم خوب. سینی بعدی رو پر میکنید و به همین ترتیب همه کوکی ها رو میپزید.
ولی چون کیفیت آردهای موجود در بازار استاندارد خاصی نداره. ممکنه کوکی تون خیلی وا بره و نازک و بد ریخت بشه. که در اون صورت میتونید یک چهارم لیوان آرد اضافه کرده و مخلوط کرده و بعد مجددا دو کوکی تست کنید. وقتی قلق آرده دستتون اومد دیگه از این به بعد با همون آرد میدونید که باید چقدر استفاده کنید. اگر هم دفعه بعد مارک آرد رو عوض کردید که باز روز از نو روزی از نو!
چون این کوکی ها درون فر افزایش سایز خواهند داشت، بایستی با فاصله زیاد از هم توی سینی بذارید و بعد بپزیدش.
مدت زمان پخت 15 دقیقه برای فر استاندارد هست. ولی هر کسی قلق فر خودش رو بهتر میدونه. توصیه میکنم کنار فر باشید و مرتب کوکی ها رو چک کنید.
اگر دما مناسب باشه و در تمامی نقاط فر دما 180 درجه باشه، کوکی ها به طور یکسانی پهن شده و سپس پف میکنند. کمک زیادی میشه اگر یک دماسنج فر داشته باشید. در این خصوص در یک پست جداگانه قبلا مفصل توضیح دادم که میتونید مطالعه کنید.
کوکی ها زمانی آماده هستند که دورشون طلایی رنگ بشه. پس به زمان توجه نکنید و کنار فر باشید و وقتی از رنگ کوکی ها راضی بودید، از فر خارجشون کنید.
این بیسکویت ها وقتی از فر خارج میشن هنوز کاملا نرم هستند. صبر کنید وقتی سرد شد از روی سینی برداشته و درون ظرف در بسته نگهداری کنید. تا سه روز خارج از یخچال و بیشتر درون یخچال.
با این میزان شما حدودا 14 عدد بیسکویت خواهید داشت.
بیسکویت ها وقتی تازه هستند، کاوری ترد دارند و درونشون نرم هست.
به مرور زمان، رطوبت هوا رو جذب میکنند و دیگه ترد نخواهند بود اما باز هم فوق العاده خوشمزه هستند.
نسبت آرد این رسپی کم هست و باعث میشه طعمی بینابین کیک و کوکی داشته باشه. و اصلا همین مورد هست که این کوکی رو متمایز میکنه.
شما میتونید مویز رو با سایز میوه های خشک جایگزین کنید.
اما بدانید و آگاه باشید که خوردن مویز در شب امتحان باعث میشه امتحانتون رو بیست بگیرید!
حالا چه خودش، چه بیسکویتش!!!
خوش باشید.
بیسکویت قهوه و کاکائو و وانیل – بیسکویت با طرح پوست گاو
میخواستم به مناسبت سال گاو، یه بیسکویت آموزش بدم که همه بتونید درستش کنید. هر کجای از دنیا که زندگی میکنید، با کمترین امکانات و بدون ابزار خاص! نتیجه اش اینی شد که مشاهده میکنید.
زیبا و چشمنواز! بیسکویت طرح پوست گاو، با استفاده از ساده ترین ابزاری که تو همه شهرها و روستاهای دنیا پیدا میشه. بدون نیاز به قالب مخصوص و یا حتی بدون نیاز به تجربه در شیرینی پزی! چون این رسپی ای که بهتون میدم اینقدر راحته که حتی بچه های کوچولو هم از پسش برمیان و اصلا رسپی حساسی نیست!
کره 200 گرم
وانیل 1 ق چ
پودر شکر 1 لیوان
تخم مرغ 1 عدد
آرد سفید 2 و نیم لیوان
پودر کاکائو یک سوم لیوان
نسکافه 1 ق غ
آب 1 ق چ
پودر کاکائوی دارک 1 ق چ (اختیاری)
فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
تمام مواد باید هم دما با محیط باشند.
کره باید نرم باشه. کره و وانیل و پودر شکر رو با همزن به خوبی هم میزنیم تا کرم لطیفی بدست بیاد.
پودر شکر رو هم قبل از مصرف الک کردم.
لازم هست تذکر بدم که این میزان پودر شکر، باعث میشه که بیسکویت ها یه شیرینی کمی داشته باشند. اگر علاقمند به بیسکویت های کم شیرین هستید، این بیسکویت رو دوست خواهید داشت. و اگر عاشق بیسکویت های پر شکر و شیرین هستید، این رسپی مناسب شما نیست!
میزان شکر رسپی رو طوری در نظر گرفتم که بیسکویت در فر تغییر شکل چندانی نده. توجه داشته باشید که هرچی شکر رسپی بیشتر بشه، بیسکویت در هنگام پخت بیشتر وا میره.
وقتی کره و پودر شکر به خوبی مخلوط شدند، تخم مرغ رو هم اضافه کرده و به خوبی با همزن هم میزنیم تا کرم لطیفی بدست بیاد.
آرد رو هم کم کم اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
خمیر وانیلی ما آماده است.
نیمی از خمیر رو درون یک کاسه قرار داده و نیمه باقی مانده رو با یک سوم لیوان پودر کاکائو مخلوط میکنیم.
نیازی نیست دقیق عمل کنید. همین که چشمی اندازه بگیرید که نیمی از خمیر رو جدا کرده باشید کفایت میکنه.
بقیه خمیر رو کاکائویی میکنیم. و حالا باز نیمی از این خمیر کاکائویی رو هم به یک کاسه منتقل میکنیم.
بازم نیازی نیست دقیق عمل کنیم. چشمی کفایت میکنه.
نسکافه رو با یک قاشق چای خوری آب مخلوط میکنیم تا نسکافه حل شه. حالا به باقی مانده خمیر اضافه میکنیم.
من توی رسپی بهتون پودر کاکائوی دارک دادم. هدفم این بوده که یک خمیر با عطر قهوه و رنگ تیره تر داشته باشیم. اگر پودر کاکائوی دارک ندارید از پودر کاکائوی معمولی استفاده کنید و همچنین اگر رنگ خوراکی سیاه در خانه دارید میتونید خمیر رو به این ترتیب تیره رنگش کنید. اگر نه هم که هیچی.
امروز اینجا هوا نیمه ابری هست. و دقیقا همینکه من میخواستم عکس بگیرم، آفتاب میرفت پشت ابرها! همینکه عکسم رو میگرفتم و میرفتم سراغ مرحله بعد، آفتاب در میومد! قانون مورفی!!!
نمیدونم دلیلش ابری بودن هوا بوده یا هرچی، فقط بدانید و آگاه باشید که این خمیر با طعم قهوه من، اینقدری که در تصویر میبینید سیاه نیست! در واقع یک قهوه ای تیره هست. تو لنز دوربین اینقدر تیره افتاده. در واقع یه قهوه ای تیره خیلی خوشرنگ هست.
بگذریم. شروع میکنیم به جدا کردن قطعاتی از هر سه خمیر. و کنار هم مطابق تصویر قرارشون میدیم.
بعد خمیر رو به کمک هر دو دست به شکل استوانه در آورده و روی تخته کار قلش میدیم تا یک استوانه خوشگل بشه. به قطر حدودا شش هفت سانت.
البته من فقط با نیمی از خمیرها کار کردم. بعد مجددا عین همین رو درست کردم و مراحل رو جلو رفتم. اینطوری کار ساده تر میشه.
وای این خمیره چقدر اینجا تیره دیده میشه! دقیقا رنگ قیر شده! البته خوشگله ها عین پوست گاو شده! ولی در واقع این رنگی نیست. گمراه نشید لطفا.
حالا استوانه رو با کمک کاردی بزرگ برش میزنیم. به ضخامت حدودا یک و نیم سانتیمتر.
این شیوه فوق العاده است. هر برشی که میزنید، یک طرح طبیعی زیبا از پوست گاو به شما میده.
البته اینم بگم، مهمه که از اول چطوری رنگهای خمیر رو کنار هم چیده باشید. ولی نگرانش نباشید، در هر حال خوشگل میشه.
حالا به وردنه نیاز داریم و کاتر دایره ای شکل.
البته من در ابتدای مطلب گفتم که بدون نیاز به ابزار میتونید انجامش بدید. هنوز هم همینو میگم. به جای وردنه، با کف دست روی خمیر فشار وارد کنید تا کمی پهن بشه و به جای کاتر دایره ای هم از لیوان معمولی استفاده کنید. به همین راحتی!
خمیر رو پهن میکنیم تا ضخامتش حدودا نیم سانت بشه. بعد با کاتر دایره ای دلخواه، برش میزنیم.
یادتون نره که سطح کار رو اندکی آرد بپاشید.
کاتر دایره سایزش دلخواه هست. من از دو سایز پنج و هشت سانتی استفاده کردم.
اگر کاتر ندارید میتونید با لیوان یا فنجان یا استکان قالب بزنید.
خمیر بسیار لطیف هست، هنگام جابجا کردنش، ظرافت به خرج بدید.
خمیر نیاز به استراحت نداره و نیازی هم نیست در یخچال قرار بدید تا خنک بشه. ولی اگر کار باهاش براتون سخته، میتونید بذارید توی یخچال و بعد برش بزنید، اینطوری راحت تر میتونید به سینی فر منتقلشون کنید.
به همین ترتیب دونه دونه بیسکویت ها رو برش زده و روی کاغذ روغنی در سینی میچینیم.
این خمیر فوق العاده زیباست. شما فقط طرح پوست گاو و بافت چرم مانند این خمیر بیسکویت رو ببینید! آدم حظ میکنه فقط نگاهش کنه!
خب، سینی رو به مدت 10 دقیقه درون فر قرار میدیم.
یا تا زمانی که لبه زیرین بیسکویتها طلایی رنگ بشه.
و بیسکویت ما آماده است.
همینطور که مشاهده میکنید بیسکوییت ها تغییر رنگ آنچنانی نمیدن و رنگ بیسکویت وانیلی با قبل از پختش آنچنان تفاوتی نداره.
و همینطور که گفتم این خمیر، در حین پخت تغییر فرم یا سایز نمیده و شکلش رو به خوبی حفظ میکنه.
مشاهده میکنید که هنوز هم طرح و بافت چرم گاو روی بیسکویتها به زیبایی دیده میشه!
حالا فرض کنیم شما تو خونه کودک دارید.
یا در خانه کودک ندارید منتها، کودک درون دارید.
کودک درونتون هم مثل من بیش فعاله!
این خمیر برای درست کردن اشکال مختلف عالیه یعنی میتونید هر سال با همین خمیر بیسکویت حیوانات مختلف رو درست کنید. یا اشکال دیگه.
من در اینجا بهتون نشون دادم که چطور میتونید با همین خمیر سر گاو درست کنید. بدون قالب و بدون ابزار. فقط با انگشتان دست که خب همه داریم!
یه قسمت برای سرش. دو تا گوش. و دو تا شاخ. همین.
حتی نیازی نیست ظرافت به خرچ بدید. اصلا بدید بچه ها درستش کنند.
صورت و گوش و شاخها رو کنار هم قرار بدید. روی کاغذ روغنی توی سینی چیده و به مدت هشت تا ده دقیقه بپزیدش.
زیبایی این خمیر به اینه که تمام قطعات، درون فر در هنگام پختن به هم میچسبند.
و مشاهده میکنید که اندکی پف میکنند اما فرمشون رو حفظ میکنند.
عملا بدون نیاز به قالب، به این خوشگلی گاو درست کردیم!
خب تمامی بیسکویت ها رو میپزیم و اجازه میدیم سرد بشن.
حالا تزئین نهایی.
میتونید به کمک شکلات مذاب، دو قطعه سر و بدن گاو رو به هم متصل کنید.
همچنین برای پوزه گاو، من مثل همیشه از تافی میوه ای استفاده کردم.
قبلا سالهای پیش مفصل توضیح دادم که چطور میتونیم با استفاده از تافی میوه ای بیسکویتهامون رو تزئین کنیم.
کافیه تافی رو باز کرده و به کمک وردنه و یا حتی با فشار انگشت، کمی پهنش کنیم و روی صورت گاو قرارش بدیم. به همین سادگی!
برای چشمش من از ترافل رنگی سیاه استفاده کردم که از فروشگاههای لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.
با ابزار و یا یه خلال دندون میتونید سوراخ بینی گاو رو ایجاد کنید.
لیانا عاشق رنگ صورتی و بنفش هست.
یکی از گاوها رو برای گل روی لیانا خانم با تافی بنفش با طعم انگور درست کردیم. بقیه رو هم با تافی توت فرنگی و آلبالو.
چشمها رو میتونیم با شکلات مذاب بچسبونیم روی بیسکویتها. اگر هم اصلا ترافل سیاه در دسترس ندارید کلا چشمها رو با شکلات مذاب درست کنید. یک نقطه کوچولو کفایت میکنه.
البته من از عسل استفاده کردم! میخواستم چشم هاشون ثابت نباشه که قیافه شون خنگ به نظر برسه. اینطوری با نمک تر هستند!
بیسکویتها رو در ظرف در بسته تا سه روز خارج از یخچال و برای بیشتر از سه روز در یخچال نگهداری کنید.
این هم گاز زده اش هست که طبق عادت براتون عکس گرفتم که عمق جریان رو متوجه بشید!
میبینید که حتی همین بیسکویت به این نازکی وقتی گازش میزنی لایه لایه و چند رنگ و زیبا هست.
فوق العاده زیبا.
حرف نداره. کم شیرین. ترد. خوشگل.
درست کنید و لذت ببرید!
امسال دم عیدی مریض شدم. خیلی بد. در حدی که بیش از دو هفته هست زمینگیر شدم. یه چیزی میگم یه چیزی میشنوید. کرونا نبود ولی هر چی بود از اون ویروسهای بد قلق بود. جانوری بود که خدا نصیب گرگ بیابون نکنه. بد زمینم زد. حتی خونه تکونی امسال رو هم مهدی انجام داد. مسئولیت چیدن سفره هفت سین و شیرینی نوروزی هم افتاد گردن مهدی.
این هم که میبینید امروز از جا بلند شدم و این کوکی ها رو درست کردم واسه این بود که دلم نیومد سال گاو رو بدون کوکی گاو شروع کنیم! احساس مسئولیت بیداد میکنه!!!
هنوز حالم خوب نشده ولی بهبود چشمگیری داشتم. دوستانه توصیه میکنم در تمام شرایط زدن ماسک رو فراموش نکنید و خیلی خیلی مراقب خودتون و عزیزانتون باشید. هیچی جای سلامتی آدم رو نمیگیره. سالم و تندرست باشید. دوستتون دارم. سال نو همگی مبارک!